蒸留酒はいつ誕生したのでしょうか？蒸留酒の歴史

まだ分​​からない：蒸留酒はいつ誕生したのか？我が国の蒸留器や蒸留技術は外国から導入されたのか、それとも中国で発明されたのか？次の興味深い歴史編集者が詳しく紹介するので、読み続けてください〜

記録

いわゆる「六酒」（蒸留酒）は秦以前の時代には存在しなかった。はい、唐の時代に始まりました。フランスの書籍『世界の風習とワイン』には、「中国では紀元前からワイン造りのことが知られていた。アラゴンワインは紀元800年前にインドですでに作られていた」と記されている。魏の曹操が酒を禁止したときも、人々は密かに酒を飲んでいた。澄んだワインは聖人と呼ばれ、濁ったワインは賢者と呼ばれます。 「それは絶対に蒸留酒ではありません。

李時珍の『本草綱目』第22巻「穀類の部」には、「焼酒（劉酒）は古くからある方法ではない。この方法が最初に考案されたのは元代である。蒸し器に濃い酒と澱を入れ、蒸して蒸気を上昇させ、滴る露を容器で集める。酸っぱくて腐った酒は、蒸して焼くことができる」とある。「劉酒」は元代に始まったため、時代遅れであり、問​​題もある。

「六九」という名前は古くから唐の詩に登場します。 「ライチ塔で酒を飲む」という詩には、「熟したばかりのライチは鶏冠のような色で、淹れたての酒は琥珀色の香りがする…」とある。唐の詩には、「成都の酒の香りを久しく嗅いでいたが、長安にいることを忘れていた」という一節もあり、唐代にはすでに蒸留酒が存在していたことがわかる。 （黄先帆著『古書解釈に関する予備研究』より抜粋）

元代における外国伝来説

清代の譚翠が著した『雲南海魚衡志』には、「紹酒は九露とも呼ばれ、元代初期に中国に伝わり、中国人はどこでも紹酒を飲んでいる」と記されている。張牧は『飲食』の中でこう述べている。「紹酒は火酒とも呼ばれる。『殷氏正瑶』では『阿拉吉』と呼んでいる。これは外国語である（外国語 - 筆者注）。この酒はもともと古代の製法で作られたものではない。元朝末期になって初めて、シャムやオランダの人々が中国にこの製法を伝えた。」

紹興酒が元代に中国に伝来したという主張の信憑性については、曾宗野氏は、元代に中国に伝来したというのは事実かもしれないが、西アジアや東南アジアから伝来した可能性もあると考えている。その目新しさから人々の注目を集めたのも無理はない（曾宗野：「中国酒の起源を探る」『黒龍江醸造』1978年）。

宋代に存在したとする説

この見解は現代の学者による広範な研究の後に提唱されました。主な拠点は以下の通りです。

（１）宋代の歴史記録には蒸留酒製造者の記録がある

宋代に蒸留器が存在したことは、この見解を裏付ける最も重要な証拠の一つです。南宋時代の張世南は『旅記』第5巻に、花露を蒸留するのに使われた蒸留器の例を記録している。宋代の書物『錬金室ノート』には、当時の蒸留者の写真も掲載されている。呉徳多氏は「少なくとも宋代以前には、中国人は酒を蒸留するのに必要な蒸留器を習得していたと確信できる」と信じている。もちろん、呉氏は酒を蒸留するのにこの蒸留器を使わなければならないとは言っていない。

しかし、元の時代の『家内必需品全集』に記録されている南帆酒の蒸留器には、まだこの方式は採用されておらず、南帆の蒸留器はアラビアの蒸留器と同じで、蒸留器内の酒の蒸気は左右に斜めに移動し、酒の流通管は比較的長かった。容器の形状と構造から判断すると、我が国の蒸留器は独特の国民的伝統特性を持っています。したがって、我が国が宋代に独自の蒸留技術を発明した可能性もあります。

（２）宋代の文献における「紹酒」の記録は、蒸留酒の特性とより一致している。

宋代の文献には「紹酒」という用語がより頻繁に登場しており、ここで言及されている紹酒は蒸留された紹酒であると推測されます。例えば、宋代の宋慈は『西源録』第 4 巻に次のように記しています。「毒蛇に噛まれたときは、酢や酒を口に入れて傷口を吸わせ、毒を吸い出させなさい。」ここで言う焼酎は蒸留焼酎を指すと考える人もいます。 「蒸しワイン」という用語は、ワインの蒸留プロセスを指すと考える人もいます。

例えば、宋代の洪邁の『易軒定志』第4巻の「鎮江酒蔵」には、「酒造者が酒を蒸しているときに火の中に落ちた」という記録がある。ここでの蒸し酒は、蒸し米なのか蒸留酒なのかは明記されていません。しかし、清朝時代の「正酒」という用語は蒸留酒を指していました。 『歌史食物物品記』には「蒸し酒」に関する記録が多数ある。 「蒸し酒」という作業で得られる「大酒」の一種も焼酎であると考える人もいる。

しかし、宋代のいくつかの重要な酒造論文（朱貢の『北山九経』、蘇軾の『九経』など）や酒類百科事典『九譜』には蒸留酒についての記述はない。北宋と南宋の両時代は酒類の独占を実施し、ほとんどの酒蔵は関係政府機関によって管理されていました。もし蒸留酒が実際に登場していたら、その普及は急速に進んだはずだ。

唐代起源説

唐代に蒸留酒があったかどうかは、常に人々の注目の的となってきました。 「少酒」という言葉は唐代の文献に初めて登場しました。例えば、白居易（772-846）は次のように書いています。「熟したばかりのライチは鶏冠のような色で、淹れたての酒は琥珀色に輝く。」唐代の大河・大中時代に生きた陶雍は詩の中で「成都に来て酒をたくさん造ったので、長安に戻る気はない」と書いている。唐代の『国史別記』に李昭が記した名酒の中に「建南少春」がある。そのため、今日では、ここで言及されている焼酎は蒸留焼酎であると信じている人もいます。

しかし、唐代の『陶皇雑記』に記された酒造りの方法から判断すると、酒の熟成を促進するために加熱する方法である。この本にはこう記されている。「南部では、人々は『土焼』を飲む。これは、壺に酒を満たし、その上に泥を載せ、火で焼くことを意味する。そうしないと飲めない。」明らかに、これはワインの蒸留作業ではないはずです。宋代の『北山酒経』では、この操作は「火強酒」とも呼ばれています。したがって、唐代にすでに蒸留酒が存在していたことを証明することは困難です。

東漢時代に起源を持つ

上海博物館で東漢時代の青銅製蒸留器が発見された。この蒸留器の年代は青銅の専門家によって東漢初期または中期の製品であると特定されています。この蒸留器を使用した蒸留実験では、アルコール度数 26.6 ～ 20.4 の蒸留酒が生産されました。さらに、安徽省滁州市黄泥郷でも全く同じ青銅製の蒸留器が発掘された。この研究を専門とする呉徳多氏と馬成元氏は、紀元1世紀か2世紀初頭には、わが国の人々はすでに日常生活で青銅製の蒸留器を使用していたと考えています。

この論文は国内の学者からも注目を集めた。 「東漢時代にはすでに蒸留酒が存在していた」と考える人もいる（王有鵬「東漢時代に蒸留酒が生まれた説」『水の出現、火の性格――深圳第一回中国酒文化学術シンポジウム議事録』広東人民出版社、1988年）。

東漢時代の青銅製蒸留器の構造も晋時代の蒸留器と似ています。蒸留器はレトルト本体とケトル本体の2つの部分に分かれています。全高53.9cm。レトルト本体には、液体または固体のマッシュを貯蔵する部分があり、また、凝縮室も備えています。凝縮室には、凝縮液を蒸留器から流出させるためのパイプインターフェースがあり、ケトル本体の上部には入口があり、いつでも材料を追加できます。

蒸留酒が東漢時代に始まったという見解はまだ広く受け入れられていない。目的が不明な蒸留器だけに基づいて問題を説明することは困難であるためです。また、東漢以前の数多くの酒造り史料にも蒸留酒の痕跡は見つかっておらず、文献による証拠も乏しい。