宋人の飲酒観念において、酒の品質に影響を与える要素は何でしょうか?

ワインの歴史は非常に長く、多くの古代学者がワインに関する文学作品を書いています。また、「宋書・正風・酒魚田」には、「酒魚が狩りをしていると、路地で酒を飲む人はいない。酒を飲む人はいないのか？酒ほど良くない」とあります。そこで今日は、宋人の飲酒観念において、ワインの品質に影響を与える要因は何なのかを探ります。

宋代は歴史上最も特別な王朝であると言えるでしょう。経済が繁栄したため、人々の夜の暮らしを制限する夜間外出禁止令が廃止されました。門限制度の廃止は、売春宿や劇場の隆盛に直接つながり、酒屋の発展も当然のことながら連動して進みました。多くの文人も酒に酔いながら様々な有名な詩を残しました。

当時、宋代の人々は酒を「小酒」と「大酒」に分けました。『宋史 巻百八十五 食物記 第七』によると、「春から秋にかけて酒を醸造してすぐに販売するものを小酒という。その価格は五銭から三十銭で、等級は二十六。夏に酒を醸造して蒸して販売するものを大酒という。その価格は八銭から四十八銭で、等級は二十三。」とあります。いわゆる「小酒」は米酒で、宋代に最も一般的な酒であり、ほとんどの人が最もよく飲む酒です。この種の酒の醸造周期は非常に短く、醸造後すぐに飲むことができます。 「大酒」とは、長い時間をかけて発酵させた酒のことです。この種の酒の醸造周期は1年にも及び、時間が長ければ長いほど、酒の香りはまろやかになります。

また、醸造時間に加え、水の質もワインの品質に影響を与える重要な要素です。例えば、当時の北の金蘭酒は「燕の西にある金蘭山の湧き水から醸造された」ものであり、南の瑞鹿酒は「知事官邸前の清らかな井戸から醸造されたため、有名になった」ものである。そのため、宋代の有名なワインのほとんどは開封と杭州から来ていました。なぜなら、この2つの地域は独特の気候条件と水資源を持っていたからです。

それだけでなく、宋人は醸造したワインから純粋なワインを抽出していました。この方法は「ワイン圧搾」と呼ばれていました。具体的な方法は、ワインを特別な桶の上に置き、強く圧搾して抽出するというものでした。この酒の搾り方は、宋代の詩人蘇舜琴の詩に明確に表現されていると言える。「搾りたての酒粕は冷たく心地よい音を立て、その香りを嗅いだ枕は軽く、眠りやすくなる。」

最後に、いつものように、宋代の酒に関する詩、宋代の陳當の「中秋に陸北山へ新酒を味わう旅の詩」を添付したいと思います。収穫したばかりの白高粱を赤く煮て、鍋を洗い、火を吹き、エシャロットを煮ます。透明で濁った味に嫌悪感を抱かないでください。一番いいのは、辛くて強い味です。