ムラオ族の独特な食文化とは？

国の食習慣はその国の伝統文化の不可欠な部分です。中国南部の九万大山脈の南麓に暮らす木老族は、どのような食習慣や文化を持っているのでしょうか？ムラオ族の食習慣を完全に理解することは、ムラオ文化を完全に理解するための鍵の一つです。さあ、一緒に学んでいきましょう。

木老族は主に広西チワン族自治区洛城木老族自治県に住んでいます。 「ムラオ」という言葉は、国語で「母」を意味します。集落周辺は起伏のある山々に囲まれており、峰々が聳え立ち、山が多く、土地が狭く、耕作地も少ない。主な作物は米、トウモロコシ、サツマイモ、小麦など。そのため、ムラオ族の山村の食事は主にトウモロコシと米が中心です。どの家庭でもザワークラウトを漬け込みます。ムラオ族は飲酒と喫煙を好み、動物の心臓は食べません。

米が主食で、小麦、ジャガイモ、トウモロコシ、豆などがこれに当たります。米にはもち米ともち米の2種類があります。もち米は日常の食事として使われ、もち米は祭りの食材として使われます。

ムラオ族のほとんどの人は、朝食にお粥、昼食には朝食の残りのお粥、夕食には米とより濃厚な料理というように、1日3食を食べる習慣があります。農繁期には、人々は通常、朝食にお粥を食べ、昼食と夕食に米を食べます。サツマイモはムラオ族の主な補助食品の一つです。大豆は通常、揚げたり茹でたりして食べられ、祭りや結婚式、葬式では豆腐を作るのに使われます。毎年秋になると、各家庭ではお粥に添える餡を20～30キロ作ります。

ムラオ族は昔から冷たい食べ物が好きで、料理を作った後は冷めてから食べます。一回の食事で食べきれなかったら、温め直さずに次の食事で食べます。私は普段生水を飲みます。ムラオ族は、肉を「煮る」という調理法に慣れています。つまり、豚肉の大きな塊や鶏やアヒルの丸ごとを水で煮て、それを細かく切り、食べるときに塩を加えたり、塩水に浸したりします。魚は油で揚げられることが多く、牛肉は単独で炒められることが多いです。

ムラオ族は酸っぱくて辛い食べ物が好きで、どの家庭にも、漬物豆やニンニクなど、さまざまな野菜を漬けるための酸っぱい瓶があります。普通の人は朝食と昼食に酸辣なおかずとご飯だけを食べます。野菜は通常、まず水で茹でてから油と塩を加えます。地元特産の炭砂鍋は、ムラオ族が調理、料理作り、お茶を入れるのに使う独特の道具です。

ムラオ族の代表的な食べ物には、豆腐料理、炊いたもち米から作られるムラオ族の伝統的な軽食である白い蒸しパンなどがあります。

重陽酒は、木老山郷の農民に人気の伝統的な飲み物です。重陽酒の香りはとてもまろやかで、飲めば飲むほど、もっと飲みたくなります。いつ酔っているのか分からないことが多く、目が覚めてもめまいを感じません。毎年旧暦9月9日の重陽の節句に、木老山郷の各家庭では最高級のもち米を選んで酒造りをします。重陽酒の製法は漢や壮族の甘口酒と似ており、開封して飲む前に一定期間地下室で密封して保管します。

犬舌餅

「犬舌餅」はもち米を桐の葉で包んだもので、形が犬の舌に似ていることからこの名が付けられました。柔らかくて美味しくて甘く、香りの良いゴマがまぶされ、砕いたピーナッツや小豆、緑豆のペーストが詰められており、さらに思い出に残る味になっています。それは特別な意味も持っています。そうでなければ、どうして民謡を愛を込めて一緒に歌うことができるでしょうか。 8 月 15 日と 8 月のコミュニティ デーは、ムラオ族の若い男女が「ハイキングに行く」時期であることがわかりました。坂道で民謡を歌った後、若い男女が一緒に座り、持参した「犬舌餅」を交換します。これは、愛がゴマ飴のように甘いことを意味します。

枕粽

祭りの期間中、木老山郷のすべての家庭は休日を祝うために枕型の団子を作ります。伝説によれば、枕の形をした団子は、木を切っていたチワン族の子供たちから、牛を飼っていたムラオ族の子供たちに教えられたそうです。枕型の団子は1つあたりわずか5〜6ポンドの重さで、通常は1つで家族で分け合うのに十分です。方法は、まずもち米を数時間浸し、取り出して乾燥させ、アルカリ水を加えて均一に混ぜます。次に、稲の葉の裏側を約1フィートの幅で層ごとに広げ、もち米を一定の高さに置き、縁の周りに葉を追加し、葉を1層重ね、キビを囲むように米を1層広げます。最後にロープでしっかりと縛り、鍋に入れて一昼夜煮込みます。 2月のコミュニティデーは、まくら団子作りの季節です。

ダックソース

鴨ソースは、木老山郷の美味しくて色鮮やかな調味料です。鴨を屠殺したときに残った鴨の血（凝固を防ぐために少量の塩を加えることができます）と自家製の酸っぱい瓶の酸っぱい水を加え、血が少し黒くなるまで箸で混ぜます。次に、少量の塩と刻んだ生姜を加えます。血の鮮度を保つために調理しない人もいますが、ほとんどの人は短時間調理するだけで、沸騰したら出来上がりです。鴨ソースで味付けされていて、酸味があって美味しいです。