雨水節気中の南北の食習慣は何ですか？

雨水節気の間には何を食べるべきでしょうか? 興味のある読者は、Interesting History の編集者をフォローして読み進めてください。

二十四節気はすべて祭りです。名前の通り、「二十四節気」という言葉はまず祭りのことを指し、次に天候のことを指します。祭りである以上、それに応じた食事も必要です。

中国では祭りをめぐって南北の対立が常に存在しており、雨水節気も例外ではない。雨水の季節になると、北と南にはそれぞれ特別な食べ物があります。あなたはどちらが好きですか？これらの珍味をまだ覚えているか、雨水の季節にこれらの珍味を食べたことがあるか、振り返ってみましょう。

雨水節気中の食べ物は、ほとんどが旬の食べ物です。例えば、南の人は春のタケノコ、ポップコーン（米）、缶詰の肉などを食べ、北の人はナズナ、龍のひげ餅、ポップコーン（トウモロコシ）などを食べます。

雨水節気中の南部の食習慣

春のたけのこ

「雨後の筍」という慣用句がありますが、これは雨が降った後に春の筍が生えることを意味します。春の筍の主な生育時期は春です。たけのこは一年中手に入りますが、春と冬のたけのこが一番美味しいです。お茶と同じように、雨前と雨後の違いもありますが、味の違いは特に大きくありません。「雨水」後の春の竹の子は旺盛に成長しますが、数日で古くなって竹に変わりますが、「雨水節気」の間に育った春の竹の子はちょうど良いです。人々は「玉水」の時期に春のタケノコを食べます。第一にその新鮮さのため、第二に継続的な成功への善意のためです。

春のタケノコに対する人間の愛に匹敵できるのは、おそらくジャイアントパンダだけでしょう。しかも、パンダはタケノコを生で食べますが、人間はタケノコをさまざまな料理に調理することができます。一言で言えば、タケノコの味は新鮮です。明代末期から清代初期の作家で美食家の李毓は、タケノコを「最も新鮮で美味しいもの」「最高の野菜料理」と評しました。脂身の多い羊肉や柔らかい豚肉でさえ、タケノコにはかないません。タケノコと肉を一緒に調理し、同じ器で出すと、食べ方を知っている客は「タケノコだけ食べて肉は捨てる」でしょう。この感覚を経験したことがある人は多いと思います。

春のタケノコのような素晴らしい食材は、調理法が簡単なほど良いです。現代人は油で煮たり蒸したりする傾向があります。歴史的には、白居易は新鮮なタケノコを炊飯器で蒸して、本来の風味を保っていました。

ポップコーン

南部では、雨水の節気中に必ず食べるべきおやつはポップコーンです。ポップコーンは宋代に発明され、雨水節気の間にポップコーンを食べる習慣は少なくとも元代から存在していました。もちろん、当時のポップコーンは今のものとは違います。この習慣の起源は、雨水節気の「湛米色」という客家の風習に遡ります。

もともと「稲の色を占う」というのは、もち米を爆破して収穫を占うというもので、吉兆を意味していました。清代の屈大君の『広東新論』には、広州では年末に猛火でもち米を爆破する風習があり、「爆鼓」と呼ばれていたと記録されています。揚げパンの中身のようなものだと思ってください。揚げ玉を作るには、もち米粉を使って大小さまざまなボールを作り、油で揚げます。ポップコーンは「パオグ」とも呼ばれ、江西省南部の客家人はよく「米砲」と呼んでいます。雨水節気の時期に、大きな鍋を焼いて乾燥させ、もち米と米を入れます。米粒が高温で弾けてポップコーンになります。

ポップコーンは稲作の季節には欠かせないもので、次第に梅雨の時期に豊作を祈願してポップコーンを食べる習慣へと変化していきました。

缶詰肉

缶詰肉は比較的ニッチな料理で、主に四川省で人気があります。巴蜀では、地元の民俗習慣では「雨水祭り」を「結仙」とも呼んでいます。四川省は道教文化の影響を強く受けているため、道教徒は人間の寿命には決まった数字があり、この数字は「大限」と呼ばれていると信じています。雨水の季節は新しい生命が宿る時期であり、庶民はその美しい意味を利用して、家族の高齢者の福徳と寿命を増やし、彼らの「死期」を遅らせることを「縁結び」と呼んでいます。 この日、子どもたちが両親に贈る贈り物は缶詰の肉です。

缶詰肉の作り方は、煮豚に少し似ています。一番良い塩漬け豚足を選び、洗って切り分け、漬け込み、昆布、インゲン豆、リュウガン、ナツメなどの材料と一緒に鍋に入れ、弱火で煮込みます。これには多くの忍耐が必要です。調理が終わったら密封して、両親の家に持っていきます。届いたときの温度はちょうどよく、開けると家中に良い香りが広がります。

雨水節気中の中国北部の食習慣

ナズナ

南人が雨水節気の時期に食べる旬の食べ物は春筍で、北人が食べるのはナズナです。ナズナは我が国で数千年も前から食べられてきました。『詩経』には「お茶が苦いと誰が言ったか。ナズナのように甘い」という一節があり、西周の時代にはすでにナズナを食べていたことがわかります。

雨水節気の時期には、ナズナがちょうど成長してとても柔らかいときに、人々はそれを摘んで食べます。ナズナは一般的で、簡単に手に入り、美味しく、人間にとって非常に有益な野菜であるため、一般の人々の食卓に並ぶ食べ物となっています。北方の多くの地域では、雨水の節気の時期に卵やナズナを食べる習慣があります。現在でもナズナは人々に愛され、栽培されたナズナが市場に出回っています。

ドラゴンビアードケーキ

ドラゴンビアードケーキは、ドラゴンのひげのような形をした、甘くてサクサクした北部の名物スナックです。雨水の節気の時期に龍鬚餅を食べるという美しい伝説もあります。武則天が皇帝になったとき、玉皇大帝はそれを知って激怒し、龍王に3年間地上に雨を降らせないように命じました。人々は悲惨な暮らしをしていました。

天の川を司る龍王はこれを知り、人間界を哀れに思い、玉皇大帝の命令に背いて人間界に大雨を降らせた。玉皇大帝はそれを知ると、罰として龍王を現世に追放し、山の下に閉じ込めました。龍王を記念するため、人々は雨水の節句に龍ひげ餅を食べる習慣があり、龍ひげ餅は今では北京の名物菓子となっています。

ポップコーン

北部のポップコーンは南部のポップコーンとは異なります。南部のポップコーンは米から作られ、北部のポップコーンはトウモロコシから作られています。ポップコーンの起源は、雨を降らせた龍王に関係しています。龍王は山の下に押し込まれ、玉皇大帝は石板に次のように刻みました。「龍王は雨を降らせることで天の掟を破ったため、この世で永遠に罰せられるべきだ。霊霄閣に戻りたいなら、金豆が咲くときだけ戻れる。」

庶民は龍王を救うために、花を咲かせる金豆を探しましたが、見つかりませんでした。その後、トウモロコシを見つけました。トウモロコシは黄金色で、金豆のように見えました。さらに、トウモロコシは揚げると花が咲きました。そこで、各家庭でトウモロコシを揚げて、玉皇大帝が見られるように花を咲かせました。

玉皇大帝は約束を破ることができなかったので、龍王の罪を赦し、彼を天に呼び戻しました。龍王は天で風雨を再び制御できるようになりました。すぐに、春の雨が地上に降りました。そのため、雨水の節気になると、各家庭でトウモロコシを揚げたり、ポップコーンを作って食べるようになり、それが次第に習慣となっていきました。

北と南の雨水節気の食習慣を比較すると、これらの習慣は地域の気候や食生活と関連しており、独特の雨水節気の食文化を形成しており、実は今年と来年の豊作への期待も含まれていることがわかりました。