刀削麺の起源：山西の名物刀削麺はどのようにして生まれたのでしょうか？

刀削麺の起源：世界の麺は中国にあり、中国の麺は山西省にあります。山西麺にはさまざまな種類があり、食べ方も味も独特です。山西省の有名な麺には、刀削麺、引延麺、巻き麺、摘み麺、魚摘み麺、川麺、猫耳麺、擦り麺、引延麺、刀削麺、擦り魚、押し麺、すべり魚、すぼめん、オート麦麺などがあります。刀削麺は別名「空飛ぶ刀削麺」とも呼ばれ、刀削麺の特徴を十分発揮した名前です。包丁で切られた麺は鍋の中に勢いよく飛び込み、真ん中に白い弧を描き、独特の視覚効果を生み出します。誰かが、包丁で切った麺を生き生きと描写しました。鍋に落ちた葉っぱが浮かんでいく、麺から離れた葉っぱがまた切られる、銀色の魚が水に落ちて白い波を立てる、柳の葉が風に乗って木の上から落ちる、などです。 ”

山西省の刀削麺は数百年の歴史があります。伝説によると、当時モンゴルのタタール人が中原を占領し、元王朝を建国したそうです。民衆の反乱を防ぐため、統治者は各家庭から金属製の器具を没収し、10 家庭につき包丁 1 本という関連規則を制定しました。彼らは交代でそれを使って野菜を切ったり調理したりし、その後保管のためにタタール人に返しました。

ある日の正午、お年寄りの妻がパン生地をこねながら、包丁を持ってくるようにお年寄りに頼みました。しかし、包丁はすでに持ち去られていたので、お年寄りは家に帰って待たなければなりませんでした。老人がタタール門から出てきたとき、突然、何かが足にぶつかりました。下を見ると、それは薄い鉄板だったので、そっとそれを拾い上げて腕の中に抱きました。家に帰って鍋が沸騰し、家族みんなで麺を食べようと待っていたが、包丁が戻ってこず、老人はとても不安になった。

突然、彼は腕の中にある鉄板を思い出し、それを取り出して「この鉄板で麺を切ろう！」と言いました。妻はそれを見ると、鉄板は薄くて柔らかく、「こんなに柔らかいもので麺を切ることができるの？」とつぶやきました。老人は怒って、「切れないなら、切ればいい」と言いました。「切る」という言葉が妻に思い出させ、彼女は生地を木の板に置いてこねました。彼女は左手で生地を拾い、右手に鉄板を持ち、ストーブのそばに立って、沸騰したお湯の入った鍋に麺を「切り」ました。麺のかけらが鍋に落ちました。茹で上がった後、ボウルにすくい取り、ソースをかけて老人に食べさせました。老人は食べながら褒めていました。こうして、噂は一人から十人へ、十人から百人へと広まり、ついには山西省一帯に広まり、人々の支持を得た。

その後、鳳陽の朱元璋が中国を統一し、明朝を樹立しました。この「切り麺」は小商人の間で人気を博し、何度かの改良を経て、今日の独特な刀削麺になりました。

包丁で切られた麺は、すべて包丁で切られています。麺は真ん中が太く、端の部分が細くなっています。柳の葉のような形をしていて、縁がはっきりしています。外はなめらかで中はもちもち。柔らかいのにべたつかず、噛めば噛むほど香りが広がります。パスタ好きに大人気のパスタです。北京の大鹿麺、山東省の易夫麺、河南省の焼き魚麺、四川省の担々麺とともに五大麺料理の一つとして知られ、長年にわたり高い評価を得ています。