林洪の『山家清宮』には蘇東坡に関するどんな料理が記されていますか？

『山家清公』は南宋時代の美食家・林洪が著した書物で、全2巻、102節から構成されています。山野で採れる野菜、果物、動物などを主原料とした珍味を記録しています。そこで今日は、蘇東坡が林洪の『山家清宮』で言及した料理は何なのかを探ってみましょう。

『山家清宮』の著者である林洪は、蘇東坡が生きた北宋の時代より36年後の南宋紹興年間の進士であった。そのため、彼が書いた美食が蘇東坡と関係があるというのは比較的信憑性が高い。では、林洪は『山家清宮』の中で蘇東坡についてどのような珍味について言及しているのでしょうか?

まず、「比通酒」（蓮の葉酒）がある。『山家清公巻二』には、「暑い夏、客に蓮池で船を漕がせる。まず蓮の葉に酒を入れて縛り、次に漬け魚を他の葉で包む。船が戻って風が暑いと、酒の香りが漂い、魚が煮えている。皆酒と漬け魚をお土産に持っていく。本当に美味しい」と書かれている。その名前は蘇東坡の詩「城南五人舟合、皆韻異く『苦焔』」（1079年湖州で書かれた）から取られている。「比通酒は象の鼻の曲線のようで、白酒には蓮の心のほろ苦さがある」

2つ目は「里堂湯」（東坡湯）で、『山家清公・巻1』に次のように記されています。「私は里堂書院の客人でした。食後には必ず野菜スープが出ました。とても美味しく、食後にとても美味しかったです。こんなに美味しいスープを作るのは容易ではありませんでした。料理人に聞いたところ、野菜と大根だけを細かく切って井戸水で柔らかくなるまで煮るだけだと言われました。他に方法はなかったのです。その後、蘇東坡の詩を読みましたが、そこにもカブと大根だけが使われていました。」名前は蘇東坡の詩「狄韶州がカブと大根のスープを調理する」から取られています。「南越の老人が東坡湯を作れるとは誰が知っていただろう。」

最後は「元秀菜」で、『山家清公』第1巻に次のように記されている。「ある日、永嘉の鄭文謙が蜀から帰って梅辺を通りかかったとき、初めて尋ねた。答えは、ソラマメはソラマメとも呼ばれ、蜀の人々は趙菜と呼んでいる。苗と葉が柔らかいときに摘んでスープとして使うことができる。洗った後、本物のゴマ油で炒め、醤油と塩で煮る。春の終わりに苗と葉が古くなると、食べられなくなる。」この名前は蘇東坡の詩「元秀菜」（民兵の副使として黄州に左遷されたとき、同郷の趙元秀を見て書いた詩）から取られている。「豆のさやは丸くて小さく、イナゴの芽は細くて豊富だ。」

このことから、林鴻と蘇東坡はまさに宋代の美食家であったことがわかります。一方は収集と執筆に優れ、他方は味覚と創作に優れていました。諺にもあるように、「午後の一杯には雪の泡とミルクの花が浮かび、春の料理にはヒシの実とよもぎの芽が使われる。この世で一番素晴らしいのは、純粋な喜びだ。」

最後に、いつものように、枇杷の葉冷麺の美味しさに関する詩を添付したいと思います。それは、宋代の蘇軾の「二月十九日、白酒とスズキを持って、瞻使を訪ね、枇杷の葉冷麺を食べた」という一節です。枇杷は熟して金色の真珠のようで、桑の葉は翡翠のウジ虫のような味がしました。蓮の花から十の灯をしばらく借りて、空腹の状態で五車分の本を飲み干す。緑色の浮き卵とイナゴの芽のケーキのボウル、アガスタケ・ルゴサの葉を添えた赤い点の氷魚の皿。酔うこと、満腹になること、ぐっすり眠ることこそが人生の真の目的であり、人生の喜びは三つの余暇にある。