『太平広記』第234巻：食べ物の登場人物は誰？

呉伝御厨房 五侯サバ 劉暁義の魚談 魚の食卓 熱い洛河

名物料理が障害を乗り越える、上石嶺のビッグパンケーキ

能氏ファン 王宋 明帝 伏堅 三将軍

フィリピン料理 マオロンルージヤンマン

ウー・チュアン

呉県は、それぞれ一斗の水を入れた干し鯛の瓶を4本贈りました。 1 枚の豆を浸すと、直径 1 フィートの皿が数枚できます。そして干物の作り方も記載されています。皇帝は大臣たちに言いました。「昔、魔術師が宮殿の庭で象を使って海の魚を捕まえた。これは単なる幻だった。」何がそんなに不思議なのでしょう？今日のボラは何千マイルも離れたところから来た本物の海の魚から作られており、また珍しい味でもあります。于世記は答えた。「魔術師の魚は幻影であり、彼の鯉も確かに本物ではない。」彼は高官たちに贈り物として数枚の皿を配った。干しニベの作り方：5月と6月の最も暑い日に海からニベを採ります。大きなものは長さが4〜5フィートあり、細かい紫色の鱗があり、小骨がなく、魚のような臭いがします。捕獲されると船上で調理されます。皮と骨を取り除き、赤身の肉を細切りにします。終わったらすぐに天日干ししてください。3、4日後には完全に乾いているはずです。水に濡れていない新しい白磁の瓶に入れてください。泥を封じ込めて風が入らないようにしてください。50～60日後には新品同様になります。食べるときは、干した魚を取り出し、布で包み、水を入れた大きな瓶に浸します。45分後、取り出して布で水を切ります。魚は光沢があります。お皿に散らばっていると、まるで新鮮な魚のように見えます。細かく切った香りのよい柔らかい葉を上に広げ、均一になるようにかき混ぜます。海の魚には魚臭さはありませんが、ニベの肉は柔らかくて白く、乾燥させて青葉と混ぜるととても美味しいです。彼はまた、エビ三十束を贈呈した。この王笏は長さが1フィート、幅が1インチ、厚さが約1インチあり、非常に精巧です。調理方法：卵の付いた海白エビを3～5バケツずつ、密度の高い竹籠に入れ、大きめの洗面器で水洗いします。エビの卵はエビの腹の下にあり、ラズベリーのように赤く、水と一緒にバスケットを通って流れ落ちます。合計すると、エビ1匹から5リットルの卵が産まれ、容器から濾過することができます。布を縫い合わせて、直径1.5インチ、長さ2フィートの竹の棒ほどの大きさの小さな袋を作ります。袋にエビを詰めて頭をサッと叩き、袋の中の量に合わせて粉塩を数センチの厚さになるようにして閉じます。それを一昼夜太陽にさらし、夜に平板でプレスし、翌日また太陽にさらします。夜までに10日間圧縮して乾燥させ、袋を開けてエビの卵を取り出します。色は赤いガラスのようで、半透明でふっくらとしており、塩辛さはボラの数倍です。彼らはまた、腹に魚をいっぱい詰めたニベ科の魚千匹を献上したが、それは非常に美味であった。調理方法: 6月または7月の非常に暑い時期に、長さ約2フィートのニベを取り、鱗を取り除いてきれいに洗います。魚の腹が膨らむまで2日間待ち、口から腸を引き出し、エラを取り除き、目だけを残します。腹に塩がたっぷり入ったら、粉塩を数センチの厚さになるまで全体にまぶします。一晩経ったら水で洗ってください。日中に露出させて、夜に収集します。平らな皿の上に置き、石で押さえます。明日はまた晴れますが、夜はまた大雨になるでしょう。 5～6日乾燥させた後、磁器の瓶に入れて密封します。 20日間乾燥させると、皮はバターのように光沢があり滑らかになり、肉は乾燥して干し餅のようになります。例えば、沙奇の蘇は少し塩辛いですが美味しく、紫蘇飯豆よりも美味しいです。しかし、腹いっぱいのイシダイは毎年供物として捧げられることが多いのですが、その肉は他の魚ほどしっかりしたものではありません。この方法は、味部の最高司令官である杜極から来ています。杜極は会稽の出身で、味を区別することができ、塩漬けや梅干しが得意でした。彼は古代の芙朗であり、現代の謝峰である。 （『大業世義記』より）

さらに、呉県は松江産の干しスズキを6瓶贈呈した。1瓶に1斗ずつ入っていた。ニベを作る場合も同じ方法を使います。ただし、スズキを作るには、8月か9月の霜が降りるまで待つ必要があります。長さ 3 フィート未満のスズキを集めて干物を作ります。水に浸した後、布で包んで水を切り、皿に散らします。香りがよく柔らかい花と葉を細かく切り、魚醤と均一になるまで混ぜます。霜が降りた後のスズキの肉は雪のように白くなり、魚臭さは全くありません。いわゆる黄金色と翡翠色のタイは南東部の珍味です。紫色の花と緑の葉、そして白い魚が混ざり合っていて、新鮮で美しいです。呉県は、砂糖漬けのカニと同じ方法で作られたハニークラブ3,000個も贈呈した。ハニーは4つの瓶に剣を抱きしめます。剣のような形のカニに似ていますが、小さく、爪は比較的大きいです。これは『武君符』では剣を持ったイカと表現されています。 （『大業世義記』より）

ロイヤルキッチン

宮廷の厨房で食事が提供される際、すべての器具は少夫によって監督されます。 9 種類の食べ物と、その間に食べ物を挟むための象牙のお皿を 9 枚使用します。前に出すことを「見食」とも言います。京都の人から聞いた話では、両軍が行軍中や宴会のときには、主に鶏やガチョウを食べていたそうです。中でも彼はガチョウのひなを食べるのが大好きで、ガチョウ一羽の価値は二、三千羽にもなる。儀式があるときは、人数に応じてガチョウを連れて行きます。茹でて毛と内臓を取り除き、肉ともち米を詰めて五味を調味します。まず羊を一口食べて、茹でて皮を剥き、内臓と胃を取り除きます。ガチョウを羊の中に入れ、縫い合わせて焼きます。羊肉が焼けたら、羊を取り出します。ガチョウを取って食べると、フンヤンモフと呼ばれます。翰林の学者に食事が与えられると、必ず貝螺のようなものが出され、それは大きさも大きく、味も美味しかった。彼らは王に仕えるよう召し出された。 （「ルーの雑記」より）

五角サバ

楼虎、名を君卿といい、五侯爵家の門を訪れた。毎朝、5人の侯爵が彼に食べ物と飲み物を送っていました。閣下は美味しい料理に飽きたので、五侯爵から贈られたサバを試食して食べてみたところ、とても美味しかったそうです。世間で五侯鯖と称されるものは、国王と大臣達によって引き起こされたものである。 （『ユーリン』より）

胡氏は5人の侯爵全員に親切で、誰か一人を特別扱いすることはなかったという人もいます。したがって、それらが組み合わされてサバが形成されます。 （石碩より）

さらに、5人の侯爵は互いに交流する立場になく、彼らの客の出入りも許されなかった。楼虎鋒の辞任は五侯爵たちに伝えられた。みんなが自分の欲しいものを手に入れ、おいしい料理を作るために競い合います。胡氏はそれらを組み合わせてサバを作り、世界では武侯サバと呼ばれ、珍しい珍味とみなされました。 （『西京雑録』より）

劉暁怡

梁の劉小義はサバの漬物を食べながら言った。「五侯九伯は今やすべて征服されようとしている。」魏の使者崔傑と李謙も出席した。冀氏は「中城の立場は陝西を分裂させるべきではなかった」と述べた。銭は言った。「そうだとすれば、中成は四歩で木鹿廟に辿り着くだろう。」シャオイーは言った。「イェの鹿の尾は最高の食べ物であり、最高の酒です。」孟子は言った。「生魚と熊の手は孟子が言ったことだ。」鶏の足と猿の唇、Lu さんが尋ねました。鹿の尾は独特の風味があるのですが、本には載っておらず、使うたびに残念に思っています。シャオイーは言った：確かにそうだが、古代と現代の嗜好は違うのかもしれない。梁和吉は「青州蟹の卵」と言った。それは鄭によって録音されました。 「このことは記録されておらず、その理由も不明です。」銭曰く：鄭は益州呂秦とも呼ばれるが、末尾ではない。 （有陽雑祖より）

議論

何寅は食にうるさく、いつも大量の食物を食べていた。その後、彼は極端な習慣をやめたいと考えましたが、それでも白身魚、寿司、甘露煮のカニを食べ続け、弟子たちにそれについて議論するように頼みました。学者の鍾馗は言った。「魚は調理される時、とても素早く曲がったり伸びたりしますが、カニは調理される時、とても落ち着きがありません。」慈悲深い人の意図は深い慈悲に満ちています。爪やハマグリ、カキなどは眉毛や目がなく、奇妙で醜い見た目になっています。唇と口は封印されており、それは晋人の用心深さではない。それは草木のように繁茂することも枯れることもなく、瓦礫のように香りも匂いもありません。したがって、あなたはずっとキッチンで働き、他の人にあなたの料理を食べてもらう口実を提供する方が良いのです。 （有陽雑祖より）

テーブル

後梁の衛林は荊昭の出身であった。彼は南の襄陽に移り、天宝年間に召使として仕えた。彼は読書家で話も上手です。彼はかつて、当時の人々を風刺する手紙を書いたことがある。その言葉はこうです。「私、あなたのしもべは言います。『私は、私を苗奥将軍、有正中尉、溥州知事に任命する任命状を見ました。乾燥肉や保存野菜はそのままです。彼は将軍の命令に厳粛に従い、口いっぱいに食べ物を詰めて息を止め、恐怖に震えながら檻の上に身を乗り出して三脚に向き合った。私の味覚は夏のナマズより劣り、私の味覚は冬の鯉より劣ります。私はいつも魚の腹に嘲笑され、亀の岩に嘲笑されるのを恐れています。そのため、彼は岩や泥の上に頭を乗せて湖の底を流れていきました。予想外に、このような高額な報酬が私に降りかかりました。屈孟君は皇帝の推薦により、豪華な宴会の頂点に上り詰め、玉皿の上に座り、亀甲の宴会に座ることができました。象牙色の箸ほどの太さで、肉質は紫色でふっくらとしており、腹は黄色い。生姜が鳴き、キンモクセイが動くように、蘇帯もねじれている。ひょうたんを動かすと、軸が煙のようになります。とろみのあるソースが止まると、蘭の料理が登場します。緑のへそに曲がり、赤い唇の中をさまよう。私はその優しさに感謝しており、たとえ9回死んでも決して断るつもりはありません。皆様の心からのご支援に深く感謝申し上げます。感謝状を渡すために同堂門に参りました。皇帝はこう答えた。「私は記念碑を詳細に読みました。」卿池沼缙绅、陂渠俊乂。ガマやヒシの香りを通り抜けると、芳醇でなめらかな香りが漂います。あなたの選択にとても感謝しています。 （有陽雑祖より）

リロ川

玄宗は弓術の役人に新鮮な鹿を射て血を取り、鹿の内臓を煮るように命じた（明代の写本には煮たと書かれている）。 （「昌」の原語は「慈」でしたが、明代の写本に従って変更されました。）食べるときは「洛和」と呼ばれ、安禄山と葛樹韓に贈られました。 （「ルーの雑記」より）

有名な食べ物

現在、裕福な家庭の名物料理には、漉した後もスープが脂っこくなく、お茶をいれてもおいしい肖家のワンタン、翡翠のように白く透明な于家のお団子、色が変わらない桜蒸し団子、冷えたフトゥ、銀鯉、魚の胸肉、蒸し鹿皮ケーキなどがあります。屈良漢将軍はロバの毛やラクダのこぶを焼くのが得意です。 （有陽雑祖より）

障害物を打ち破る泥

鎮元の時代には将軍の家族が食料を供給していました。いつも言われていることは、「食べられるものは何もなく、調理時間と五つの味の適切なバランスだけが決まる」ということです。壊れた土鍋や髭鍋を修理して食べてみましたが、とても美味しかったです。 （有陽雑祖より）

シャン・シリン

馮潔石は首相の出迎えのために官房に入り、赤い服を着た老官吏が官房の門の外に立って首相の報告を待っているのを目にした。当時、夏喬公が宰相を務めており、長時間にわたって議論を続けた。彼が外に出たとき、すでに日が暮れていたが、彼の役人はまだそこにいた。そこで彼は、誰かを遣わして、彼が何の役人なのかを尋ねさせました。役人は彼に会いに進み出てこう言った。「私は尚事局長に任命されたばかりで、あなたに会いたいことがあるんです。」そこで彼は地方の役人にそれを伝えるよう命じた。役人がやって来たが、係員はまだ出て行っていなかった。職員は首相と面会した際、出てきて感謝の意を表し、「あなたのご厚意がなかったら、あなたにお会いする機会は決してなかったでしょう」と言った。私は尚書局の饅頭職人です。役人の住居はどこにあるのでしょうか？彼は言いました：秦人坊です。彼は言い​​ました: 私は自分のささやかな芸術について話したいのですが、召使いがいつ家にいるか分かりません。彼は言いました: 私は明日あなたを待っています。でも、私があなたに会いたいなら、あなたは何が欲しいですか？彼は言い​​ました: 大きな皿、30〜50個の木のくさび、灰と火の入った油鍋、1〜2バケツの良質なゴマ油、そして少しの腐ったナツメ粉が必要です。係員は食べ物と飲み物の専門家であり、帰宅したら料理の準備を注文していました。それからカーテンが閉まり、家族全員が一緒に見守りました。太陽が昇ると、彼は確かに手紙を持って入ってきた。彼は座ってお茶を一杯飲み、それから立ち上がってホールを出て行った。裸、靴ひも、小さな帽子、青い半肩（明代の写本では肩は腕）、三つ揃いの袴、花柄の足袋、錦織りの腕楯。それから彼はプラットフォームをあらゆる方向から調べ、不均一な部分があればくさびで埋めて、水平にしました。次に、油鍋を使用して、マッシュした麺とその他の調味用の材料を炒めます。彼は靴下の腹から銀の箱と銀の櫛と銀の濾し器を取り出した。油で揚げ終わったら箱からパンを取り出します。 （豏はもともと傔と書かれていましたが、明代の写本に従って変更されました）腐った生地を手で転がすと、5本の指の間から生地が少し見えるはずです。生地を格子で削り、パンをフライパンに置きます。熟したらザルで濾します。汲み上げたばかりの水に長時間浸し、油鍋に入れて3～5回沸騰したら取り出します。放物線上では、ボールは丸いので不安定に回転します。味はサクサクで何とも言えない美味しさです。 （「ルーの雑記」より）

フラットブレッド

蜀王の治世中に、趙大兵としてよく知られている趙という名の戦士がいました。彼は多くの有名な郡の知事を務め、当時の裕福な人物となった。彼は行儀が厳しく、食べ物や飲み物の専門家でもありました。彼は通常、料理人を雇っていませんでした。6 つの事務所には、2 人のメイドがいました。キッチンでは 15 人以上の人が働いており、全員が袖の細い清潔な服を着ていました。食事を主催したり、ゲストを招待したりするときには、陸の食材と海の食材の両方を用意する必要があります。王や王子の家族であっても、互いに競争することは許されません。小麦粉3斗で伸ばして、数軒の家よりも大きい大きなパンケーキを作る人もいます。宮殿で宴会が開かれたり、裕福な家庭で盛大な宴会が開かれたりすると、必ず 1 枚以上のコインが客に贈られました。切ったり解剖したりするのに十分すぎるほどあります。二人は親しい友人でしたが、二人ともパンケーキの巻き方を知らなかったため、「大きなパンケーキ」と呼ばれていました。 （『北孟索炎』より）

食べられる

ファン・ワン

晋の范王は梅の花を育てることができました。誰かがご飯一升を持ってきて、王さんはそれを一瞬で全部食べてしまいました。 （『晋書』より）

宋の明帝

宋の明帝、衛羽は蜂蜜に漬けた鯉を食べることができ、一度に数リットル食べることができた。ローストポークの値段は通常200個までです。 （『歌集』より）

苻堅の三将軍

苻堅は、七火霞を左守護に、胡族（原語は「人」であったが、明代の写本により改められた）の胡蒙を右守護に、巴族の神湘を伏外守護に任命した。彼は身長13フィート、非常に力強く、射撃が上手でした。 3人分の食事は米1石と肉30斤で構成されます。 （『秦代記』より）

フィリピン料理

マオ・ロン

後漢の毛容は、字を済為といい、かつて郭林宗の下宿人であった。翌朝、容は夕食のために鶏を殺したが、林宗初はそれが自分の料理だと思った。その後、ロンは母親を支えるために一人で残され、草や野菜の食事を客と分かち合った。すると林宗は立ち上がり、彼に頭を下げて言った。「あなたは徳の高い人です！」彼らに勉強を奨励し、最終的には徳を積むように促します。 （『陳流長老記』より）

ルー・ジ

陸迪は王無子のもとを訪れ、数ブッシェルのヤギのチーズを贈った。彼は魯に指示した。「江東よ、我々に敵はいない（明朝版には「なぜ」という二語がない）」彼は言った。「千里水盾スープはあるが、塩と納豆は加えられていない。」 （石碩より）

羊男

晋の陽曼は丹陽の陰であった。当時、朝廷の役人たちが川を渡り、初めて就任するときには、飾り立てた食事が用意されたそうです。マンは丹陽の知事に任命されました。早く来た客には最高の料理が与えられましたが、日が経つにつれて食べ物が次第になくなり、最高の料理はもう手に入らなくなりました。ゲストが昼夜を問わず来られるかどうか、またその地位がどうであるかは関係ありません。臨海の太守に任命された楊固という男がいました。食事は一日中丁寧に準備されており、遅れて到着した人でも豪華な食事を楽しむことができました。評論家たちは、顧氏の大胆さは文氏の率直さほど優れていないと考えている。 （『晋書』より）