ウズベキスタン料理 ウズベキスタンの食文化の紹介

ウズベキスタン人の食事は主に肉と乳製品です。野菜は少なく、羊肉、牛肉、馬肉を多く食べます。ナンとミルクティーは一日三食に欠かせません。ウズベキスタン人の主食は、主にピラフ、ナン、ナリン、平たいパン、ケルワ、蒸しパン、焼き蒸しパン、冷麺などです。ナンの作り方は漢民族の焼きゴマケーキと似ており、小麦粉に少量の塩水を加え、軽く発酵させてから焼きます。多くの人は、生地に牛乳、植物油、羊の脂肪、ギーなどを加えて、外はカリカリ、中は柔らかいナンを作ります。これをオイリーナンと呼びます。他にもミートナン、ネストナン、スライスナンなどがあります。

ミルクティーはウズベキスタンの人々の日常生活に欠かせない飲み物です。ミルクティーを作るには、通常、銅製のやかんかアルミ製の鍋を使います。まず、お茶の水を沸騰させ、次にミルクを加えて煮込み、よくかき混ぜ、お茶とミルクが完全に混ざったら、適量の塩を加えます。飲むときは、ミルクティーをボウルに注ぎ、ギーまたは羊の脂とコショウを少し加えます。ウズベキスタンの人々は、一日三食のうち、比較的シンプルな朝食を食べます。朝食は主に小さなナンとミルクティーで構成されています。

ピラフはウズベキスタンの人々が客をもてなすために食べる地元の珍味のひとつです。米、新鮮な羊肉、食用油、ニンジン、玉ねぎなどの材料で作られています。まず、脂身が多く柔らかい羊肉を細かく切り、澄んだ油で炒めます。次に、玉ねぎと千切りにんじんを加え、塩、クミンなどの調味料を加えて鍋で炒めます。適量の水を加えます。約20分後、浸した米を鍋に入れます。かき混ぜずに約30〜40分間煮込みます。この方法で作られたピラフは油っぽいですが、脂っこくなく、非常に栄養価が高いです。

食事の前に、主人は精巧に作られた手洗い用のやかんと水盤を持ってきて、客が順番に手を洗い、それから皿から直接手で食べ物を取るように勧めます。肉は入っていませんが、レーズンなどのドライフルーツが入ったピラフもあり、一般的にスイートピラフまたはベジタリアンピラフとして知られています。

「ナレン」はウズベキスタン人の民族的特徴が強い食べ物です。脂肪分の多い牛肉、羊肉、風乾した馬の腸、または調理した乾燥肉、玉ねぎ、塩、MSG、小麦粉、ピヤジから作られます。作り方は、まず調理した肉を細かく切り、調理した麺や米と混ぜて皿に盛り、ピアズィを加え、コショウとヨーグルトをふりかけ、かき混ぜて手で食べるというものです。この種の食べ物は通常、祭りのときや客をもてなすときにのみ用意されます。

ハイレワはウズベク人が一年中食べている食べ物の一種で、老若男女問わず好まれます。主な材料は羊の脂肪、小麦粉、砂糖です。作り方は、鍋に羊の脂を入れて弱火で熱し、小麦粉を鍋に注ぎ、スプーンで何度もかき混ぜてペースト状にし、小麦粉が黄色くなり火が通るまで待ち、砂糖水を加えてよく混ぜてから食べる。色も香りも味も良い。

米ソーセージと小麦粉のルンはウズベク人が愛する伝統的な軽食で、細心の注意を払って作られています。まず羊の肺と腸をきれいな水で洗い、洗ったグルテンをきれいな水で混ぜて生地を作り、羊の肺葉に絞り込み、透明な油、塩、クミンパウダーで作ったスープを注ぎ、気管をしっかりと結べば完成です。

ライスソーセージは、羊の肝臓、心臓、腸の脂肪を切り刻み、米と混ぜ、適量のコショウ、クミン、塩などの調味料を加えて混ぜ合わせ、詰め物を羊の腸に詰めて両端をしっかりと結んでライスソーセージを作ります。

一般的には、小麦粉の肺と米の腸を鍋で一緒に煮込み、煮た後にスライスして、醤油、酢、唐辛子粉と一緒に食べます。美味しいだけでなく、味も抜群で、一流の民族スナックです。