宋代の最後の皇帝が言った「国家鎮護料理」とは何ですか？

濃い味といえば、まず商の周王の酒池肉林を思い浮かべるでしょう。実は、これは彼の特許ではありません。酒池は夏の桀王によって発明されました。彼は船を停められるほどの大きなワインプールを造り、何千人もの人々を酒飲みに招いた。人々は酒を飲まざるを得ず、酒に酔って死んでも当然だった。結局、飲酒のせいで国は滅びた。夏の桀王を滅ぼしたのは商湯でした。商湯が夏を滅ぼすために軍隊を派遣したのも、食料のためでした。イー・インという料理人がいて、シャン・タンに白鳥のスープを差し出しました。シャン・タンはそのスープをとても気に入ったので、イー・インに他に何か食べるものはないかと尋ねました。易銀はオランウータンの唇、アナグマの爪、雁の尻、象の尻尾などについて語り、人々を騙し始めました。彼は話し続け、尚唐をとても興奮させました。尚唐はすぐに「あなたはそれを作ることができますか？」と尋ねました。易銀は「あなたの国はこれらの料理を作るには小さすぎます」と言いました。そこで尚唐は夏と交代したいと思いました。

商唐も易寅も、食料に依存した王朝として始まった商王朝が、最終的には食料によって滅ぼされることになるとは予想していなかった。商の周王は夏の桀王の大酒池を改良し、肉の森を作ったほか、無数の男女を裸で走り回らせた。大いに楽しんだが、結局は国を滅ぼした。古代の皇帝は、食事にとてもこだわりがありました。当然のことながら、山海の幸をふんだんに使い、鐘や太鼓を使って細部まで食事を整えました。ここで話題にしているのは、その奇妙で重い味です。春秋時代、斉の桓公は商唐の物語に倣って王になろうとした。もちろん、形式も重要であり、優れたシェフを見つけなければなりません。その料理人の名前は易牙といい、王様に会うと自慢し始めた。斉の桓公は彼を困らせたいと思い、こう言った。「まず何かおいしいものを作ってくれ。何を食べるかって？私は赤ん坊以外はすべて食べたことがある。」

易牙は本当に残酷でした。家に帰ると、自分の息子を蒸して王様に差し出しました。斉の桓公はこの男が異常だとは思わず、むしろ忠誠心が高いと考え、易寅のようになるよう訓練することに力を注いだ。残念ながら、易牙はそのような人物ではなかったため、斉の桓公が亡くなった後、逃亡して辞職した。少し後の時代の呉の郝崛王は、漬けた魚を食べるのが好きでした。原因は、彼が軍隊を率いて海を渡って越国と戦った際、船に食料がなかったためであった。彼らが慌てていると、無数の金魚が泳ぎ寄ってきて罠に落ち、呉軍の餌食になりました。その数が多かったので、呉軍が戻ってくるまで食べられませんでした。呉王は戻ってきて、魚はまだそこにあるのかと尋ねました。答えは、魚はすべて漬けられて干物になっているということでした。呉王は喜んで食べましたが、塩辛くなく、美味しかったです。その場で「美」を上に、「魚」を下に書いてしまいました。この文字は後に「鲞」に変化しました。

戦争を通じておいしい食べ物に出会ったもう一人の人物は、漢の武帝です。 『斉民要書』によると、漢の武帝が海岸で東夷族を追っていたとき、突然、魚臭くて強烈で芳しい複雑な匂いを嗅ぎました。彼は何度か強く嗅いでみて、その臭いが地中から来ていることを確認したので、兵士たちに地下にあるたくさんの壺や壷を掘り出すよう命じた。開けてみると、ベタベタして白くなっていました。地元の人に聞いたところ、魚腸ソースはイカの腸を使って庶民が作ったものだとのこと。皇帝は圧力に耐えて一口食べました。わあ、おいしかったです。それで彼はたくさん食べるようになりました。漢の武帝はこれを「鱁鮧」と名付けました。この味を好んだもう一人の人物は、南北朝時代の斉の明帝、孝鸞です。彼はこれを蜂蜜と混ぜて食べ、一食で数リットル食べたと言われています。

多くの皇帝は魚臭くて臭い食べ物を好んでいました。漢の昭帝劉福齢は釣りが好きで、かつて渭水の岸で白い龍を釣り上げたことがあります。その龍は体長3メートル、鱗がなく、出っ歯でした。小柳は何も考えずにそれを食べたが、それでも満足できなかったので、軍隊を動員して再び釣りに行ったが、それ以上は釣れなかった。しかし、漢の昭帝の遺恨は三国時代の技術によってすでに解決されていました。ある日、呉の君主である孫権が桀香という魔術師と雑談をしていて、どの魚が生で食べるのが一番美味しいかという話をしました。ジェ・シャンさんは黒魚が美味しいと言っていました。孫権は、黒い魚は海から来たもので、そんなものは存在しないと言った。ジェ・シャンは興奮して、誰かに庭に穴を掘るように頼みました。そして釣り竿を振​​ってみると、なんと、本当に魚が釣れました。もちろん、現代のマジックを見たことがある人にとっては、これは目新しいものではないでしょうが、孫権は当時間違いなく騙されていました。黒魚とは何でしょうか? それは現在では稚魚と呼ばれているものです。

赤壁の戦いの後、孫権は湖北省で祝宴を催したが、料理人も一種の魚を振る舞った。孫権はそれが何なのかわからず、何なのか尋ねました。その男は、この魚は茶頭鯛と呼ばれ、漢江の名物で肉質が美味しいと答えました。孫権がそれを味わってみると、実においしいと感じた。その後、孫権の孫である孫昊は、建業から武昌への遷都を主張した。その重要な理由は、武昌にシャトウダイがいたからであった。庶民は不満で、民謡を歌った。「武昌の魚を食べるよりは建野の水を飲むほうがましだ。武昌に住むよりは建野で死ぬほうがましだ。」そう、チャトウ鯛は現在の武昌の魚なのです。

真水を飲んだ皇帝の中で、最も孫のふりをしたのが王莽です。王莽が漢王朝を奪取した後、国全体に支援がなく、圧力は甚大でした。どれほど大きかったのでしょうか？「彼は心配しすぎて食べることもできなかった」。彼が食べることができたのはアワビだけで、それが現在私たちがアワビと呼んでいるものです。国や国民のことを思う人が、毎日アワビしか食べられないのは、とても哀れなこと。そのため、アワビは「新缶」というニックネームが付けられています。もちろん、アワビは皇帝の食卓で最も高価な品ではありません。唐の玄宗皇帝の好物は鹿の血のソーセージでした。彼は鹿を狩り、撃った後、すぐにその血を鹿の腸に注ぎ、調理しました。彼はそれを自分で楽しんだだけでなく、皆に配りました。清朝の皇帝には「虎の睾丸の澄まし汁」という独特の料理がありました。小興安山脈の雄虎の睾丸を鶏のスープで長時間煮込み、膜を剥がして調味料に浸し、銀のナイフで紙のように薄く切りました。スライスしたものを牡丹の花の形に並べ、つぶしたニンニクと刻んだコリアンダーと一緒に食べました。

鹿や虎を食べた後は、当然龍や鳳凰も食べなければなりません。明朝正徳帝の死後、嘉靖帝が突然即位し、湖北省から北京に入る前に盛大な宴会を催した。宴会の最中、シェフはパンロン料理を作った。魚の肉を細かく刻んで詰め、卵で包み、蒸してから龍の形に巻くというもので、パンロンが天に昇ることを象徴しており、嘉靖は生涯忘れることはなかった。鳳凰に関しては、乾隆帝を暗示しています。乾隆帝はかつて、大臣であり美食家でもある李釣淵にこう言った。「私は鳳凰の卵以外はすべて食べました。どうか一つ作ってください。」李さんは豚の胃袋を見つけ、空気を吹き込んで袋状になるまで乾燥させ、その中にたくさんの卵を割り入れ、ハム、エビ、キノコをたくさん入れて縛り、井戸水の中に吊るしました。長い間、ぐるぐる回していると、卵の黄身が集まってきました。この料理はスープで煮込まれ、皇帝に直接出されました。それを切り開くと、乾隆帝は驚愕しました...乾隆帝の口調は斉の桓公のようでした。

もちろん、悲惨な皇帝もいます。宋朝最後の皇帝趙冰は、元軍にずっと追われ、福建まで逃げましたが、そこで飢えと朦朧とした状態にありました。地元の人たちは食べ物がなかったので、サツマイモの葉を煮て彼に食べさせました。彼はそれを食べて予想外においしかったので、それを「国防料理」と名付けました。結局、国は城を守ることができず、皇帝は海に飛び込みましたが、料理は残されました。サツマイモの葉のスープは、今ではとても美味しい料理に仕上がっています。一番美味しいものは何でしょう？これは皇帝がいつも考えている質問です。隋の文帝はこの目的のために特別な通知を書き、すべての大臣と民衆に回答を求めた。そのリストを書き留めたZhan Shuという名の乞食がいました。皇帝は彼に尋ねました、「一番おいしいものは何か知っていますか？」 チャン・シュウはただ一言、「空腹」と答えました。彼は皇帝を街中に連れて行き、餓死させた。最後に、皇帝はネギ入りのパンケーキをもらい、大喜びで食べました。帰国後、彼は「ジェームズ王」と名付けられました。まさに、「空腹」が一番美味しいのです。