中国の8大料理とは何ですか？それぞれの代表的な料理は何ですか？

今日は、Interesting Historyの編集者が、皆様のお役に立てればと願って、中国料理の8大料理をご紹介します。

中国の8大料理には、山東料理、四川料理、広東料理、江蘇料理、福建料理、浙江料理、湖南料理、安徽料理が含まれます。そのうち、山東料理、四川料理、広東料理、江蘇料理は清朝初期に形成され、当時最も影響力のある地方料理となり、「四大料理」と呼ばれました。清朝末期には、浙江料理、福建料理、湖南料理、安徽料理という 4 つの新しい地方料理が生まれ、これらが中国の伝統的な料理の「八大料理」を構成しました。

1. 山東料理：塩辛くて新鮮、濃厚で赤いソース

山東料理は山東省の麒麟の味から生まれ、中国四大伝統料理の一つで、最も長い歴史を持ち、最も豊富な技法と最も難易度が高く、最も熟練した技術を要する料理です。

定番料理には、泰山三美人スープ、ミルクスープのフナ、煮込み二東、膠東四温ミックス、甘酢豚ヒレ肉、煮込み海老、招遠蒸し団子、一流豆腐、ネギ炒めナマコ、三枚肉入りフカヒレ、煮込み四宝、甘酸っぱい黄河鯉、九巻大腸、揚げ二枚揚げ、殻付きアワビ煮込み、煮込み海老、酢胡椒魚、ワイン煮魚、温揚げミカン魚、コリアンダー入り揚げイカロール、キンモクセイ豚（ムーシューポーク）、蒸しタラ、ネギ胡椒魚、砂糖ソースなどがあります。チキンナゲット、油揚げ豆腐、シリイチョウ、ヒシのミルクスープ、ボラの卵スープ、鍋焼き鴨、クリスピーチキン、黄ニベ豆腐スープ、砂糖漬けヤムイモ、蜂蜜梨団子、サンダン入りキャセロール、袋鶏、ハイビスカスチキンスライス、茹でたハイビスカスイエローチューブ、油揚げ豆腐、陽官サンディー、雨前のエビ、月を支える暗雲、煮込みチキンナゲット、鍋崩れ黄ニベ、西施舌入り澄ましスープ、カニ、煮込み細切りチキン、象目ハトの卵、雲切りヘリシウム、魚とセロリの揚げ物、揚げサソリなど。

2. 四川料理：油がたっぷり、塩がたっぷり、辛くて新鮮

四川料理は、食材の種類が豊富で、調味料も多彩で、料理も多彩、さっぱりとまろやかな味のバランスが取れていることが特徴です。辛い調味料をうまく使い、独特の調理法と強い地元風味を持ち、全国各地の特色を融合していることで有名です。家庭料理が中心で、材料は日常の味がほとんどです。赤味は痺れて辛くて香りがよく、白味は塩辛くてさっぱりしていて、ほんのり辛みがあるのが特徴です。

代表的な料理には、回鍋肉、魚の風味の細切り豚肉、宮保鶏、煮魚、煮豚スライス、夫婦肺スライス、辛い角切りチキン、麻婆豆腐、東坡豚肘、東坡豚などがあります。定番料理には、辛い香水魚、栗ローストチキン、酸辣クラゲの頭、辛いチキン、バンバンチキン、唐辛子の漬物鶏足、ランタンシャドウビーフ、リャオスペアリブ、食欲をそそるチキン、酸辣ジャガイモの千切り、辛いエビ、唐辛子の牛肉炒め、四川火鍋、辛いザリガニ、唐辛子と辛いスズキ、辛いウナギ、辛い牛ヒレ肉などがあります。

3. 広東料理：オリジナル、塩味、新鮮、軽め

広東料理は嶺南地方で生まれ、広州料理（広東料理とも呼ばれる）、潮州料理（潮汕料理とも呼ばれる）、東江料理（客家料理とも呼ばれる）の3つの地方の味で構成されており、それぞれに独自の特徴があります。広州料理は珠江デルタと肇慶、韶関、湛江などの地域に広がっています。豊富な食材を使い、厳選し、優れた調理法で調理されています。透明ですが淡白ではなく、新鮮ですが下品ではなく、柔らかいですが生っぽくなく、脂っこくありません。彼は炒め物が得意で、火加減や油の温度をうまくコントロールする必要がある。また、西洋の調理法も数多く取り入れ、料理のスタイルと品質に配慮しています。潮州料理は潮汕地区に起源を持ち、福建料理と広東料理の長所を組み合わせて独自のスタイルを生み出しています。シーフード料理で有名ですが、スープ、ベジタリアン料理、ビート料理が最も特徴的です。包丁さばきも絶妙で、味も純粋です。東江料理は広東省東江周辺の客家人が居住する地域に起源を持つ。料理には主に肉が使われ、魚介類はほとんど使われない。主な食材が際立ち、香りがよく、油っぽく、塩辛い味がする。鍋料理が有名で、独特の地元風味がある。 [

古典的な広東語の料理には、沸騰した鶏肉、沸騰したエビ、アワビ、野菜の毛づくり、Qilin Sea Bass、Lobsterの煮込み煮込み、伝統的な中国のスープ、広州のウェンチャングチキン、クレイポットライス、ローストロースト卵、蒸し中の卵、Bean bean couse with bean seake with beanオーセ、ローストサックリングブタ、蒸し煮、ハニーバーベキューポーク、優れたスープの焼きロブスター、蒸しハタ、ディンフベジタリアン、煙突キャベツ、魚風の卵鍋、台湾鶏肉、カニ、タロ煮込み豚肉、発酵豆豆腐植物鍋、乱暴な豚brath brater優れたスープ、蒸しハタ、蒸し豚ナックル、チャゾー煮込みガチョウの肝臓、オイスターオムレツ、ロータスエビ、サテの牛肉、ハッカの詰めた豆腐、保存された野菜煮込み豚肉、塩焼き鶏肉、豚肉のベリーに包まれた鶏肉、ポット料理。

4. 蘇州料理：甘口、米酒風味

主に金陵料理、淮揚料理、蘇西料理、徐海料理などの地方料理で構成されています。蘇料理は煮込み、蒸し煮、蒸し焼きに優れ、スープの調整に気を配り、料理本来の旨みを保ちます。味は新鮮で、濃厚でありながら脂っこくなく、軽いけれども薄くなく、骨がなくサクサクしていても形が崩れず、滑らかでサクサクしていても味が落ちません。

江蘇省の名物料理には、鶏のスープに干し豚肉の細切り、生糠を詰めた肉、エビ、三枚鴨、無錫肉骨、ローストした豚足、水晶煮豚足、揚州チャーハン、蟹肉と獅子頭の煮込み、金陵ミートボール、白ソースの丸野菜、黄泥煮込み鶏、煮込み鶏、塩鴨（金陵押し鴨）、碧羅エビ、蜂蜜釉豚足、桜肉、母油船鴨、腐ったペースト、栗煮鶏、水盾とシラスのスープ、万山豚足、揚げ鰻ペースト、金祥餅、梁西クリスピーウナギ、蘇州風煮肉と鴨、沂県犬肉などがあります。

5. 福建料理：塩辛くて甘い（南部）、辛い（北部）

福建料理は、山海の幸を料理することで有名です。色、香り、味、形が優れていることを基本に、特に「香り」と「風味」で知られています。新鮮さ、まろやかさ、肉の風味、脂っこさのない性質などのスタイルの特徴と、スープの種類の多さは、料理界で独特のものです。福建料理の3つの主な特徴は、紅麹米を調味料として使うこと、スープを作ること、そして甘酒と酸酒を使うことの3つです。

福建料理の代表的な料理には、「佛跳壁」のほか、福州魚団子、定辺湖、漳州煮込み麺、莆田煮込み麺、カキフライ、沙県混ぜ麺、平パン、厦門沙茶麺、米麺スープ、福建南部塩辛飯、興化米麺、ライチ肉、五六菊（五六菊）[1]、雪鶏、福建フルーツ、酔っぱらいスペアリブ、紅麹魚の切り身、長亭干し豆腐などがあり、それぞれ独特の風味がある。

6. 安徽料理：重油と塩

安徽料理は、焼く、煮込む、蒸すといった調理法が得意で、炒めたり煮込んだりすることはほとんどなく、油、色、熱を多用することを重視しています。調理法は地元の食材を使い、新鮮さで勝負します。恵州は野生の狩猟肉、川魚、鶏肉が豊富です。地元の食材を使用することで、料理は地元の特徴を際立たせ、新鮮さを保証します。 2つ目は、熱をうまく利用し、火を調理する独自のスキルを持つことです。さまざまな原材料の食感特性と完成した料理の風味要件に応じて、強火、中火、弱火で調理します。 3つ目に、彼はコクと軽さを絶妙なバランスで調理し、煮込むのが得意です。炒める、揚げる、ソテーする、揚げる、蒸す、煮る、焼く、温めるといった独特の調理法に加え、特にロースト、シチュー、燻製、蒸しといった調理法が有名です。 4番目に、自然さに注意を払い、食べ物を使って体を養います。

より伝統的な料理としては、一品鍋、道板香、漬物と臭みのあるマンダリンフィッシュ、虎毛豆腐、文政竹の子、ハム煮スッポン、蒸し石鶏（石蛙）、ヤマモモ団子、鳳凰煮牡丹、蓮の葉蒸し豚、緑蝸牛煮鴨、中和スープなどの伝統的な珍味があります。

7. 湖南料理：油多め、塩多め、辛さ多め、漬け肉

湖南料理は、材料の種類が豊富で、味も多彩で、種類も豊富で、色も油分も豊かで、実用性を重視しています。味は辛くて香りがよく、新鮮で柔らかいです。調理法には、煮込み、蒸し煮、塩漬け、蒸し、炒めなどがあります。

湖南料理の代表的な料理には、刻んだ胡椒魚の頭、豚肉の胡椒炒め、湘西のおばあちゃん料理、吉首の酸辣肉、牛肉麺、郴州魚麺、東安鶏、蓮華遊び金魚、永州血鴨、蒸し塩漬け肉、姉妹餃子、寧郷風味の蛇、岳陽の辛い生姜蛇などがあります。

8. 浙江料理 - 濃いソース味

浙江料理には、厳選した食材、独特の調理法、本来の味の重視、そして丁寧な調理という4つの特徴があります。厳選した食材は「上質、特上、新鮮、柔らかい」。得意とする調理法は、炒める、揚げる、煮る、ソテーする、蒸す、焼くの6つ。素材本来の色と風味を保ちながら、新鮮でサクサク、柔らかい味わいにこだわっています。料理は絶妙に盛り付けられ、繊細で優雅、そして美しいです。

Z江料理の主な有名な料理には、「ウェストレイクビネガーフィッシュ」、「ドンポポーク」、「クラブスープ」、「故郷の肉」、「ドライフライドベル」、「ロータスリーフ蒸気豚」、「ウェストレイクウォーターシールドスープ」、「ロングジングスパイム」、「肉grimpの肉in肉」 "、" beggar's chicken "、"カリカリの煮込み肉]、「蒸した黄色のクロクーカー」、「3つの細かいハサミ」、「油で煮込んだウナギの煮込み」、「Xinfeng crab転写産物」、「雪野菜スープの黄色いcroaker」 Ningbo Tangtuan」、「Huzhou Qianzhang baozi」および他の何百種類。