古代人が「乾燥食品」とみなした食べ物は何ですか?どうやってやるんですか？

さまざまな映画やテレビ番組で、古代人が長い旅に出る前、荷物をまとめて、乾いた食べ物を持って出発の準備をするという場面をよく見かけます。ここでいうドライフードとは一体何でしょうか？あまり知らない人も多いのではないでしょうか。今日は、Interesting History編集長が「ドライフード」についてお話します。

まず、古代人が長旅に出るときに乾いた食べ物を持っていった理由は非常に単純です。古代は交通が遅れていただけでなく、飲食業も非常に遅れていました。村から10マイル以内に食事をする場所が見つからないこともよくありました。レストランがあったとしても、当時の値段は一般の人が払えるものではありませんでした。お金を節約するために、自分で食べ物を持っていくのが間違いなく最も費用対効果が高く、そこで「乾いた食べ物」が生まれました。

ドライフードにはどのような食べ物が含まれているのでしょうか？ 多くの王朝ではこれに関してさまざまな意見があります。 技術の進歩により、より多くの種類のドライフードが利用できるようになったと言えます。最も簡単な乾物は当然「饅頭」と呼ばれる種類の食べ物です。米や麺を炒め、水を加えてつぶし、塊状に練って乾燥させたものです。今の米の皮に似ています。このようなものは持ち運びやすく、保存も非常に丈夫です。しかし、このようなものを想像するだけで、食欲がわかなくなります。古代の人たちは、これをそのまま食べるのは困難だったことは明らかで、そのため何らかの味付けが必要です。味付けと呼ばれていますが、塩、ソース、千切りの生姜、酢を混ぜたマリネのようなものです。乾いた食べ物を食べるときに、スプーンで数杯かけると、料理の代わりになります。

乾物を持ち歩くのは貧しい人だけでしょうか？実はそうではありません。金持ちの人も外出時に乾物を持ち歩きますが、当然彼らの乾物量は普通の人よりずっと「豊富」です。

彼らが持ってきた乾物には、もち米だけでなく、たいていベーコンも含まれていましたが、それは今日私たちが食べているベーコンとは少し違っていました。生の肉に生姜と塩をすり込み、石臼で叩いてペースト状にします。鍋で蒸し、生姜と塩をすり込み、乾燥させます。塩漬け肉といえば、ハムを挙げなければなりません。ハムの起源については、南宋の将軍宗沢が金と戦った際、前線の補給難の問題を解決するために、故郷の人々によく漬け肉を前線まで運んでもらい、その一部を皇帝に貢物として献上したという逸話があります。皇帝は漬け肉が火のように明るいのを見て、「ハム」と名付けました。

肉に加えて、野菜の需要も高かったため、「ソース」が登場し、もちろん後に魚醤や肉醤も登場しました。漢代に大豆が導入されると、豆ペーストも登場しました。これらのソースや漬物は栄養価は高くありませんが、持ち運びや長期保存が容易で、古代でも非常に重要なおかずでした。