人にとって食べ物は最も大切なものだと言われています。『東京夢花録』は北宋時代の食文化をどのように描写していますか？

張沢端の「清明沿河図」は長さ5メートルの巻物で、繁栄した汾津の街を生き生きと描いています。 『東都華麗夢』は『清明沿河図』のテキスト版で、北宋時代の首都開封府の日常生活をより詳細に記録しています。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

『東都光明夢』の著者孟元老は、北宋時代に20年以上東京に住み、開封府の繁栄を体験し、また、靖康の変後の首都の破壊も目撃した。孟元老は戦争を避けるために南下せざるを得なかったが、晩年、東京の繁栄を思い出して懐かしく悲しく思い、東京の繁栄した情景を記録した『都夢』を書いた。

『東京夢花録』は、当時の風俗習慣を記録したメモ形式の散文で、10巻に分かれており、都の範囲、皇宮の建物、官庁、都市の通り、人々の食事、日常生活、歌や踊り、さらには祭り、結婚式、葬式まで、ほぼすべてを網羅しています。

宋代の商品経済は急速に発展し、首都である開封は当然繁栄しました。食べ物は人々にとって最も大切なものです。飲食業界の発展は当然、人々と密接な関係があります。京都の繁栄もまた飲食業界の発展を牽引しています。

1998年、アメリカの雑誌「ライフ」は過去1000年間の人類生活における最も重大な100の出来事を選出し、宋代のレストランと小吃は56位にランクされました。 『東京夢花録』という本を詳しく見てみると、現在の生活様式の多くが宋代に遡ることがわかります。 『宋代宴会』の著者である李開州はこう述べている。「今日の食事に関する細部の多くは、宋代にまで遡ることができる。」

（I）おいしい食べ物の種類

アメリカの中国学者アンダーソンは「中国料理」の中でこう述べている。「中国の素晴らしい調理法は宋代に始まった。」唐の時代の食事はシンプルでしたが、宋代後期には地域の特徴を反映した洗練された調理法が確立されていました。

宋代の調理技術は非常に発達しており、煮る、焼く、炒める、炒める、煮る、煮込む、蒸す、塩漬け、蜂蜜漬け、玉ねぎ漬け、引き締め、酒漬け、冷凍、串刺し、漬ける、支える、包むなどが含まれます。調理方法が多様であるため、作られる料理は当然豊かで色彩豊かでした。

『東京夢花録』に記載されている珍味は多種多様ですが、最も一般的なものは肉、パスタ、ケーキ、魚介類、果物、野菜、そして様々なおかず、デザート、スナックです。特別な夜市もあり、昼から深夜まで開いています。冬と夏では提供される食べ物がかなり異なります。冬にはウサギ、野生の鴨肉、豚の内臓などがあり、夏には麻豆腐、梅生姜、レタス、砂糖漬けの果物など、比較的さっぱりとした食べ物が売られています。

一番注目すべきは、やはり夏場のアイスドリンクです。 『東京夢花録』には、暑さを和らげる冷たい飲み物として「砂糖緑豆」「氷雪冷水」「ライチペースト」など十数種類が挙げられています。わが国の冷たい飲み物の歴史は、商王朝まで遡ることができます。

『周書 天官』には「霊人は氷を担当する。元年十二月に氷を切るよう命じられる」と記されている。宋代には、宋の太祖皇帝が冷たい飲み物の研究開発を担当する特別な「氷井庁」を設立しました。宋代には、王子や貴族だけでなく、一般の人々も路上で冷たい飲み物を買って、爽やかな「幸福太屋水」を飲むことができました。宋代の楊万里は次のような詩を書いた。「六月のある日の正午、皇城の市場の人々は雨のように汗をかいていた。」水面から氷売りの声が聞こえてくるが、通行人たちはまだ氷を食べることに満足していない。

2. 外食産業の発展

宋代の都の繁栄は飲食業界に大きなビジネスチャンスをもたらしました。都内の大小すべてのレストランや茶屋は繁盛し、客が絶え間なく出入りしていました。統計によると、「東京夢花路」には百以上の店が掲載されており、そのうちレストランや各種食品店が半分以上を占めている。偶然にも、「清明江畔図」には100棟以上の建物が描かれており、そのうち40～50棟は明らかにレストランであると識別でき、その数はほぼ半数に上ります。

ホテルは事業規模によってメインホテルとフットホテルに分かれている。「北京にはメインホテルが72軒あり、残りは数え切れないほど多い。残りはすべて『フットホテル』と呼ばれている。」本店とは、今で言う大きなホテルのようなところで、規模が比較的大きく、資本力も強く、ワインを自家醸造でき、店舗への供給だけでなく卸売りや小売りもできる店です。店舗はそれほど大きくないが、毎日お客さんが絶えない。

肉屋、麺屋、パン屋、魚屋、ベジタリアンやノンベジタリアンのレストランなど、さまざまなタイプのレストランもあります。 （孟良路：「茶屋、酒屋、麺屋、果物屋、油屋、醤油屋、米屋、魚屋、肉屋、干物屋、ベーコン屋などが至る所にある。」）宋代のホワイトカラーや行商人は自宅で料理をすることを好まず、たいてい店で出来合いの食べ物を買っていた。

「東京夢花楼」：市場の商人は通常、市場内の店から食べ物や飲み物だけを購入し、自宅で野菜を買うことはありません。さらに悪いことに、テイクアウトを注文する人さえいます。そうです、テイクアウト業界は宋代からすでに人気がありました。 「清明節の河沿い」では、配達人が店から出てきて、客に食べ物を届けようとしている姿を捉えています。

繁栄の裏に、作者の憂鬱さも漠然と感じられます。 『東景夢花録』の序文には、「昔、ある人が夢を見て華虚の国に旅した。そこには限りない喜びがあった。今思い出すと、物悲しく振り返る。これは華虚の夢からの目覚めではないか。これを『華虚の夢』という。」とある。これが「夢花」という二つの言葉の説明である。

作者は昔の宋代の都の繁栄した様子を思い起こしたが、今では山河が崩れ、都は荒廃している。その光景はまるで夢のようで、目が覚めると消えてしまう。古代人が華僑の国を夢に見たと言った通りだ。宋代の百年にわたる繁栄は、過去の夢に過ぎなくなってしまったのは、本当に悲しいことです。