トゥチャ料理：トゥチャ十碗はどのようにして生まれたのでしょうか？どんな料理があるのでしょうか？

1. 起源

トゥチャ族は、季節の祭り、春の種まきや秋の収穫、結婚式、葬儀、誕生日のお祝い、家の建設や引っ越し、親戚や友人との集まりなどでいつも宴会を開きます。宴会には通常、陸や海の珍味は含まれず、農家自身が生産した魚、肉、鶏肉、アヒルなどが含まれます。宴会の主な形式としては、「四皿一椀」宴会、「七星」宴会、「八仙」宴会、「六大四小」宴会、「十二椀」宴会などがあります。通常は「十の鉢」です。

10 種類のボウルは、絶妙な材料、繊細な加工、合理的な配合、豊富な栄養、純粋な味を備えています。色、香り、味が独特なだけでなく、それぞれの器には野菜のベースとその上に肉料理が乗っており、一皿二味で、油っぽいですが、しつこくありません。これは地元で最も水準の高い宴会であり、純粋な「十椀」を食べることができるのは、トゥチャ族の最高の礼儀と文化的楽しみです。

2. 税関

アン・シー

式典の主催者または出席者は、ゲストを年齢と年功に応じて席に並べます。これを「安席」と呼びます。

食べ物を味わい、料理を褒める

宴会が始まる前に、料理とワインのテーブルが準備されます。料理が出されるたびに、儀式の最高責任者と儀式の賛美者が声を揃えて料理を褒め称えます。

提供ルール

客席は上下左右に分かれており、客が着席すると、亭主が「料理を出せ」と叫び、爆竹、太鼓、音楽が鳴り響く。料理を配る人が「大皿をどかして」と大声で叫び、整然と「最初の料理」が配られる。最初の料理が配られるたびに、大皿を持った人がテーブルの前方まで「大砲男」と長く引き伸ばした声で叫び、続いて大砲と太鼓が陽気な「料理の音」を奏で、亭主が乾杯の音頭を取る。

料理が提供される間、客は食事をします。そして二杯目が運ばれ、大皿を持った人が「シュン――」と叫び、再び「皿回し」が始まった。 10杯目が運ばれてきたとき、大皿が「チー」という音を立て、太鼓が「下西の曲」を演奏し始め、客たちは食事を終えた。

花

結婚披露宴では「花を添える」という習慣があります。つまり、最初の料理を出すときに、皿の上にボウルをひっくり返し、その上にニンジンと緑の野菜で作った花を置きます（最近では生花も置かれます）。シェフ自身が料理を盛り付け、コックがボウルで続きます。料理を配膳した後、シェフは客にこう言う。「皆様、料理は美味しくありません。ご容赦ください。」客はシェフへの慰めと感謝の気持ちを表すために、（金額は問わず）お金を払い、それを器に入れることが求められた。

配置方法

十の料理をテーブルに置く際には、「四隅の爪」や「三元一位」などのルールがあります。 10 種類の料理に加えて、酔いを覚まし、脂っこさを和らげるための 4 種類の漬物も提供されます。

10個のボウル

1杯目：農家の合菜（材料：豚肉の細切り、菊花、サツマイモの粉）は、老化防止と高血圧の治療に効果があります。

2杯目：千丈合菜（材料：イカ、千枚通し、ニンジン、豚肉の細切りと脂身の少ない細切り、ピーマンと赤ピーマンの細切り）は、中を養い、気を補う効果があります。

三杯目：菌と地鶏（原材料：地鶏、菌）は滋養強壮、体力強化、知能向上、疲労回復などの効果があります。

4杯目：豚足の昆布煮（材料：昆布、豚足）は、美容、腎の強化、血液の滋養、うるおいを与える効果があります。

5杯目：米粉蒸し豚肉（材料：新鮮な豚肉、米粉、山芋）は、熱を清めて血液を補い、腫れを抑えて毒素を排出し、老化防止、痰を解消する効果があります。

6杯目：トゥチャ煮豚（材料：豚バラ肉、発酵黒豆）は脂っこいですが、脂っこくなく、肝臓を養い、脾臓と胃を強化し、喉を潤し、利尿を促進する効果があります。

7杯目：小川魚のチリソースご飯添え（材料：酸っぱい大豆、唐辛子、小魚）は新鮮で柔らかく、栄養も豊富です。

第8杯：老鴨豆煮（材料：大豆、老鴨）は、体と腎臓を強化し、気を下げて心をリフレッシュし、血液と気を補給する効果があります。

9杯目：ビタミン豊富な常緑（原材料：旬の野菜）