世界三大漬物の一つであるザーサイはどのようにして誕生したのでしょうか？カラシナの発展の歴史！

世界三大漬物の一つ、ザーサイはどうやって誕生したのか？中国におけるザーサイ発展の歴史！ご興味のある方はぜひご覧ください。

ザージーは多くの人が好んで食べる料理で、特に調理する時間がないときにご飯と一緒に食べると、とても美味しいです。ザージーはサクサクしていて、白米やお粥と一緒に食べても楽しく食べられます。ただし、ザージーはあくまでも漬物の一種なので、食べ過ぎはおすすめできません。しかし、長年ザーサイを食べてきたあなたは、ザーサイの歴史をご存知ですか？ザーサイはいつ生まれ、どのようにして現在の形に発展したのでしょうか？

托菜は四川省の有名な伝統名物です。翡翠のような緑と瑪瑙のような赤、みずみずしく香りがよく、柔らかくてシャキシャキしており、長期間保存しても腐らず、腐らないという独特の特徴で有名です。西ドイツの甘酸っぱいキャベツやヨーロッパの漬物に例えられ、世界三大漬物の一つとして知られています。

清朝の光緒帝の治世24年（1898年）、淄州出身の鄧炳成は、涪陵市荔枝郷天湾村の邱守安の家で長期労働者として働いていた。彼は淄州のコールラビの加工技術を真似て、コールラビを使った実験を行い、おいしい特別な漬物を作りました。

鄧炳成が初めて漬物を発明したとき、邱守安は湖北省宜昌市に「栄勝昌醤工場」を開設し、さまざまな漬物事業も営んでいた。彼は帰国してこれを見て、これは儲かるかもしれないと思い、2瓶の漬物を宜昌に持って行き、人々に味見してもらいました。誰もがこの料理が他の料理とは比べものにならないほど美味しくておいしいと褒めていました。彼は急いで故郷の涪陵に戻り、工場建設の投資を綿密に計画し、鄧冰に「脈師」になってもらい、空冷脱水と木材圧搾の加工法を改良して塩水を取り除き、新製品を「涪菜」と名付けた。翌年、彼は涪菜を80瓶作り、「涪陵涪菜」として市場で宣伝し、宜昌に出荷したところ、半月も経たないうちに完売した。野菜の瓶1つは50キログラムの重さがあり、33ドルかかります。邱さんは莫大な利益を得たため、国内での生産を拡大し、年間生産量は800瓶にも達した。邱守安はまた、家族に厳重に秘密を守り、からし芋の漬物の加工方法を部外者に伝えたり、部外者が自宅を訪問したりしないように命じた。からし芋の漬物の製造技術は16年間独占された。

その後、ある実業家とその隣人の羅星河は、賄賂を使って長い間試行錯誤を繰り返し、ついに辛子の漬物の加工技術を習得した。その後、1910年から1918年にかけて、欧炳勝、張同雲、羅培志、葉海鋒、李炳林、潘雲勝、張茂雲らが次々と辛子漬け工場を設立し、辛子漬けの年間生産量は1万5千段以上に達した。 1930年以降、豊都、長寿などの各地に大小さまざまな辛子漬け工場が次々と設立され、年間生産量は19万丹以上に達した。 1948年には年間生産量が21万段を超えた。涪陵の辛子漬けは南北各省に広く販売されており、揚子江に沿って武漢、南京、鎮江、蘇州、無錫に運ばれ、南は上海から浙江、福建、広東に船で運ばれ、北は青島、煙台、威海衛、東北三省に海路で運ばれています。

漬け芥子はいつから国際市場に参入したのでしょうか。1928年に出版された史紀雲編『涪陵県続福州記・食品物産記』によると、「最近、邱家は漬け芥子を上海に売り、海外に販売した」とあります。この記に記録されている歴史的事実は1911年までに限られています。このことから、涪陵托菜が「海外に販売」されたのは、遅くとも清朝末期であったことがわかります。

涪陵の辛子漬けはシンガポール、フィリピン、さらにはヨーロッパやアメリカにも輸出されています。長年にわたり、そのおいしい味と豊富な栄養で海外の消費者を魅了しており、「四川のキクラゲ」に匹敵する評判があります。

托菜は涪陵に起源を持つ。元の栄養県「Fuzhou Chronicles」によると、清王朝時代の24年目（1898年）、Fuling郡の郊外（現在のXimo Road）のビジネスマン、Qiu Shouanは、「緑の積み上げ」を削除しました、陶器の瓶に入れて、その年に封印されたキャベツの瓶を渡しました。 P、新鮮で香ばしい」。これは、他のピクルス野菜と比類のないもので、注文をかけるために急いでいました。

1899年、邱守安は生産拡大のため専門の工房を設立し、その加工技術にちなんで「托菜」（塩で漬けて絞ったもの）と名付けました。そこから「zhacai」という言葉が生まれ、「Fuling Zhacai」という名前の由来となりました。

涪陵茶菜は誕生から清の宣統元年（1909年）まで、10年以上にわたって邱一族によって独占的に生産・経営されていましたが、宣統2年（1910年）になって初めてその生産技術が漏れて急速に普及し、次第に長期にわたって続く大きな産業を形成しました。

1931年までに、涪陵には100以上の辛子漬物加工工場が存在した。

1940年、涪陵の辛子漬けの生産量は初めて20万反を超え、販売市場は上海と武漢を中心に南北放射市場を形成し、転売の形で香港、南太平洋諸島などに輸出された。

1949年以降、市場の発展のニーズと人々の辛子漬けに対する愛好により、涪陵の辛子漬けは急速に発展し、生産規模と販売市場が拡大し、その影響力は日々大きくなっていきました。

1953年、涪陵の辛子漬けは国家の二級物資管理に含まれ、商務部が直接計画して割り当てられ、各省市自治区への量的供給、軍事物資や輸出用の主要商品となった。

1959年と1978年に、中国商務省と全国供給販売協同組合連合会は、涪陵でカブ栽培とカラシナの塊茎の漬物加工に関する2回の全国研修コースを開催し、涪陵から技術者を全国各地に派遣して生産を指導し、産業の発展に力を入れました。それ以来、雑菜は徐々に中国のさまざまな省、市、自治区の一部に広まっていきました。

1995年3月、涪陵は国家により「中国の漬物用カラシナの故郷」に指定されました。

2003年、涪陵市は国家から「中国トップ10果物・野菜地区（市・県）」および「中国トップ10農産物高度加工地区（市・県）」の称号を授与されました。

2005年、「涛菜」は国家品質監督検査検疫総局の原産地製品保護審査に合格しました。

2008年6月、「伝統的な托菜生産技術・フ陵托菜伝統生産技術」が国務院により「国家無形文化遺産」保護リストに登録されました。

2013年、「涛菜」のブランド価値は中国農産物地域公共ブランド価値評価研究グループによって125億3200万元と評価された。

2014年、「涛菜」のブランド価値は中国農産物地域公共ブランド価値評価研究グループによって132億9300万元と評価された。

2017年、「涛陵菜」は「2017年中国農産物地域パブリックブランドトップ100」の称号を獲得しました。