なぜニンニクは5000年も前の古代エジプトやローマで人気があったのでしょうか?

ニンニクは美味しいのですが、ニンニクの嫌な匂いが残って恥ずかしいです。にんにくの匂いを残さずに食べる方法は、おいしい食べ物を追求する人々にとって大きな問題となっている。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

人々は口の中のニンニクの味を消そうとあらゆる手段を講じますが、その味がすでに血流に入り、体中に広がっていることに気づいていません。ニンニク好きの女子/男子は、デートの前にニンニクを食べ過ぎたことを後悔するだけです。

ニンニクは5,000年前の古代エジプトやローマでは非常に人気がありました。しかし、当時のニンニクは主に薬や供物として使われていました。人々はニンニクを崇拝し、ニンニクが悪霊を追い払い、あらゆる病気を治すことができると信じています。当時の農民たちは、働く牛を悪霊から守るために、牛の角にニンニク汁を塗ることさえしていた。風邪や咳などの病気にかかったとき、ニンニクを薬として使うことがよくあります。

ニンニクの芽

西漢の時代に張騫が西域からニンニクを持ち帰り、中国各地の食卓に頻繁に登場するようになりました。特に北部の人々はニンニクを非常に好んでおり、食卓にニンニクを数片置いておくことは食事の最も基本的なルールです。 1844年にニンニクからアリシンが抽出されました。ニンニクの辛味はここから来ています。

刺激臭を放つアリシンは、実はニンニク自身の防御力なのです。もともと白くてぷっくりとしたニンニクには味はないのですが、砕いて潰した瞬間に懐かしい香りが漂ってきます。あるいは、ニンニクを口に入れて噛むだけでも、その匂いで酔ったような気分になるかもしれません。ニンニクを潰すとアリシンが放出されます。ニンニクの匂いは人を幸せにすることも悲しい気持ちにさせることがあり、アリシンには抗菌作用があることも発見されています。

2011年、インフルエンザAが全国の多くの都市を襲い、ニンニクが大量に買い占められました。ニンニクは殺菌作用や健康に良い食品として知られ、古くから調味料として親しまれてきました。そこで人々はウイルスを防ごうとニンニクを大量に購入し、ニンニクの価格は急騰した。実は、アリシンには殺菌作用があるにも関わらず、ニンニクに含まれるアリシンの含有量はごくわずかです。

ニンニク1キログラムにはアリシンがわずか0.08グラムしか含まれていない。ペニシリンと同じ殺菌効果を得るには、1日に7.5キログラムのニンニクを食べる必要がある。つまり、ニンニクの抗菌効果はほとんど存在しないということです。そのため、ニンニクは薬効を無理に求めず、調味料として扱う方が良いでしょう。

しかし、ニンニクを食べるとしばらくは気分が良くなりますが、ニンニクの臭いは取り除く必要があり、ニンニクの臭いを取り除くのは大きな問題です。ニンニクの臭いはなかなか取れないことはほとんどの人が知っていますが、それがどれほど根深いものであるかを知っている人はほとんどいません。

1936年、『米国医師会雑誌』はある患者の症例を報告しました。患者は口から食べ物を摂取することができなかったため、看護師は栄養チューブを通してニンニクジュースを与えた。しかし、ニンニクは口を通らず、息をするたびにニンニク風味の気流となって絶えず放出された。

赤ちゃんはさらに無邪気です。母親はニンニクを食べたばかりで、出産中は強いニンニク臭がした。生まれたばかりの赤ちゃんの口にもニンニクの臭いがします。

この不快な臭いは、ニンニクを食べる人の周りに悪魔のように漂い、まるでニンニクの息の罪悪感を書いた木の板を胸に掛けているかのようです。しかし、明らかにニンニクを食べたわけではないのに、なぜ私がニンニクの臭いの原因になったのでしょうか?ニンニクの味は口の中に残るだけだと思っていませんか？実は、ニンニクの味はすでに人間の血液の中に浸透しています。このとき、どんなに頑張って口臭を消そうとしても、鼻から口臭が出てしまいます。

ニンニクは潰したり噛んだりといった外的要因によって細胞が破壊され、酵素の作用でアリシンが放出されます。これは、あなたにとっては魅力的ですが、他の人にとっては息苦しいと感じる、独特のニンニクの匂いです。この臭いは、ジアリル硫化物のさまざまな化合物から発生します。消化器系が層ごとに機能するにつれて、化合物は徐々により細かい部分に分解されます。

しかし、これらの硫化物のほとんどは単なる手下であり、本当の大ボスはより強力な殺人武器を持っています。胃に入ると、胃液がニンニクの成分をさらに分解し、味がどんどん強くなります。この瞬間、アリルメチルスルフィド（AMS）と呼ばれる小さな分子が分解されました。そして、AMS は分子量が「小さい」ため胃粘膜を容易に通過し、血液中に入り、そこで広範囲に作用します。

これはニンニクの成分のうち血流に入る唯一の成分ですが、これだけでもニンニクの匂いが体中に残るのに十分です。血液は広範囲に循環しているので、これに便乗した AMS は猛烈に広がり、あらゆる場所に「降り立つ」ことになります。口から出るニンニク臭は最大で24時間しか持続しませんが、外部の物で除去することでさらに持続時間を短縮することができます。しかし、血液中を「疾走」する AMS には定まった場所がなく、呼吸に参加するために肺循環に滑り込むこともあります。

これは悪夢の始まりに過ぎません。

このとき、口や鼻腔から吐き出される空気にはAMSが含まれており、歯を何度磨いても口臭は取れません。息をするたびにニンニクの匂いが放出され、やがてゆっくりと消えていきます。そのため、ニンニクの臭いは非常にしつこく、取り除くのが難しく、ニンニクを好きになったり嫌いになったりするのです。したがって、ニンニクの臭いを本当に除去するには、発生源から「さまよう」AMS の問題を解決する必要があります。

ニンニクの匂いを残さずにニンニク料理を楽しむために、人々はあらゆる手段を試します。たとえば、食後にミント味の歯磨き粉を使って口の中を清潔にします。しかし、これらの物理的な方法は明らかに効果がなかったため、人々は口臭を隠すために他の食品に頼るようになりました。例えば、ガムを噛んだり、レモンを食べたり、牛乳を飲んだり…しかし、ニンニクの臭いの頑固さと持続性は人々の想像を超えています。

ニンニクの臭いを消すことができる食品は絶えず探されており、数え切れないほどのテストが行​​われてきました。多くの比較テストを経て、リンゴ、レタス、ミントなどの食品が実際にニンニクの臭いを除去できることがわかり、人々は驚きました。これらの物質にはすべてフェノール化合物が含まれており、これがニンニクの臭いを消す秘密兵器であることが判明しました。

フェノール化合物はAMSなどの硫化物と結合します。結合後は分子のサイズが大きくなり、小分子の利点がなくなります。そのため、抑制されたAMSは肺の循環に混ざることができなくなり、臭いは自然に除去されます。

ニンニクを食べた後の悪臭に悩まされる人々もいますが、その臭いの元にも魔法のような用途があります。同時に、人間がニンニクの匂いを嫌うだけでなく、人間が嫌う蚊もアリシンに近づきたがりません。つまり、敵の敵は味方となり、ニンニクは蚊よけとして使われるようになったのです。生命の専門家たちは、アリシンを放出して蚊を撃退するさまざまな方法を発見しました。例えば、ニンニクを刻んで、切り口のあるマスクの中に入れ、適量の薬用オイルを注ぎ、切り口をしっかりと結びます。これは強力な蚊よけになります。

生のニンニクを潰すと発生する硫化水素も臭いの原因の一つです。このガスは刺激臭を放つだけでなく、有毒でもあります。しかし、ニンニクから放出される硫化水素の量は少なく、人間の心臓血管系を保護する効果があります。しかし、調理または乾燥させたニンニクは硫化水素を生成しないため、この影響はありません。

ニンニクは、人々の食べ物に対する愛と匂いに対する嫌悪感を結び付けます。したがって、人間の知恵によって、おいしさと不快な臭いの除去を両立することはもはや問題ではありません。静かに臭いを取り除くために開発された、おいしい料理がたくさん生まれるかもしれません。やっぱりガーリックレタスもいい一品です。