6大家畜の一つである豚が、なぜ古代人の主食とならなかったのでしょうか？

『礼記』には、「君主は理由もなく牛を殺さず、大臣は理由もなく羊を殺さず、学者は理由もなく犬や豚を殺さず、庶民は理由もなく珍味を食べない」と記されている。この順位によれば、牛肉と羊肉は豚肉よりも上位にランクされるはずだ。そこで今日は、6つの家畜のうちの1つである豚が、なぜ古代人の主流の食べ物になれなかったのかを探ります。

まず、どの王朝でも、上から下まで古代の人は、農耕時代に牛が非常に重要な生産手段であったため、理由もなく牛を殺して肉を食べることはできませんでした。一般の人々は言うまでもなく、皇帝でさえそうすることができませんでした。特に唐や宋の時代には、牛が年老いていたり、弱っていたり、病気や障害があったりしても、屠殺することはできず、自然死や病気で死んだ牛だけが古代人に食べられました。唐の玄宗皇帝李晨も大中時代に勅令を出し、「畜力に頼る農業を愛する。畜牛の屠殺は止め、厳格な法律と規則​​を施行しなければならない。最近、全国の各州で畜牛の屠殺が守られていないと聞いている。今後は厳しく禁止し、州や県の長、記録官、軍将校に法律の厳守を委ねるべきだ」と述べた。

第二に、主流の肉の選択肢はラム肉と豚肉のどちらかですが、ラム肉は豚肉よりも上位にランクされています。なぜかと言うと、宋​​代以前は、王族から高官に至るまで、五位以上の官吏であれば、無料でたくさんの肉がもらえたからです。そして、その肉は主に羊肉でした。王子レベルの二等官は羊を20匹、三等官は羊を12匹、そして四等官または五等官は羊を9匹しかもらえません。

羊肉の強い臭いについてはどうでしょうか？実は、昔は羊肉の臭いを可能な限り取り除くことができる非常に熟練した料理人がいました。唐宇林によると、「鼓楼子」と呼ばれる食べ物がある。「当時、裕福な家庭では羊肉1ポンドを巨大な胡椒餅の上に広げ、真ん中に胡椒と醤油を入れ、バターで湿らせてオーブンに入れ、肉が半分火が通ったところで食べていました。これを「鼓楼子」といいます。」

最後に、最下位は豚肉です。宋代以前の古代人は豚肉をあまり食べなかったと言えます。豚の魚臭さが強すぎたため、優れた料理技術を持つ料理人でさえ豚肉で非常においしい料理を作るのは困難でした。さらに、古代では豚を飼育するのは非常に困難でした。豚は屠殺されるまでに2～3年も成長し、一般の人々はそれほど長く待つことができませんでした。

さらに、去勢された豚は魚臭くなくなるため、古代の人々が豚の去勢技術を発明したのは宋代になってからでした。しかし、誰もが豚肉を食べるわけではありません。例えば、宋代の高官たちは豚肉を食べませんでした。その代わり、一般の人々が時々豚肉を食べていました。また、豚肉の大量消費は明代に始まりましたが、当時は生産性の向上により人々の生活様式が変化していたためです。

また、豚肉に関する詩、蘇東坡の「豚肉頌」も添付されています。中華鍋をきれいにし、少量の水を加え、煙や炎が出ないように薪の上で調理します。焦らずに、自然に火が通るのを待ちましょう。十分に火が通るとおいしくなります。黄州の豚肉は美味しいのですが、値段が激安です。金持ちはご飯を食べたくないし、貧乏人は料理の仕方を知らない。朝起きてご飯を2杯食べなさい。私のことは心配しないで。