『水滸伝』で呉大浪が売っていたパンケーキは一体どんなものだったのでしょうか？

宋代の有名な詩人、楊万里はかつて「蒸し餅を食べる」という題名の詩を書いた。「何家の蒸し餅は十字に切らなければならないし、肖家の蒸し餅は四つに割らなければならない。お腹が空くと食べられないので、一つだけ食べたい。詩人の腹はセミよりも大きく、お腹が空いたり満腹になると手をひっくり返すことができる。一瞬のうちに箸を置いて万に渡し、急いで龍玉を呼んで蟹の目を分け合った。」それでは今日は、『水滸伝』の中で呉大浪が売っていた蒸し餅とはどのようなものなのか探ってみましょう。

『水滸伝』第24話で、呉松は呉大浪にこう言った。「お前はいつも臆病者だ。私が留守の間に、よそ者にいじめられるのが怖い。もしお前が毎日10籠の饅頭を売るなら、明日からは5籠だけ作って売るようにし、毎日遅く出かけて早く帰り、他人と酒を飲まないようにしなさい。」原文の「扇籠」は蒸し器で、呉大浪が平日に売っていた饅頭は実際に蒸したものだった。

つまり、呉大朗が販売している「焼き菓子」と「胡麻菓子」は全く別のものなのです。焼餅は、通常、揚げたり、油で揚げたり、焼いたり、オーブンで焼いたりして作られますが、蒸餅は、もともと「蒸し餅」と呼ばれ、蒸し器で蒸して作られます。 『晋書何曾伝』には「饅頭に十字の割れ目がなければ食べられない」とある。これは饅頭に十字の割れ目がなければ食べられないという意味である。しかし、北宋の仁宗皇帝の時代に、蒸し餅は焼き餅に変更されました。仁宗皇帝の本名は趙震であり、「蒸し」は「震」と同じ発音であるため、当時の人々は仁宗皇帝趙震の名前を避けるために、蒸し餅を焼き餅に変更しました。宋代の呉楚厚の『清郷雑記』には、「仁宗皇帝の寺の禁名は『鎮』であるが、これは『鎮』に近い誤字である。現在、内廷では誰もが蒸し餅を『蒸餅』と呼んでいる」と記されている。

また、宋代に売られていたパンケーキは、実は小麦粉を細長く切って蒸したもので、表面にゴマをまぶし、外側を少し焦がしていました。この種類のパンケーキは琥珀色で、とても硬くて弾力のある味だったと言われています。

宋代の学者黄昭英は『湘蘇雑注・汁餅』の中で、「小麦粉で作った食べ物はすべて餅という。火で食べるものは胡麻餅、湯で煮て食べるものは汁餅、蒸し器で食べるものは蒸し餅という」と述べている。それだけでなく、『東京夢花録』や『夢梁録』の記録によると、宋代の餅のスタイルは呉大朗が売っていたものだけに限られず、油蜜蒸し餅、千層蒸し餅、重重蒸し餅、寝蒸し餅などもあった。