トゥチャ料理：油茶飯はどのように作られるのですか？

トゥチャ族の珍味油茶飯はどのように作られるのでしょうか？

油茶飯を作る工程は比較的複雑です。まず、厳選した良質のもち米をきれいな水に2～3日浸します。米粒が丸くふっくらしてきたら、もち米を取り出して蒸します。蒸したもち米団子を日陰で乾燥させます。もち米団子を日陰で乾燥させて水分がほとんどなくなると、手で米粒に丁寧にこすりつけ、さらに自然乾燥させて「陰米」にします。

油茶飯を食べたいときは、鍋に油を入れて80％火が通るまで加熱し、「陰飯」を鍋に注ぎ、火を止めて数回炒めてからすぐに鍋から取り出し、ザルで油を濾し、ボウルや竹のふるいなどの大きな容器を使用してチャーハンを入れます。

「陰飯」を炒めるのは難しくありません。ポイントは火加減です。火が弱すぎると「陰飯」はカリカリになりませんし、火が強すぎると焦げやすく、ドロドロになってしまいます。

ご飯を炒めた後、好みに応じて好きな具材を加えることができます。一般的には、茶葉、乾燥豆腐、ピーナッツ、大豆、トウモロコシの粒、エンドウ豆などの具材が欠かせません。

食材の調理も非常にこだわりがあります。例えば、干し豆腐は粒状に切り、弱火で冷たい油で揚げ、角切り豆が乾燥して黄色くなったら火から下ろします。大豆は鍋に入れる前にきれいな水に浸して膨らませます。落花生は鍋に入れる前にまず水に浸し、水気を切ります。トウモロコシの粒は石灰水で茹で、日陰で乾燥させてから鍋に入れます。小豆は香りがよくおいしいだけでなく、エメラルドグリーンの斑点があり、油茶飯の美しさをさらに引き立てます。