壮族の食文化 壮族の人々はなぜもち米料理を好むのでしょうか?

チワン族は中国で最も人口の多い少数民族で、人口は1600万人を超えています。その93.7%は広西チワン族自治区に居住し、残りは広東省連山、雲南省文山、貴州省黔東南、湖南省江華などに分布しており、居住地域は基本的につながっています。チワン族は主に農業生産活動に従事しており、長い歴史の発展の過程で、チワン族とその祖先は地元の漢族、トン族、ヤオ族などの民族と融合し、互いに影響を与え合い、自らの国民的特色と漢族などの他の民族の習慣を兼ね備えた食文化を形成してきました。この記事は、チワン族の食文化と習慣について予備的な議論をすることを意図しています。不十分な点があればコメントや提案をお待ちしています。

1. もち米料理が好き

チワン族は米を主食とする民族である。「広西は野生稲の故郷の一つであり、チワン族の祖先は稲を栽培した最も古い民族であるはずである。…遅くとも漢代には、チワン族の祖先が米を主食とする地位を確立した。」米は品質によってインディカ米、ジャポニカ米、もち米の3種類に分けられる。このうち、インディカ米とジャポニカ米は粘り気がなく、もち米は粘り気が強いです。チワン族は、米を主食とするほとんどの民族と比べ、もち米を原料とした食品を好んで食べており、チワン族の主食構成においてももち米が比較的高い割合を占めています。

チワン族の人々は、もち米を主に使って、お団子、もち餅、餅、五色米、おにぎり、揚げ団子などの祭りの食べ物を作ります。その中でも、最もチワン族の特徴的な食べ物は、団子と五色ご飯です。

チワン族の人々は団子を「ゾンバ」と呼び、チワン族が作る団子にはさまざまな種類があります。広西チワン族自治区寧明県では、チワン族の人々が春節に驚くほど大きなゾンバをよく作る。このゾンバは「バナナの葉で包まれ、中には骨なしの豚足の漬物が入っており、8人掛けのテーブルほどの大きさ」だという。

このような大きな団子は大晦日の祖先崇拝に使われます。祖先崇拝が終わった後、一族の人々は心を一つにして調和して暮らしていることを示すために、大きなお団子を一緒に食べます。雲南省文山では、チワン族の人々が祭りの時に「馬の足の形をした団子」を作るのが好きです。この種類のお団子は、長さ30cm、幅10〜15cmの大きな米の葉で包まれており、その形は片側が厚く、もう片側が薄く、馬の蹄のような形をしているため、「馬足お団子」と呼ばれています。馬足粽を作るには、まずもち米を洗って30分以上浸します。前年の乾燥した粽の葉を燃やして灰にし、水を切ったもち米と均等に混ぜます。次に、細切りハム、ナツメヤシ、豚肉、塩（または砂糖）などと混ぜます。最後に、ヤシの葉で包んで水で茹でます。この馬足団子は、灰黄色で、食感は滑らか、味は美味しい。温かくても冷たくても食べられ、日持ちもする。地元のチワン族にとって祭りの必需品であるだけでなく、市場や歌祭り、花街に出かける若い男女がお互いに贈り合う一般的な贈り物でもある。

五色米は、彩米、花もち米、五色もち米、五色もち米などとも呼ばれ、チワン族の三月三日の節句に欠かせない食べ物です。 「3月3日には、各家庭で歌仙の劉三姐を記念して五色のもち米を作ります。」

五色飯は、赤い蘭、黄色い花、カエデの葉、紫のツタの根茎または葉をすりつぶし、その汁をもち米に浸し（一部は浸さない）、蒸して作られます。色は赤、黄、黒、紫、白です。五色の米でおにぎりを作って、違う色のおにぎりを一緒に並べるという風習がよくあり、明るくて目を引きます。 「着色米の色素成分は、着色の役割だけでなく、調味料の役割も果たしています。色の異なる米は香りが異なります。米を着色した後は、腐ったり傷んだりしにくくなります。米の着色は、保存と鮮度を保つ役割を果たします。」通常の消費に加えて、異なる色のもち米には異なる機能もあります。たとえば、黄色のもち米は、チワン族が墓参りや幽霊を迎えたり、幽霊を送り出すときに使用されます。

チワン族の人々は祭りの食べ物を作るだけでなく、もち米を使ってカボチャご飯などの特別な味の主食も作ります。かぼちゃご飯は、古くなったかぼちゃの上部を蓋にして切り込みを入れ、中のワタをくり抜き、その中に水に浸して洗ったもち米やベーコンなどを入れ、適量の水を加えて均一に混ぜ、かぼちゃの上に蓋をして作ります。カボチャをコンロに置き、皮が茶色になるまで弱火で焼きます。その後、カボチャの周りを炭火で囲み、中まで火が通るまで焼きます。その後、カボチャを切り開いて食べます。独特の風味があります。

他の民族と同様に、チワン族ももち米を使ってワインを造ります。劉勲の『霊標略意』には、唐代のチワン族の祖先が酒を醸造した方法が記録されている。「粟を別に洗って濾し、天日干しし、薬と米を加えて叩いて炊きあがると、緑色の粉になる。熱湯で団子にすると、もち米のような形になる。指で中央に穴を開け、筵の上に広げ、クコの葉で覆う。身は良くて弱い、麹の作り方と同じ。籐の紐で紐を結び、煙に吊るす。毎年、数個ずつ使うと、丸みはいつも正確である。」

南部の床暖房では、春と冬には7日間、秋と夏には5日間で作物を収穫できます。調理後は土瓶に保存し、肥料と一緒に燃やします。 「明清時代から、チワン族の地域では酒造りが盛んでした。裕福な家庭ではほぼどこでも酒造りをしていました。チワン族の人々は、純度の高い酒のほかに、アルコール度数の低い甘口酒（甘粕とも呼ばれます）も好んで飲みます。この甘口酒の作り方は比較的簡単です。蒸したもち米に麹をまぶし、数日間発酵させます。飲むときは、適量の水を加えて煮立て、粕と一緒に飲みます。チワン族の人々は、甘口酒に黒砂糖とゆで卵を加えたものを、産後の女性の滋養食品とみなしています。