隋の皇帝煬広が南の江都に行ったとき、どんな美食を楽しんだのでしょうか？

隋の楊広帝は、隋の文帝、楊堅、独孤皇后の次男であり、隋王朝の第2代皇帝である。隋の煬帝の治世中、彼は南の揚州に三度旅し、北境を二度視察し、最後に江都で亡くなった。そこで今日は、隋の皇帝煬広が南の江都に行ったときにどんなご馳走を楽しんだのかを探ってみましょう。

「隋は、この川のせいで滅びたと言われ、今もこの川に頼って数千里も流れている」という諺がある。大業12年、隋の煬帝は、自らが掘らせた大運河に沿って船で南の江都に向かった（これが隋滅亡の要因の一つ）。江都での彼の好きな食べ物は次のとおりです。

最初の料理はスズキの刺身でした。宋代の伝説小説『隋記』には、「9月に霜が降りる頃、長さ3フィート以下のスズキを集めて干し刺身を作る。水に浸した後、布で包んで水を切り、皿に散らす。香りのよい柔らかい花と葉を取って細かく切り、刺身と混ぜ、均一になるまでかき混ぜる。霜が降りた後、スズキの肉は雪のように白く、生臭さがない」と記されている。これは、隋の煬帝が最も好んだ江南の珍味と言える。歴史書によると、その調理法は非常に独特で、金細工や玉刺身という非常に美しい別名がある。

2番目の珍味は、カニの酢漬けとカニの砂糖漬けです。隋の皇帝煬広はカニ料理の達人であり、皇帝であるだけに、とても好き嫌いが激しい人でした。 『清易録』には、「煬帝が江都を訪れた際、武忠は貢物として蟹の塩漬けと甘露煮を献上した。献上するたびに、甲羅をきれいに拭き、金で彫った龍、鳳凰、花、雲を貼り付けた」と記されている。残念ながら、甘露煮の製法は隋の滅亡以来失われており、今では自分たちの好みに合わせて開発するしかない。

3番目の珍味はライオンの頭です。もちろん、隋の時代には、獅子頭は本来の名前ではなく、豚肉から作られたひまわり刻み肉と呼ばれていました。隋の煬帝が揚州の奎花崗の美しい景色に感銘を受け、人々にこの珍味を作るよう命じ、それがやがて淮揚料理に取り入れられたと言われています。よく食べてみると、食感は柔らかく、脂っこくなく、栄養も豊富です。

4番目の珍味はワインです。そうです、隋の煬帝は美味しい食べ物が好きだっただけでなく、お酒も好きでした。 『紫禁城・唐紀・唐紀1』には、「江都県の知事趙元楷は酒と料理の提供を担当していた。皇帝、孝皇后、側室たちは酒を口にしながら宴会に出席し、千人以上の側室が酔っぱらっていた」と記録されている。それだけでなく、隋の煬帝は自分で上質な酒を醸造する方法も知っていた。彼は多くのレシピを集め、ついに「酒肴」と呼ばれる種類の酒を醸造した。

最後にいつものように、隋の楊広が書いた、隋の煬帝の江都巡幸に関する詩「江都宮楽歌」を添付します。揚州は高くて立派な台地や亭があり、長く滞在できる場所です。鳳亭の香り高い木々は初夏を迎え、長高の麦畑は残された秋に別れを告げます。緑の雀がルタン湖の月桂樹の櫂に乗って浮かび、紫色の馬が果樹の下の金色の鞍の上で跳ねています。緑のカップと白い蟻の流れる雲から飲み物を飲み、長袖を着て歌い、ゲームを楽しんでいます。