なぜ宋代にワイン文化が栄えたのでしょうか？ 「酒類専売制度」とは何ですか？

なぜ宋代に酒文化が栄えたのか？「酒専売制度」とは何なのか？今日は、おもしろ歴史編集長が詳しく解説します～

1. 宋代に栄えた酒文化

宋王朝は酒の王朝でした。宋代にはワイン製造技術が大きく進歩し、ワインの種類も増えました。張能塵の『酒名録』、周密の『武林古物』、呉子牧の『南宋夢』などの文献には、宋代の有名な酒280種以上が記録されています。

宋代にはホテル産業が発達していました。

北宋の都汴京には多くの飲食店があり、非常に繁栄し、活気にあふれていました。 「清明節河畔」は、路上で酒を売ったり、レストランで酒を飲んだりする人々の賑やかな様子を生き生きと描いています。 『東京夢花録』には「北京には72軒の常連店がある」という一文がある。また、東晋時代の有名なレストラン「百番楼」についても、「宣和年間に3階建て、5階が向かい合って建てられ、各階に飛橋と欄干があり、明暗がつながっており、真珠のカーテンと刺繍のひさしがあり、明るい照明とろうそくがあった」と記されている。

南宋時代の首都臨安にも飲食店がたくさんありました。当時、杭州には税務部監察署の公式ワイン倉庫があり、個人経営のレストランも数多くありました。

小さな町でもホテル産業はよく発達しています。北宋時代の龍昌麒は福州市を「潮の満ち引き​​とともに商品が市場に流れ込み、何千もの酒屋がカーテンを掛けている」と描写した。南宋時代の朱熹は『酒市二詩』の中で「崇安市では春になると各家庭に米があると聞いた」と書いている。

辺鄙な村には、至る所に小さなレストランもあります。例えば、王安石の詩『桂枝祥・金陵懐古』には「遠征隊は沈む太陽の中、西風に向かって出航し、酒旗は斜めに立っている」という一節がある。辛其記の詩『柯橋天』には「山は遠く近く、道は斜めで、酒を売る家は緑の旗を立てている」という一節がある。

ワイン文化の繁栄は文学創作にも反映されています。

宋代には酒を題材にした詩が数多く残されており、詩人たちは優れた文才で人生を讃えたり、感情を表現したり、時事問題を批判したりする感動的な詩を数多く書き残しており、中国の酒文化における貴重な宝となっている。 『水滸伝』には飲酒に関する記述が600件以上あり、宋代の豊かな酒文化を世界に伝えている。

2. 宋代の酒類専売制度

Quejiu は Quejiu とも呼ばれます。酒類専売制度とは、政府が民間の酒類の醸造・販売を厳しく規制する制度であり、政府による独占制度である。酒類専売制度は、漢の武帝の治世中に桑鴻陽によって初めて提唱され、実施されました。

宋王朝は中国史上、酒類専売制度を最初から最後まで実施した唯一の封建王朝である。

宋の太祖建隆2年、政府は酒と麹の管理を統一し始めました。宋の太宗皇帝の春化5年、朝廷は「全世界から酒税を徴収するよう命じた」。酒類専売制度が完全に施行されたのは、宋代の真宗皇帝の景徳4年になってからであった。

酒類専売制度のもと、「常連店」と「足利店」が誕生した。 「正店」は酒造権を持つ店を指し、「教店」は酒造権を持たず、販売する酒はすべて「正店」から卸し買いしたものだ。

酒類専売制度が実施された後、宋代は酒類の生産と販売を非常に厳しく管理しました。首都を除く他の都市では、政府が酒類を一律に生産・販売する酒類専売政策が実施された。各地のワイン事業、ワインショップ、ワイン倉庫は政府や軍が経営するか、政府から個人が買収して運営しており、一般的に特許や厳格な販売区域を設けており、国境を越えた商品の密輸は認められていなかった。制限区域内で酵母の私的な醸造や販売を禁止された家庭は処罰される可能性がある。

宋代の酒類専売制度は、主に酒類営業制度、フランチャイズ購入制度、官営・私営醸造の酒類専売制度の3つの形態で構成されていました。

宋代には、全国のすべての県と郡に酒局が設立され、酒の醸造と販売を担当していました。ワイン製造者は酒局からのみ卸売りと小売りで酒を購入することができ、酒局は各管轄区域で酒税を徴収する責任も負っていました。

国営ワイナリーの深刻な汚職のため、宋代の太宗皇帝の時代に政府は「買収制度」を実施しました。この制度は、入札を通じてワイン事業とワイン市場を民間企業に移譲するものでした。事業者は政府から運営権を買い取り、政府に一定の金額を支払いました。政府が監督責任を負っていました。宋代神宗皇帝の西寧5年、政府は酒類の専売を全面的に自由化し、前例のない酒類の売買状況が生まれました。

同時に、政府は民間のワイナリーの存在も認めています。宋代には、酒商人は都市の酒商人と農村の酒商人の2種類に分かれていました。

曲曲地区では、都市部のワイン生産者は政府から曲曲を購入し、自らワインを醸造して販売しなければならなかった。例えば、上で述べた「72本店」は、一般的には比較的資本が大きく、店舗数も多い大型のワインショップです。フットショップは通常、アルコールの製造は行わず、販売のみを行う中小規模のレストランです。田舎の酒屋は基本的に田舎にあり、正規の酒類が販売されている地域以外の広大な地域に広がっています。彼らはワインを醸造し販売する権利を得るために、政府に毎年税金を支払わなければなりませんでした。例えば、武松が静陽港で飲んだ酒は、そのような田舎の酒造家によって生産されたものでした。

3. 宋代における酒文化の繁栄の根本的な理由

宋代におけるワイン文化のかつてない繁栄は、間違いなく宋代の経済発展の結果であった。同時に、これは宋代の酒類専売制度とも深く関係しています。私の考えでは、宋代に酒文化が繁栄した理由は、次の2つの側面に表れています。

まず、酒類専売制度は政府に多額の税収をもたらし、それがアルコール消費を奨励した。

アルコールは利益率が高く、税金も高い商品であり、酒税は常に国家財政の重要な収入源となってきました。

宋王朝は中央集権的な王朝であり、朝廷は強力な財政収入に依存して巨大な軍隊を支えていました。

宋代におけるワイン文化の繁栄は、政府がワインを重要な税収源として利用したことと切り離せない。酒類専売制度により政府は多額の税収を得ることができたため、宋代において酒税は重要な財政収入源となり、国家財政における位置づけは非常に重要であった。

記録によれば、宋の太宗2年（996年）、全国の酒類や銅・鉄の販売で合計326万束の銭が集められた。 『宋書』には、「太宗が即位すると、旧官吏を赦免し復権させた。その初め、酒税は独占され、程公は西京の酒類生産を担当し、毎年の増税は6000万元であった」と記されている。天熙期末までに、酒税収入は1017万元銭に達し、同時期の国の財政収入は約6000万元銭で、そのうち酒税は6分の1を占めた。南宋時代の酒税は1千万束以上で、財政収入の約20％を占めていた。

これは、当時、酒税が非常に高額であったことを示しています。

宋代を通じて、政府はワイン産業の独占によってもたらされる多額の税収を非常に重視していました。まず、政府はアルコール消費を奨励し、利益を競うために、店は酒の旗や歌姫を使って客を呼び寄せました。第二に、政府はアルコール依存症の欠点を無視しました。以前の王朝と比較して、宋王朝は集団での飲酒を禁止せず、酒を賜ることが多かったです。

第二に、宋代の比較的緩やかな酒類専売政策は民間の酒類産業の発展を促進した。

宋代の厳しい酒類専売制度にもかかわらず、なぜ酒類産業が繁栄し続けることができたのかと疑問に思う人もいるかもしれません。

これは実は話の一面にすぎません。宋代の酒類専売制度は、それ以前の王朝に比べてかなり緩やかだったことに注目すべきです。

宋代は商業を重視した王朝でした。産業と商業が大きく発展し、商人の社会的地位も大きく向上しました。宋代の酒類専売法と政策も大きな進歩を遂げた。

『宋史・食物記』には、「五代初期と漢代には、酒を飲んだ者は処刑された。5斤まで飲んだ者は死刑に処された。建隆2年、周の法律は厳しすぎた。私的に15斤まで酒を飲んだ者、3斗の私酒を城に持ち込んだ者は死刑に処された。残りは別の罰を受けた。私的に酒を買った者は、罪の半分の罰を受けた。3年後に再び禁酒を施行した」と記されている。天熙3年（1019年）には、「今後、酒を飲んだり、酒の罪を犯して死刑に処せられた者は、取り外すと定めた。背中を殴り、顔を黒く塗り、500マイル離れた監獄に流刑にするよう命じてください。」と記されている。

酒類の密輸罪を死刑から流刑に改めたことは、宋代の酒類専売法における大きな進歩であったといえます。刑罰は以前よりも軽くなり、宋代の統治者が実業家やビジネスマンに対して寛容であったことを反映しています。

宋代には民間のワイン産業が繁栄し、全国にワインショップや工房がありました。ワイン専売制度が実施されていたにもかかわらず、宋代には民間のワイン産業が生き残り、発展する大きなチャンスがありました。たとえば、フットショップは独自のワインを醸造することはできませんが、それを運営する権利は持つことができます。同時に、宋朝政府は一般に、多数の農村の酒屋を「酒類専売」の範囲に含めず、独自の麹を作り、独自の酒を醸造して販売することを許可しました。

宋代には「官吏になりたければ、人を殺し、放火して恩赦を得よ。金持ちになりたければ、宮殿で酒や酢を売れ」という諺がある。

宋代の経済発展と緩やかな商業政策は、一方では酒文化の繁栄をもたらしたが、他方では宋代の中央集権的な財政政策が酒類専売制度を生み出し、ある程度民間の酒類産業の発展を抑制した。一見矛盾しているように見えますが、宋代の柔軟で緩やかな酒類専売政策によって、この二つは有機的に結びついています。

宋朝政府はワインの生産と販売を直接管理する一方で、人々にワインの醸造、販売、消費を奨励し、それが宋朝におけるワイン文化の繁栄を強力に保証しました。