古代の清明節は実は「食の祭り」だった

春のこの季節には食べ物が豊富にあり、清明節の風習と古代の「寒食節」が徐々に重なり合っています。

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著者: 姚元元

春が来て清明節になると、人々は外出をしなければなりません。また、清明節は多くの季節の珍味が市場に出回る時期でもあります。南京の民俗学者蔡伯文氏は、清明節の際の外出やピクニックの歴史は古代から存在していると述べた。昔、清明節は「美食節」でした。春のこの時期には、市場に多くの季節の珍味が並ぶだけでなく、清明節の風習と古代の「寒食節」が徐々に重なり合い、寒食節の特別な珍味も受け継がれています。

古代女性の清明節

清明の珍味は古代から存在しています。古代人は、寒食節に火を禁じ、冷たい食べ物を食べる必要性に適応するためにいくつかの食べ物を考案しました。例えば、麦わら汁ともち米を使って緑色の小麦粉団子を作ったり、桐油汁で黒米を染めてケーキを作ったり、グルテンを含むトウナギの芽と若い柳の葉を豆腐に混ぜて冷たい食べ物にしたりします。昔、清明節は供儀の祭りでした。ほとんどの家庭では、4つのお皿と6つの酒器を使って先祖に供物を捧げていました。祭祀の後、家族や招待された親族らは酒と食べ物を分かち合います。これを「清明を食べる」と言います。昔、揚子江の南の人々は、祭りのときにナズナを摘んでワンタンを作り、清明節には黄花青果ケーキを供えていました。キク科の野草の一種の柔らかい葉をすりつぶして汁と粉を取り除いたもので、とても美味しかったそうです。さらに、清明料理の伝統も、古代の清明の遠出後のピクニックに由来しています。

特に古代では、女性は平日に外出することは許されておらず、清明節は古代の女性にとって外出するのに良い日でした。この日には慎重に服装を整え、早めに出かけて先祖に敬意を表し、その後外出しました。そのため、清明節は古代の女性のための祭りでもありました。郊外に出かけて春の景色を楽しんだり、凧揚げをしたり、ピクニックをしたりできました。

青団を食べる習慣は2000年以上続いています。

蔡伯文氏は、揚子江南部の「麦草」は清明節の時期に生育し、その後は入手困難になると述べた。そのため、麦草で作った緑の団子は、江南地域の人々の清明節​​の食習慣の中で特に重要なものとなっている。清明節の期間、揚子江南部の人々は畑に行って一掴みの「麦若葉」を摘み、家に持ち帰って潰して汁を絞り、乾燥した水挽きの純粋なもち米粉と混ぜ、あんこを詰めて包みます。民間の秘訣は、ラードを少し加えて蒸し器で蒸し、蒸し器から取り出した表面に加熱した植物油を薄く塗ることです。さらに、ヨモギも清明節の一般的な材料です。もち米を蒸した後、ヨモギと混ぜてすりつぶし、中にピーナッツやゴマを詰めて小さな緑色のケーキ状に丸めて鍋で蒸します。これがヨモギ餅の出来上がりです。

「青団を食べる習慣は、2000年以上前の周王朝にまで遡ります。」彼は、古代の寒食節の伝統的な食べ物には、もち米チーズ、小麦チーズ、アーモンドチーズなどが含まれていたと語った。現在、青団は緑のよもぎで作られるほか、青草の汁ともち米の粉で作られ、小豆の餡が詰められているものもあります。現在、青団の祭祀としての役割は徐々に薄れつつありますが、珍味として今でもとても人気があります。

川貝とカタツムリの誘惑

南京の清明節には、あさり豆腐スープもおいしい料理です。南京の人々は川貝を「ワイワイ」と呼ぶ。大きすぎず小さすぎず、殻が赤いものを選びましょう。3人家族なら6個くらいあれば十分です。まずはお湯で何度も洗い、塩をふりかけて混ぜ、しばらくしてからまた洗います。肉が固くならないように、ナイフの背を使って硬い部分を緩めます。最後に、「ワイワイ」を1センチ幅の細切りにし、生姜、玉ねぎ、ベーコンまたはハム、豆腐、「ワイワイ」を鍋に入れて強火で煮込み、とろみのあるスープにします。味は格別です。ソラマメ、新鮮なタケノコ、稲の苗などを入れてもいいです。スープは美味しく、肉は新鮮です。3ヶ月間は食べ忘れることはないでしょう。ただし、冷たい性質があるので食べ過ぎには注意が必要です。特に胃の弱い人は注意が必要です。この時期の南京のもう一つの川の珍味は揚げたカタツムリです。揚げたカタツムリは南京風の川料理です。カタツムリ、唐辛子、様々な調味料で作られており、スパイシーでとても満足できる味です。大きな皿に盛られた揚げたてのカタツムリは、口で噛むだけで食べられます。また、ニラと炒めたカタツムリなど、カタツムリの肉を炒め物に使う人もいます。これらは清明節に最も流行する料理です。

町全体で山菜掘り

清明節の期間中、南京の人々の食卓には、さまざまな新鮮な山菜が珍味として並びます。南京の人々が大好きな料理は、ヨモギの炒め物、またはヨモギと豆腐、少量の唐辛子の炒め物です。この季節はマラントゥを食べるのに一番いい時期です。 「Xiwu Food Folk Song」は次のように述べています。外出シーズン中、野生の野菜を掘り、Xuanwu Lake、Meihua Mountain、Jianging、Jianging、Baguazhou、およびbeas beads for spis for for for withなど彼らの手は、自宅の鍋でそれらを炒め、香りは香りがよく、緑で健康です。また、南京には春に「八つの野物」が咲くという言い伝えがあり、これは「八つの新鮮な乾物」と「八つの新鮮な水産物」を指し、ナズナ、ヨモギ、アマランサス、クコの実、アルファルファ、スベリヒユ、ガチョウの腸、トウナシノキが含まれます。清明節に山菜を食べることは南京の名物となっている。