袁梅のお茶の味わい方とは？ 「綏源の食品・茶・酒リスト」ではどのように紹介されていますか？

清代の詩人である袁邵は料理が上手だっただけでなく、お茶を淹れるのも上手でした。彼は「世界中のお茶を味わった」といい、水の保存、お茶の選び方、お茶の保管方法などの経験を『綏源食品目録と茶酒目録』で紹介しており、いずれも専門家の言葉である。袁梅は、お茶を淹れるときは強火で、沸騰したらすぐに淹れることを提唱しました。「長く沸騰させすぎると、水の味が変わってしまう」からです。また、沸騰を止めて再び淹れるのもお勧めできません。「茶葉が浮いてしまう」ので、お茶の味がわかりにくくなるからです。彼は、お茶は穴の開いた壺で淹れるべきだと信じており、茶碗も蓋をしてはいけない、「蓋をすると味が変わってしまう」と考えていました。次の興味深い歴史編集者が詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

袁邵は雍正から乾隆にかけての時代に生きた人物である。彼は江蘇省麗水、江寧、江浦、樹陽の県知事を7年間務めた。彼は政務に熱心に取り組んだため、官吏として評判が高かった。袁梅が生涯で郡知事しか務めなかったのは残念だ。 65歳を過ぎてから、袁梅は旅行が好きになり、浙江省の天台山、雁蕩山、思明山、雪畤山などの山々、安徽省の黄山、江西省の廬山、広東省、広西チワン族自治区、湖南省、福建省などの有名な山や川を訪れました。お茶の試飲が好きだった彼は、当然のことながら各地の有名なお茶を試飲し、一つ一つ記録しました。彼は常州楊仙茶について次のように述べた。「このお茶は色が濃い緑色で、スズメの舌や巨大な米のような形をしており、龍井茶よりも少し濃い味がします。」洞庭君山茶について、彼は「色も味も龍井と同じで、葉は少し広くて緑が濃く、摘み取りも少ない」と語った。また、六安銀針、梅片、茅尖、安化茶などについてもコメントした。

袁梅はかつてお茶に関する多くの詩を著しました。例えば「茶を味わう」という詩です。「福建の人々は作物を育てるようにお茶を育て、彼らの荷車には何千ものお茶が積まれています。私はついにお茶の世界に入り込み、私の心は非常に興味をそそられ、私の心はさまよいます...」これは、福建の人々が一般的にお茶を栽培している状況を描写しています。その中にいると、まるでお茶の世界に入ったような気分になります。 『湖上雑詩』：「石造りの家屋が霧と霞の中に2つの並行した章を描き、水を渡って花を通り抜け、夕日を眺める。万枚の緑の雲は春の点であり、赤い布のスカートは茶摘みの少女を現している。」これは、赤い布のスカートをはいた茶摘みの少女が茶の海「万枚の緑の雲」で茶を摘んでいる様子を描写しており、特に目を引く。彼はまた『玉梁路記』の中で、「遠くの山々は青々とそびえ立ち、近くの山々は低く、水は前流に沿って流れ、後流とつながっている。ここに来るたびに長い間立ち止まり、日が沈むと茶摘み人たちは散っていく」と書いている。旅行中、山や渓谷、渓流の美しい景色を鑑賞するだけでなく、地元の「茶文化」にも注目することを忘れなかったことがわかり、彼がいかにお茶を愛しているかがわかる。

袁梅は、良いお茶を作るだけでなく、お茶を長持ちさせるためには適切な保管方法も必要だと信じていました。良いお茶を淹れるには、良い湧き水を使うことに加え、温度をコントロールすることも非常に重要な知識です。彼はまた、これについて素晴らしい説明をしています。「良いお茶を淹れるには、まず良い水が必要です。必要な水は中陵慧泉から来ます。どうして宿場を設けてお茶を淹れることができますか？しかし、天然の湧き水や雪水はそれを蓄えることができます。新しい水は辛く、古い水は甘いです。世界中のお茶を味わってみても、武夷山の頂上で育った白茶が一番です。しかし、貢物は多くなく、まして庶民はそうではありません！」彼は、良いお茶を淹れるには、まず良い水が必要だと信じていました。ここで彼は再び武夷山で生産されたお茶が世界一であると称賛しました。旅行中は、山や渓谷、渓流などの美しい景色を鑑賞するほか、地元の「お茶文化」にも注目します。

乾隆帝の治世51年（1786年）、袁梅は武夷山を訪れ、武夷茶に特別な関心を抱きました。使用する急須や茶器から、武夷茶の手順、感覚、特徴まで、詳細かつ生き生きと説明してくれました。 『綏源食品目録・茶酒目録』には、「龍井は澄んでいるが味が薄く、楊仙は良いが風味が劣っていることに気付き始めた。玉と水晶のように性質が異なる。そのため、武夷は世界中で名声を得るに値し、3回まで淹れても味が失われない」と記されている。

袁梅は、良いお茶を作るだけでなく、適切な保管方法で保存しないと長持ちしないと信じていました。彼は次のように書いています。「良いお茶を淹れるには、まず良い水を保管しなければなりません。水は中陵慧泉の水でなければなりません。ただし、天然の湧き水や雪水でも保管できます。新しい水は辛く、古い水は甘いです。世界中のお茶を味わってみても、一番美味しいのは武夷山の頂上で栽培され、白く淹れたお茶です。」ここで彼は、武夷山で生産されたお茶が世界一であると再び称賛しました。

彼は茶葉を集める方法について言及した。茶葉は小さな紙袋に集められ、4両の重さの袋ごとに石灰の壺に入れられなければならない。10日後、灰は古い灰と交換され、紙で覆われなければならない。調理法についても、独自の方法があります。「強火で穴の開いた鍋で沸騰させてから浸します。長く沸騰させると水の味が変わります！沸騰を止めて再度浸すと葉が浮きます。」一度淹れたらすぐに飲んでください。蓋をすると味が変わります。 ”