お茶の6つの主なカテゴリーは何ですか?製造工程の違いは何ですか？

各種のお茶に含まれる茶ポリフェノールの酸化重合度に応じて、各種のお茶は、薄いものから濃いものまで、緑茶、黄茶、白茶、ウーロン茶、濃い茶、紅茶の 6 つのカテゴリーに分類できます。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

1. 緑茶：

非発酵茶です。緑茶の製造には発酵工程がありません。製造工程では、萎凋と乾燥の方法の違いにより、煎茶、蒸し茶、焼き茶、天日干し茶に分けられます。

2. 黄茶：

黄茶の最大の特徴は「黄色いスープと黄色い葉」であり、これはその独特な製造工程によるものです。製造工程は緑茶と似ていますが、蒸す工程が追加されています。黄茶の歴史は古く、西漢時代に初めて作られ、現在は安徽省、湖南省、湖北省、浙江省、四川省、広東省などで生産されています。

3. 緑茶：

烏龍茶は中国六大茶の一つで、緑茶の香りと紅茶のコクを併せ持つ半発酵茶です。福建南部烏龍茶の代表としては、安渓鉄観音、黄金桂などがあり、広東烏龍茶の代表としては鳳凰丹叢などがあり、台湾烏龍茶の代表としては東頂烏龍茶、阿里山烏龍茶などがあります。

4. 紅茶：

主に粗くて古い原料から作られ、加工工程は主に萎凋、揉捻、積み上げ、乾燥などから成り、その中で積み上げは紅茶の品質を形成する重要な工程です。現在、黒茶の生産地は主に湖南省、湖北省、雲南省、広西チワン族自治区、四川省などに分布しています。主な品種としては、湖南省の黒茶、湖北省の老緑茶、雲南省のプーアル茶、広西チワン族自治区の六寶茶などがあります。

5. 紅茶：

全発酵紅茶の生産は福建省の武夷山で始まりました。現在、茶の栽培地域は主に海南省、広東省、福建省、湖南省、台湾、安徽省、浙江省などに集中しています。紅茶は「赤いスープと赤い葉」で有名で、その中でも有名で高品質な品種には主にキームン・ゴンフー、鄭山小中、滇紅ゴンフー、寧紅ゴンフーなどがあります。

6. 白茶：

白茶は軽く発酵させたお茶で、中国の茶農家が作った伝統的な有名なお茶です。中国の6大茶種のうちの1つ。摘み取った後、萎凋や揉捻を行わず、天日干しやゆっくり乾燥させるだけで加工されるお茶のこと。芽と毛が完全で、毛の香りが新鮮で、スープが黄緑色で澄んでいて、味は軽くて甘いという品質特性を持っています。

軽く発酵させたお茶で、中国茶の中でも特別な逸品です。完成したお茶の芽のほとんどが銀色や雪のような白い毛で覆われていることから、この名前が付けられました。主な生産地は雲南省の福定、鄭和、天山、松渓、蛟城市の建陽、京谷などです。基本的な工程には、萎凋、焼成（または陰干し）、摘み取り、再焼成が含まれます。雲南白茶の主な生産工程は天日乾燥です。天日乾燥緑茶の利点は、お茶本来の香りが味に残ることです。萎凋は白茶の品質を形成する上で重要な工程です。