枷枷茶には長い歴史があります。現代ではどのように作られているのでしょうか？

南関城は後に広東省掲陽市介西県河坡鎮として知られるようになりました。雷茶は今でもその地域の主食です。枷溪雷茶は、塩味、香り、甘味、苦味、甘味など、さまざまな味があり、飲むと喉がすっきりして心が揺さぶられる、独特の魅力があります。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

街西の客家人は雷茶を作る習慣があります。夏と秋の暑い時期には、人々は仕事を終えて食事をする気が起きず、昼食として雷茶を食べることが多いです。正午に客が来たら、主人は彼らをもてなすために炒め物などを作る必要があります。女の子が結婚する前に、結婚祝いのお菓子を受け取った近所の人たちは皆、お祝いのしるしとして、香りのよいレイチャを一杯作って花嫁に食べさせます。また、家族の中の患者が回復したばかりの場合は、感謝のしるしとして、患者を世話してくれた近所の人たちにお茶を淹れて食べてもらうように招待します。

製造は複雑ではない

枪喜雷茶の作り方は複雑ではありません。主な材料は米またはポップコーンですが、副菜は複雑です。まず、すり鉢にピーナッツ、ゴマ、茶葉、トウガラシまたは苦い胡椒の芯を入れ、すり鉢の棒でペースト状になるまですりつぶします。それに熱湯を注ぎ、キャセロールで干し大根、キャベツ、ネギ、青ネギ、大豆、木の野菜などを炒めます。または、赤身の豚肉の細切り、エビ、イカなどを加えて、最後に炊いた白米（またはポップコーン）と混ぜることもできます。この種類のレイチャは、甘味、酸味、辛味、苦味、塩味があり、非常に食欲をそそり、風味豊かです。特に、毎年旧暦の1月7日には、各家庭でレイチャを食べます。7日目には7種類の野菜が使われるため、「七菜茶」と呼ばれています。15種類の野菜を使う人もおり、それは「十五菜茶」と呼ばれています。

長い歴史の起源

擂茶の歴史は古く、陸羽の『茶経』第3巻には「南方に四川の老婆がいて、茶粥を作って売っていたと聞いた」と記されています。河坡という地名の伝説と合わせると、この四川の老婆は河坡である可能性があります。陸羽は唐代の人で、その歴史は千年以上前に遡ります。陸羽が茶粥と呼んでいたのは、茶葉を米に挽き、米粉、油、塩を加えて茶団子や茶菓子にしたものでした。飲むときはそれを砕き、タマネギ、ショウガ、コショウ、シナモンなどの調味料を加え、水で蒸して大鍋の茶粥を作り、みんなで食べました。これが本来のレイティーでした。

素晴らしい伝説

枷溪雷茶には素晴らしい伝説があります。桥西雷茶は、広東省掲陽市桥西の伝統的な珍味です。雷茶の起源については、現在、広東省掲陽市桥西県和坡鎮南関城の何坡という老婆が売っていた屋台の軽食であったという説があります。当時、南関城は潮汕と恵州を結ぶ唯一の交通路であり、何伯の葦茶は旅商人の疲れを癒すため有名になった。

伝説によると、北宋の時代、潘仁明は宋の太宗皇帝から南下して南漢を征服するよう命じられ、小さな部隊を派遣して街西を経由して広州を攻撃した。河浦に到着したとき、兵士のほとんどは北方から来ており、そこの暑い気候や風土に慣れていなかったため、嘔吐や下痢に苦しみ、病状は重篤でした。将軍たちは不安を感じていましたが、どうすることもできませんでした。

その知らせを聞いて、何おばあちゃんは急いで駆けつけ、病気を治すための秘伝のレシピを教えてくれました。それは、「三生スープ」と一杯のレイ茶を使うというものでした。彼女は必要に応じて、ある人々には茶葉を摘むように、ある人々には生姜を掘るように、ある人々には米を挽くように、またある人々には臼と棒を探すように命じました。これらすべての準備が整うと、あっという間に大量のレイチャが作られました。臼で煎れることから「搗き茶」とも呼ばれます。何おばあちゃんは、病気の兵士全員に大きなボウル一杯の熱々の雷茶を与え、頭を覆ってぐっすり眠るようにと言いました。

翌日目覚めると、全員が汗をかいてくしゃみをしていました。不思議なことに、患者は全員回復しました。その後、南征した軍隊の一部は土地を耕作するために南に留まり、その結果、雷茶は介西県だけでなく、広東省北部、湖南省西部、江西省南部などの客家人の多い地域にも伝承され、南部の食習慣の大きな特徴となりました。

分類

結渓茶は非常に特徴的で多様です。主に「純茶」「野菜茶」「米茶」「米骨茶」「米茶」の4種類のお茶に分けられます。春節には「米成茶」と「米成」というお菓子の組み合わせがあり、旧暦1月7日には「七野菜茶」、旧暦1月15日である元宵節には「十五野菜茶」を飲みます。