「仏陀跳壁」とは何ですか?壁を越える仏陀の歴史

「佛跳壁」は清朝の道光年間に始まったと言われ、200年以上の歴史があります。この料理は、18 種類の主材料と 10 種類以上の副材料を組み合わせたものです。原材料は、鶏肉、アヒル、豚の胃袋、蹄先、腱、ハム、鶏とアヒルの砂肝、フカヒレ、ナマコ、アワビ（アワビ料理）、ホタテ貝、魚の胃袋など。また、鳩の卵、椎茸（椎茸料理）、タケノコ、マテ貝などもあり、合計30種類以上の原材料と副資材が別々に加工・準備されています。

この料理の起源については多くの説があります。費暁同氏によると、この料理は物乞いの一団によって発明されたという伝説がある。これらの物乞いたちは壊れた土鍋を持ち、毎日あちこちで食べ物を乞い、レストランから残り物を集めていました。 ある日、あるレストランのオーナーが外に出たところ、通りから漂ってくる異様な香りに偶然気づき、香りをたどっていくと、割れた土瓶の中に残ったワインや様々な残り物を発見したそうです。社長はこれに感銘を受け、店に戻って瓶の中で様々な材料を混ぜ、ワインを加えて「仏陀跳壁」を作りました。 2つ目の説は、福建省の風習に「厨房を試す」という規則があるというものです。

このルールによると、新婚の花嫁は初日に夫の両親を訪問し、2日目に帰宅し、3日目に夫の家に行き、人前で料理を作らなければなりません。これは、新しい嫁の家事管理能力のテストです。 伝説によると、子供の頃から甘やかされて料理ができなかった女の子がいました。

結婚する前、私はこれから始まるキッチンテストについて心配していました。母親は娘のためにあらゆる方法を試し、ついには家中の海の幸や山の幸をすべて掘り出し、一つ一つ調理して蓮の葉と一緒に小さな袋に詰め、さまざまな食材の調理法を娘に何度も教えました。予想外に、花嫁はキッチンテストの前日に慌てて調理法をすべて忘れてしまいました。夕方、彼女は台所に行き、母親が詰めてくれた様々な食材を一つずつ開けていった。それらはテーブルの上に積み重なり、彼女はどこから始めたらよいのかわからなかった。彼女が何をしたらよいか途方に暮れていたちょうどその時、義理の両親が台所に行きたいと言っているのが聞こえた。

嫁は義理の両親がうるさいのではないかと心配し、テーブルの上に酒瓶があるのを見て、急いですべての材料を瓶に入れました。そして、材料を包んでいた蓮の葉で瓶の口を包み、消えそうなストーブの上に瓶を置きました。明日のキッチンテストのことを考えると、新婦はそれに耐えられないのではないかと心配になり、そっと実家に帰ってしまいました。翌日、すべての客が到着しましたが、新婦はどこにも見つかりませんでした。義理の両親が台所に入ってみると、ストーブの上にまだ熱いワインの瓶が置いてあるのを見つけた。蓋を開けた瞬間、芳醇な香りが漂い、その香りを嗅いだ客たちは一斉に歓声をあげました。これが『仏陀跳壁』の誕生です。

別の説では、それは音符から来ているというものです。記録によると、この料理は光緒時代の冰子年に作られたそうです。当時、福州の役人が当時の知事であった周廉氏をもてなすために自宅で晩餐会を主催した。役人の妻は料理の名人でした。彼女は紹興酒の入った瓶で鶏肉、アヒル、豚肉を煮込み、料理を出すとおいしい香りが漂いました。周憐さんはその料理を味わって大いに褒め、料理人の鄭春法さんにそれを真似するよう命じた。鄭春法は役人の妻たちにアドバイスを求め、材料を改良し、魚介類を増やして肉を減らし、「タンシャオババオ」と名付けました。

この「仏跳壁」という料理は、名前が3回変更されたと言われています。最初は「八宝焼」と呼ばれ、その後「伏首全」と呼ばれ、後に「仏跳壁」と呼ばれるようになりました。 「福寿全」から「佛条強」への変化についても、二つの説がある。

この料理が珠春園の名物料理となってからは、学者や作家が頻繁に食べに来たと言われています。学者たちは食べ物を味わった後、賞賛の気持ちでいっぱいになり、その気持ちを表現するために詩を詠まずにはいられませんでした。ある日、宴会の後で、一群の学者たちが順番に詩を詠みました。彼らのうちの一人は、「祭壇が開かれると、肉の香りが隣の人々に広がり、仏陀はそれを聞いて壁を飛び越えてやって来る」という詩を作った。意味は、この料理の香りはあまりにも魅力的で、仏陀でさえ誘惑されるということです。もう一つの伝説は、皿を開けると、香りが空気中に充満したというものです。ちょうど壁の向こうに寺院があり、その香りに僧侶たちはよだれを垂らしたので、すべての規則や規則を無視して壁を乗り越え、席に座らせてもらいました。

この料理は、さまざまな食材を使っており、柔らかく、もちもちしていて、サクサクと柔らかく、濃厚で美味しいスープがあり、風味豊かで、後味が尽きません。栄養が豊富で、視力を改善し、肌に栄養を与え、血液循環を促進して筋肉をリラックスさせ、陰を養って体を補充し、食欲を増進します。