ミャオ族の料理の紹介とミャオ族の五色米の色の意味

海南ミャオ族の五色米は、一般的に五色米と呼ばれ、緑米や花米とも呼ばれています。もち米が黒、赤、黄、紫、白の5色であることからこの名前が付けられました。これはチワン族とトン族の各家庭で、旧暦の清明節と「三月三日」の歌節の時期に蒸して調理するもち米の一種で、チワン族の人々が客をもてなしたり、先祖を崇拝したりするために食べる伝統的な食べ物です。

海南ミャオ族の五色ご飯のレシピ。五色ご飯は、赤、黄、紫、白、黒の5色です。いずれも、独特の植物の汗を天然色素としてご飯に混ぜ、専用の木製蒸し器で蒸して作られます。

1. 黒もち米を作るには、カエデの葉の皮と柔らかい茎をすり鉢に入れてすりつぶし、軽く風乾させてから適量の水に浸します。一昼夜浸した後、葉の残渣を取り除き、濾して黒染め液を取ります。鍋に黒染め汁を入れ、中国水で50～60度になるまで沸騰させ、もち米を浸します。

2. 黄色の染料は、黄花汁（チワン語で「花麦」と呼ばれる）、黄クチナシ、黄瓊などの植物の果実や塊茎から抽出できます。菊汁を煮たり、クチナシを潰して水に浸して黄色の染料液を作る。黄瓜を潰してもち米と混ぜて強くこすると黄色のもち米ができる（浸さずに直接蒸すこともできる）。

3. 赤い染料と紫色の染料は、同じ種類だが葉の形が異なる赤い草と青い草を水で煮て作られます。葉はやや長く、色がやや濃いため、炊き上がりの色が濃くなり、浸した米は紫色になります。葉は比較的丸く、色が薄いため、炊き上がりの色が薄く、浸した米は鮮やかな赤色になります。

4. 4つの液体を抽出した後、それぞれ異なる量の米を浸します。色がついたら蒸し器に入れて約1時間蒸します。その後、黒、赤、黄、紫、白（もち米本来の色）の5色のもち米を蒸すことができます。このようにして作られた五色もち米は、色鮮やかで、透明感があり、しっとりと柔らかく、美味しく、まろやかでほんのりとした甘みがあり、一度食べたら忘れられない味です。

天然植物で染めた五色のもち米は、見た目も美しく美味しいだけでなく、一定の薬効も持っています。紅蘭草には血液を生成する作用がある。清代の『緑山堂蕃弁』には「赤い花は赤くて水っぽく、血液を生成し、血液循環を促進する」とある。黄花米またはクチナシには清熱、清血の作用がある。李時珍は『本草綱目』の中で、カエデの葉は「下痢を止め、睡眠を助け、筋肉を強化し、体力を増強し、長期摂取すると体が軽くなり、寿命が延びる」と述べている。また、カエデの葉で炊いた緑米は「筋肉と骨を強化し、腸と胃に良い」とも述べている。