ウイグルの食文化の起源と特徴の簡単な紹介

食文化の起源

ウイグル人の祖先は騎馬遊牧民だった。漢王朝時代、匈奴は北アジアの高原で非常に活発に活動していました。その後、アルタイ語族の遊牧帝国は長年フン族と戦い続けた。唐代の天宝3年、突厥北部で遊牧生活を送っていた鉄哥族の一派である回河（ウイグル）族が東突厥に取って代わり、モンゴル北部のオルホン川流域に遊牧国家を建国した。それ以来、ウイグル族と唐王朝の関係は深まり続けました。 9世紀後半以降、ウイグル人はモンゴル高原北部から追放され、河西回廊を通って現在の新疆ウイグル自治区に移住した。

それ以来、ウイグル人の食生活は、肉と牛乳が中心から、穀物が中心で肉は補助的なものへと変化しました。ウイグル人にとって、より大きな社会的変化は宗教的変化です。はるか昔、パミール高原を越えてシルクロードに沿って東方へと発展したマニ教と仏教の勢力は、13世紀までイスラム教徒との宗教戦争ですべて敗北していた。その結果、この地域は完全にイスラム社会となった。ウイグル族全体がイスラム教に改宗し、彼らの食文化もイスラムの食文化に組み込まれました。

現在のウイグル人の食生活に反映されている食文化は、トルコ民族の一支族として古代遊牧民時代から受け継がれてきた伝統的な食文化や、イスラム教に改宗した後に形成された食文化だけでなく、この民族と周辺の民族や地域との交流の中で生まれた多彩な食文化も含んでいます。

この色彩豊かな食文化は、新疆ウイグル自治区に住むウイグル族の文化と非常によく似ています。この地域はかつて東西文明の連絡路として機能し、歴史上重要な役割を果たしてきたからです。

食文化の特徴

1. ウイグル族の食べ物は多様です。米、小麦、トウモロコシ、モロコシなどはすべて調理できますが、パスタが主食です。米はあまり使われず、主にピラフを作るのに使われます。

2. おかずには牛肉や羊肉のスナックがあり、羊肉、牛肉、鶏肉、ロバの肉がほとんどです。地域によっては、ハトが食べ物としてよく使われます。主な名物料理としては、丸ごとローストしたラム肉、カバップ（丸ごとロースト、串焼き、ポットロースト、パイローストなどのバーベキュー）、ラム肉のミートボール、ラム肉のスープ、ラム肉の桃の実、手打ちラム肉、ラム肉の内臓スープ、大皿チキンなどがあります。

3. 飲み物は主にミルクティーと紅茶で、自家製ヨーグルトも一般的な家庭料理です。ウイグル族には古くから飲酒の習慣があり、新疆地方特有の砂酒、桑酒、馬乳酒、白ワインなど、多くの種類の酒を飲んでいます。その中でも、「ミュゼル」と呼ばれる酒は新疆南部で特に人気があり、宴会の客が飲む高級酒となっています。

4. 調味料は通常、コショウ、チリパウダー、クミン（野生のフェンネル）、玉ねぎ、ニンジンで作られ、風味と香りを増し、食欲を増進するためにバター、蜂蜜、ジャム、ジュース、ヨーグルト、牝馬の乳が加えられます。冬には、にんじんジャム、イチジクジャム、草ジャムなどが調味料としてよく使われます。