ウイグル人の食文化 ウイグル人は何を食べるのが好きですか？

新疆ウイグル族の食文化といえば、おそらく真っ先に思い浮かぶのは、最も有名な新疆羊肉串焼きでしょう。確かに、新疆は羊の産地なので、ウイグル族は羊肉串焼きを焼く習慣があります。羊肉串焼きは、柔らかい肉、スパイシーな味、そして強いクミンの風味が特徴です。今では、どの都市に行っても、新疆羊肉串焼きは欠かせません。また、ピラフはウイグル族の伝統料理です。新疆ウイグル自治区、ウズベク族などの民族地域では、旧正月、祭り、結婚式、葬式などで客をもてなすのにピラフは欠かせません。彼らの伝統的な習慣は、ゲストをテーブルの周りに座らせ、テーブルに清潔なナプキンを敷き、ホストが片手に皿を持ち、もう片方の手に鍋を持ち、ゲストに手を洗うように頼み、手を拭く清潔なタオルを渡すというものです。その後、主人がピラフの皿を持ってきて、ナプキンの上に置き（1つの皿に2〜3人分を載せるのが習慣です）、ゲストに皿から直接手で食べるように勧めます。これが「ピラフ」という名前の由来です。ウイグルのピラフには多くの種類があり、色や模様も非常に豊かです。

ウイグル族には、パルムディン、薄皮蒸しパン、羊肉の串焼きなど、有名な地元料理や軽食もたくさんあります。さらに、揚げパン、銀糸巻き麺、羊の内臓、クリアン、焼きカボチャ、黄色い大根（にんじん）ソースなどがありますが、ウイグル族の好物は、丸ごと焼いた羊肉、ナン、ピラフ、焼き蒸しパン、混ぜ麺などの食べ物です。

丸焼き羊肉は、去勢した雄羊や2歳未満の肥えた子羊を主な材料として作られます。屠殺後、皮を剥ぎ、内臓と蹄を取り除き、大きな鉄釘の付いた木の棒で羊の体を突き刺します。次に、精製した白小麦粉、塩水、卵、ウコン、コショウ、クミンパウダーなどの材料で作ったソースを羊肉全体に均等に塗ります。羊肉を専用のナンの穴に入れ、蓋をして約1時間煮込みます。羊肉は鮮やかな黄色になり、皮はカリカリ、肉は柔らかくなるまで調理されます。焼いた羊肉の頭に赤い絹を巻き付け、羊肉の口にコリアンダーを入れ、羊肉全体に乗せます。その後、木製の鉢に入れて宴会で提供します。色、香り、味の「丸焼き羊肉」は、ウイグル族にとって客をもてなすためのご馳走です。

ラム串焼きは、新鮮な最高級のラム肉を均等な大きさに切り、みじん切りにしたタマネギと黒コショウと混ぜ、約30分間マリネしてから鉄串に刺して作られます。専用のオーブンで何度もひっくり返しながら焼きます。ほぼ火が通ったら、羊肉の串焼きに適量のチリパウダー、クミンパウダー、上塩をまぶします。味は塩辛く、クミンの香りが強く、色は茶色で光沢があります。羊肉の串焼きを焼くときは、直火の使用を避けてください。一般的に、燃料には高品質の無煙炭を使用します。肉を焼くときは、炭火に火をつけ、煙が消えて火が強くなるまで待ってから、羊肉の串焼きをオーブンのトレイに置いて焼きます。

ピラフはウイグル人が客をもてなすために食べるおいしい食べ物です。米、羊肉、植物油、玉ねぎ、ニンジンと一緒に蒸したもので、黄色みがかった白色で、光沢があり香りがよく、適度な硬さと柔らかさがあり、甘くて美味しいです。

ラム肉の代わりにレーズン、ドライアプリコット、または桃の皮を使用したピラフは「スイートピラフ」と呼ばれ、代わりに細切りチキンを使用した場合は「細切りチキンピラフ」と呼ばれます。

ウイグル人の食習慣は他の民族のものと似ています。彼らは1日3食食べます。朝食にはナンと様々なフルーツジャム、甘いソースを食べ、ミルクティーやオイルティーなどを飲みます。昼食は各種主食、夕食はナン、お茶、ヌードルスープ等が中心でパスタが中心、肉類は牛肉と羊肉が好物です。主食の種類は数十種類あります。最も一般的に食べられている食べ物は、ナン、羊肉のピラフ、蒸しパン、麺類などです。ウイグル人はプーアル茶やミルクティーを飲むことも好きです。