リー族の特色ある「山蘭酒」はどのように醸造されるのでしょうか？

黎族からは「有瓶酒」と呼ばれている山蘭酒は、そのまろやかな味、甘い香り、濃くても濃くない、栄養が豊富なことから、「海南茅台酒」「山蘭月葉」「瓊江月葉」とも呼ばれています。さらに重要なのは、民族の独特の文化的内包が含まれていることです。食べ方だけでなく調理方法も黎族の伝統的な食文化を反映しており、その有名な名前は古代から現在まで受け継がれています。

黎山蘭酒の色は最初は乳白色で、翡翠のように滑らかです。黎族の人々はこれを「ビャン」酒と呼んでいます。 「ビアン」ワインは、ワインが苦手な人にとって最も魅力的です。味は濃厚で甘く、少しスパイシーですが、辛口ではありません。 1年経つと瑪瑙のような黄褐色に変わり、甘みが弱まり、香りが強くなる高級品です。時間が経つにつれて、ワインは赤や黒に変わります。これが最高品質で最も本物のワインです。山蘭酒は飲み始めは爽やかですが、後味が強いです。このため私は何も知らされず、学者としての尊厳を失いそうになりました。残念ながら私には「百杯の酒を飲み百首の詩を書く李白」のような才能がありません。そうでなければ、本当に酔っ払ってみたいと思います。

山蘭酒は古来より人々に愛されてきました。我が国の歴史上、多くの偉人が黎族が「黎式」で醸造した山蘭酒に魅了され、多くの逸話を残しました。そういえば、蘇軾と黎酒の物語もその一つです。北宋の哲宗皇帝の治世の紹勝4年（1097年7月13日）、文豪蘇軾は彰化軍（現在の丹州市）に左遷されたと言われています。当時、海南省には「県や市が少なく」、田舎は「風、波、瘴気」に満ちていた。蘇軾は旅の疲れと機嫌の悪さで、ときどき病気にかかり、状況は悲惨だった。しかし、素朴で心優しい黎族の人々は蘇軾を特別な客として扱い、「黎式」で造られた酒を飲むよう頻繁に招待した。

それを飲んだ後、蘇軾は気分が良くなった。その後、彼は考えに満たされ、幸せそうに次のように書いた。「東坡の孤独な病気の老人、その白い髪は凍てつく風に散らばっている。」子供は彼女が赤いと勘違いしていましたが、彼女が笑ったとき、ただのワインレッドだと気づきました。その後、蘇軾は黎族の友人たちと頻繁に酒を飲み、長い会話を交わし、次第に黎族の風習や習慣を理解し、彼らに共感し、親しくなりました。

蘇軾の有名な句の中には、李酒に関するものがあります。例えば、「中外の酒を二杯ずつ飲んで、一緒に飲んで笑う」、「李式で造った小さな酒を、乾いた滓を入れた土の杯に入れる」、「凍った酒は初めは冷たく、春の酒はさらに温かい」などです。蘇軾は李酒を高く評価し、この独特な酒造りの方法を「鎮益酒法」と名付けた。蘇軾が飲んだ酒は、現在黎族の人々が「山蘭酒」と呼んでいるものである。

山蘭酒といえば、誰もが必ず「山蘭米とは何ですか？」と尋ねるでしょう。山蘭米は、李家特有の干ばつに強い山蘭もち米の一種です。栽培中に化学肥料は使用されていません。独特の米脂の香りを持つ本物の「グリーンフード」です。

ワイン造りを語る上で、もちろん麹の存在は欠かせません。なぜなら、麹はワイン造りのプロセスの要だからです。李家の山蘭酒の麹は、平葉のトゲ、山橙の葉、南椰子の芯など、自然の山の葉から作られています。葉には独特の樹脂の香りがあります。李氏の長老たちは、伝統的な製法で醸造された「山蘭酒」は自然の真髄を凝縮したものだとよく言います。

麗山蘭酒は、味も良く、甘く、まろやかで、味わい深い。多くの幸福をもたらすだけでなく、栄養価も高い。1杯飲めば消化を助け、滞りを取り除き、2杯飲めば怪我を治し、活力を与え、定期的に飲むと美容を保ち、寿命を延ばすことができる。山蘭酒には陰を養い、陽を補う効果があります。

李さんは帰郷すると、部族の長老たちから山蘭酒を一瓶贈られました。李さんはその酒をとても気に入り、手放すこともできず、すぐに味わうこともできませんでした。本物の山蘭玉液を長い間飲んでいると、長老たちの言葉を思い出しました。黎族の女性は出産の前後にこの酒を飲んで体を養い、気を補充し、湿気を取り除き、病気を予防するのです。私は新しい命への敬意の印として、この花を困っている人に贈ることにしました。