カザフスタンの食習慣 カザフスタンの人々は客をもてなすときに何を食べるのでしょうか?

カザフ人は主に中国の新疆ウイグル自治区北部に分布しています。彼らの多くは畜産に従事しており、定住して農業を営んでいる少数の者を除いて、大多数は季節に応じて牧草地を移動し、水と草のあるところならどこでも移動するカザフの遊牧生活を送っています。

田園生活。カザフ人の食生活は遊牧生活の影響を強く受けており、主な食料は家畜から得られます。昔は、牛乳と肉が日常生活の主な食べ物であり、パスタは副次的な食べ物であり、野菜はほとんど食べられませんでした。主な肉類は羊、山羊、牛、馬、ラクダです。野生動物の肉や野鳥の肉も人間にとっての補助的な肉です。主な調理方法は、煮る、燻製にする、焼くの3つです。

最も一般的な料理は、羊肉を骨付きのまま大きく切り分け、羊の頭、胃、心臓、肝臓、肺などと一緒に鉄鍋に入れ、水を加えて一緒に煮込む「手引き羊肉」です。水が沸騰したら、泡を払い落とし、適量の塩を加えて弱火で煮込みます。肉に火が通ったら、小さく切って手で食べます。お好みに応じていつでも塩を加えることができます。

バーベキューは主に、お客様をもてなしたり、狩りに出かけたりするときに食べられます。客が到着すると、カザフ人は太った羊を屠殺し、内臓を取り出し、羊全体を火で焼きます。

狩猟者が野生で狩りをするとき、獲物を火で焼いてから食べることがよくあります。また、牧畜民が野生で草を食むとき、木の棒を数本切り、先端を尖らせ、薄く切った野生動物の肉をその上に通し、火で焼くと、独特の風味が生まれます。

食事中、主人はまず敬意の印として羊の頭を客に差し出します。客が皿から羊の頭を取った後、主人は羊の頭の右頬から肉を切り取って皿に置き、受け入れの印を示します。次に羊の耳を切り取ってテーブルの一番年下の子に渡し、羊の頭を主人に返します。これを怠ると失礼とみなされます。