『紅楼夢』にはどんなお粥が登場しますか？身体にどんなメリットがあるのでしょうか？

『紅楼夢』は、中国古代の章立ての長編小説で、中国古典四大傑作の一つです。これは、Interesting History の編集者が今日お伝えした物語です。フォローを歓迎します。

私の国におけるお粥に関する最も古い記録は『周書』にあります。黄帝が初めて穀物をお粥に調理した人物です。 『周書』には、粥は周の皇帝が宮廷の食事官によって管理していた6つの食べ物のうちの1つであったと記録されています。半液体のお粥はお腹を満たすだけでなく、体を温めて健康を維持します。特に北部では、冬に人気の食べ物の一つです。古今東西の文人、詩人、医師たちは粥を食べただけでなく、粥を楽しみ、粥の健康維持、延命、病気治癒、病気治癒の効能に関する多くの逸話や物語を残しました。

長寿の陸游は、お粥を食べることで不老不死を達成するレベルにまで高めました。彼は詩「粥を食べる」の中でこう書いている。「世界中の誰もが長生きすることを学んでいるが、彼らは長い年月が目の前にあることを知らない。」私はお粥を食べるだけで仙人になれるという、万丘の簡単な方法を学びました。詩の前には短い序文がある。「張文謙は、お粥を食べると寿命が延びると言っていた。私は密かにそれを好む。」

百科事典である『紅楼夢』には、当然ながらお粥に関する記述が不足することはない。賈家のお粥のレシピも素晴らしく、さまざまな「双粥飯」は著名人のお気に入りに劣りません。

賈家は裕福な家庭であったため、衣食住の追求を捨て去り、お粥を食べることの重要性は、その薬効と食用として重視されていました。第 14 章と同じように、フェン姉妹は大きな権威を持ち、人々に自分の望むことをさせることができるので、とても誇りに思っていました。賈真は、有氏病のせいで悲しくなり、あまり食べなかった。毎日屋敷から様々な種類のおいしいお粥やおいしいおかずを揚げて、賈真に持ってきて食べさせるよう人々に命じた。

この本にはこのようなお粥がたくさん出てきますが、あくまでもお腹を満たすための食べ物として使われており、詳しくは書かれていません。読者としては、本に出てくる名前の付いたお粥をただざっと読み飛ばすことはできません。

第8章：酸っぱいタケノコと鶏皮のスープが作られ、宝玉はそれを数杯飲み、緑のもち米のお粥も半分以上食べました。第14章：馮済は今日はたくさんの客が来ることを知っていたので、起き上がって食器を洗った。掃除を終えると、彼は服を着替え、手を洗い、ミルクキャンディー入りのお粥を数口飲んだ。第42章：劉おばあさんは急いで平児を別の部屋に連れて行き、そこでカンの半分を覆うほどの物が積み重なっているのを見ました。平児はそれらを一つずつ取り出して、劉おばあさんに見せながら言いました。「……この中には、皇室の田んぼで採った白米が二斗入っています。お粥を作るのにとても便利です。」

この3章で言及されている米はすべてジャポニカ米です。清代の作家謝鏞の『食味雑詩』には、「北京近郊で栽培される米を総称して北京米といい、玉田県で生産されるものが最も優れている。粒は細長く、わずかに緑色で、炊くと香りがする」とある。色がわずかに緑色で、茹でた後のスープが真っ緑色になることから、緑もち米と呼ばれている。

清朝では、多くの医師や学者がお粥を食べることには健康維持の効果があると信じていました。清朝の医師である黄公秀は、著書『本草球珍』の中で、米の治療効果について詳しく述べています。「これは一般的な食べ物ですが、薬と一緒に摂取すると、その効果は非常に大きいです。一般的なものとして無視されるべきではありません。」

清朝時代のもう一人の保健専門家である王世雄は、著書『隋溪食』の中で、お粥を「人を養うのに世界で最も優れたもの」とさえ呼んでいる。清代の作家、曹廷東は著書『養生論』の中で、「毎日空腹時に軽いお粥を一杯食べると、老気の回復を促し、食欲を刺激し、大きな効用がある」と述べている。また、「食事に関係なく、一日中お粥を食べ、空腹時に食べると、体が健康になり、長生きできる」とも信じていた。

そのため、同時代に生きた曹雪芹も、若い頃に同様のものを食べていたはずです。賈一族の贅沢さを考えると、彼らが消費したジャポニカ米は最高級のもので、貴重な皇室のジャポニカ米、つまり緑のジャポニカ米だったに違いありません。しかし、そのような貴重なジャポニカ米を寄付するのは贅沢すぎます。

第19章で、宝玉は次のような物語を創作した。「昔、森の洞窟にネズミの精霊が一団いました。その年の旧暦12月7日、一匹の年老いたネズミが席に着いて話し合い、こう言いました。『明日は臥婆節で、世界中の人が臥婆粥を作っています…』」

ラバ粥の起源や具体的な調理法については詳しく説明する必要はありません。現代ではよく食べられる食べ物になっています。しかし、実は莘葉粥は薬用粥なのです。薬膳粥の理論は、「脾胃は後天体質の基礎」という中医学の臓腑・気血理論と、身体を強化し邪気を排除するという原理に基づいています。孫思邈の『千金易方』や李時珍の『本草綱目』など、古代中国各王朝の医学処方書にはお粥のレシピが記録されています。

『紅楼夢』には同様の薬粥が数多く登場する。例えば、第54章では、スープが出たとき、賈の母は「長い夜だったから、少しお腹が空いていない？」と尋ねました。馮姉さんは急いで「鴨肉のお粥を用意しました」と答えました。賈の母は「私は軽食にします」と言いました。馮姉さんは急いで「ナツメのお粥もあります。これは女性たちがベジタリアン料理を食べられるように用意したものです」と言いました。

鴨肉粥は、唐代の医師である残郁の『食薬心鏡』や明代の李時珍の『本草綱目』などの書籍にも記載されています。この粥は鴨肉汁ともち米で作られ、陰と胃を養い、利尿を促進し、腫れを軽減する効果があります。体力低下、むくみ、病後の体力低下などの症状に適しています。ナツメ粥は宋代の『聖計宗録』に初めて登場し、脾胃を養い、気力を強め、体液を促進させ、心臓を養い、心を落ち着かせる効果がある。

元宵節の宴会用の2つの粥料理は、もちろん賈家の「太宦官」である鳳潔が用意したもので、とても心遣いが感じられました。そして賈夫人は肉粥をやめて菜食粥を食べ、適度な食生活を維持することができ、これは施夫人が健康を維持する方法を持っていることを示した。

『紅楼夢』には、薬膳粥の一種である「燕の巣粥」も登場する。第45章で、宝斎は「昨日あなたの処方を見て、高麗人参と桂皮が多すぎると感じました。気を補うことができますが、熱すぎてはいけません。私の意見では、肝を落ち着かせ、胃を養うことが重要です。肝火のバランスが取れていれば、土に勝つことはできず、胃の気は健康で、食べ物は体を養うことができます。毎日早起きして、最高級のツバメの巣を1〜2タエル、氷砂糖を5セント取り、銀の釜でお粥を炊きます。慣れれば、薬よりも良く、陰を養い、気を補うのに最適です」と言いました。黛玉の症状は、微熱、寝汗、血痰、痰などです。ツバメの巣のお粥は陰を養い、胃の気を養います。1つのお粥に食事療法と薬を組み合わせることは、当然、黛玉の回復に有益です。

第87話で、子娟は「私ももち米のお粥を作ったよ」と言った。黛玉はうなずいて言った。「お粥はあなたたち2人で作らなきゃいけない。台所で作らせる必要はないよ」もち米は最も一般的なもち米である。賈家が貧しかったとしても、裕福な女性に召使の食べ物を食べさせないだろう。

さらに、医師の目から見ると、もち米粥はすべての人に適しているわけではありません。 『本草綱目』には「粘り気が強く消化しにくいので、子供や患者は避けるべき」と記されている。伝統的な中国医学によれば、湿気、熱、痰、火が多すぎる人はこれを食べないようにすべきであり、発熱、咳、黄色い痰、黄疸、腹部膨張のある人はこれを食べないようにすべきである。このことから、ダイユウはもち米粥を食べるのに適していないことがわかります。八十七番目の返事は医学の知識に通じた曹公が書いたものではないことは明らかである。それを書き続けた人物は曹公より劣る洞察力と境遇を持っていただけでなく、医学の技術にも天と地ほどの差があった。

もちろん、『紅楼夢』全体で最も注目に値する米は、当然ながら玉田紅米です。

第75話では、賈の母が「お粥を持ってきてください」と尋ねました。于世はすでにお椀を持ってきて、それは赤米のお粥だと言いました。賈おばあさんはそれを取って半分ほど食べた後、「このお粥を馮姉さんに届けなさい」と命じました。

清代の進士呉真丘の著した『済楊寨叢録』には、雍正帝が河東太守田文静にこの米を与えたことが記録されている。田文静は重病から回復したばかりだったので、病弱な田文静の体を強壮させるために、この御飯で粥を炊くように頼んだという。これはこの米がいかに貴重であるかを物語っています。

賈祖母が鳳潔に赤粥を食べさせたのも、食事療法で気を養うためだった。鳳潔は前夜、人々を率いて大観園を捜索し、過労状態にあったため、夜間に出血が止まらず、月経過多が再発した。赤粥を食べると、脾臓を強化して欠乏を補い、血液を養い、体液を生成し、回復に有益です。

赤米は玉田紅米です。 How precious this rice is can be seen from Kangxi's "Collection of Imperial Writings": "There are several paddy fields in Fengze Garden, where rice seeds are planted. It is not until September that Liu Huo appears. One day, I was walking along the fields. It was late June and the rice seeds were just plentiful. Suddenly, I saw a plant that was taller than the others. Its seeds were already firm and good. So I collected its seeds and waited until the next year to test whether it would mature early. In June of the next year, the fruits of this kind ripened first, and it has been growing continuously since then. For more than 40 years, this rice has been served in the imperial court. The rice is slightly longer, fragrant and rich in taste. Because it grows in the imperial garden, it is named "Imperial Rice"... It was once distributed to the governors of Jiangsu and Zhejiang to weave and ordered to be planted by the people. I heard that both provinces have this rice, but it is a pity that it has not been widely used. Every time I eat, I wish to share this delicious rice with the people of the world."

康熙帝の54年、康熙帝は蘇州の織物職人である李旭に稲の種一石を与え、蘇州で蒔くように命じました。江寧の織物製造業者曹は李旭に絹一ブッシェルを要求し、それを南京に植えた。

曹は康熙帝に宛てた手紙の中で、次のように書いている。「陛下は稲の種を賜りました。私は母方の叔父の李旭から稲の種を一斗もらいました。一ムーの土地を耕すのに種六リットルを使いました。4月に苗を植え、7月中旬に収穫しました。4石と2斗の米をもらいました。新しい稲の収穫が遅れて間に合わないのではないかと心配したので、元の種を4リットル取っておきました。6月に苗を植えました。最初の収穫が終わった後、田んぼを耕し、2シーズン目の苗を植えました。収穫は10月頃にできます。江寧の農民は年に2回稲の種を収穫できることを喜んで、種を求めたのです。」

そこで第53章で、賈震は「老斬首人が今日来たばかりだ」と言った。賈震がそう言うと、賈容は報告書と帳簿を取り、目録を広げると、「大鹿30頭、ノロジカ50ムー、御田の紅米2段、青もち米50斤、白もち米50斤、白もち米50斤、各種のモロコシと穀物50斤、一般米1,000段、各種の乾燥野菜1台、外で売っているモロコシと穀物の銀、家畜、合計2,500両の銀」と書かれていた。

賈家の当主である呉金霄が寧国屋敷に家を借りに来たとき、家賃に皇室の米が含まれていたことは驚くべきことではなかった。それは当然、曹公が子供の頃から見てきたものだったからだ。しかし、銀2,500両の家賃は、皇室の紅米2石分にしか相当せず、この米がいかに貴重であるかが分かります。

『紅楼夢』の食文化は豊かで色彩豊かで、おいしい食べ物が多種多様です。お粥は味は淡白ですが、治療効果が高く、高級な賈家には欠かせない食事です。