唐代には食事のシステム、座り方、食習慣にどのような変化が起こったのでしょうか?

『礼記・礼雲』には「食、性、愛は人類の最大の欲望である」とある。そのため、古代から食は人々の最大の関心事であった。さらに、古代人は、大きな国を統治することは小さな魚を調理するようなものだなど、国を統治することを例えるのに食べ物をよく使いました。そこで今日は、唐代の食事システム、食事の姿勢、食事スタイルの変化について探ってみましょう。

唐代の食文化は、多民族の融合と明確な政治によって大きく発展し、「合食制度」という画期的な食事スタイルが生まれ始めました。唐代以前は、各王朝が「分食制」を実施していた。『周礼思集』には「皇帝は5層の席を持ち、官吏は2層の席を持っていた」と記されている。また、司馬遷の『史記』にも、鴻門宴会での食事の分配の具体的な状況が詳しく記録されている。「項王と項伯は東を向いて座り、舅は南を向いて座った。舅は范増であった。沛公は北を向いて座り、張良は西を向いて座った」。

それだけでなく、貴族の衰退も理由の一つです。 「分食制」が確立されたのは、貴族階級と平民階級の身分や身分の違いを際立たせるためだった。しかし唐代以降、科挙制度の台頭とともに、階層概念を重視した「分食制」は時代の流れに合わせられなくなり、次第に自由と大衆化を追求する「分食制」に取って代わられていった。

「合食制度」に加え、唐代の食事時の座り方も、マットや食卓から胡ベッドやテーブル、椅子へと大きく変化しました。当時、北方の遊牧民が徐々に中原に移住し、周王朝が確立した礼儀体系は大きな影響を受け、儀式や音楽のシステムで地面にひざまずくことは、足をぶらぶらさせて高く座ることに取って代わられました。そのため、ボウル、カップ、皿、ボトル、スプーンなど、より快適で便利で多様な食器が登場しました。

また、唐代の社会の雰囲気は比較的オープンだったため、科挙の宴会、祭礼の宴会、航海の宴会、官吏の尻尾を焼く宴会など、さまざまな宴会が当時は人気がありました。このことは、『新唐書選記』に明確に記録されている。「毎年真冬、試験が終わると、高官たちは部下たちと酒宴を開き、主人と客を準備し、祭壇を設置し、楽器を準備し、小さな祭祀動物を使い、『鹿鳴き』の詩を歌った。」

最後に、いつものように、唐代の食事スタイルを描写した詩、唐代の李白の『酒歌』を添付したいと思います。羊を料理し、牛を屠って楽しむ。宴会では必ず三百杯飲む。岑先生、丹秋さん、飲みましょう、止めないでください。歌を歌いますので、よく聞いてください。