春秋戦国時代の食生活：2000年の間、人々は何を食べていたのか？

春秋戦国時代、秦漢時代の食生活は商周時代と同様、穀類を主食とし、野菜、肉、魚介類、果物を副食としていました。

主食

一般的に、商周時代の穀物は戦国時代、秦漢時代にも主食でしたが、その割合は変化しました。例えば、商周時代の文献にはキビやモロコシがよく登場しますが、春秋時代や戦国時代にはキビも豆もより重要でした。

キビはキビの一種で、春秋戦国時代以降に優位となり、漢代には主食の代名詞にもなりました。舒とは大豆のことで、昔に比べて食用としての位置づけは向上しました。その理由の一つに石臼の発明があり、大豆の食べ方が変わりました。昔は大豆をそのまま炊いて豆ご飯にしていましたが、大豆は柔らかく煮るのが難しく、食べにくいという問題がありました。石臼を使えば大豆を粉や豆乳にすることができ、食べるのにとても便利です。同時に、大豆は干ばつに耐え、安定した収穫量を保証する作物であり、飢餓の不足を補うことができます。また、大豆の根には根粒菌が豊富に含まれており、畑を肥沃にし、次の作物の成長を促進することができるため、大豆の栽培はますます広まっています。小麦についても同じことが言えます。

南方の主食である米は、黄河流域では商・周の時代から栽培されていましたが、栽培面積は大きくなく、食用作物に占める割合も非常に小さく、春秋時代まで貴重な食料でした。米を食べられるのは上流貴族だけだったので、当然栽培は広まりませんでした。

おかず

春秋戦国時代、秦漢時代には畜産業、園芸、養殖、漁業が非常に発達していたため、この時代の主食以外の食べ物も非常に豊富で多様でした。

肉

春秋戦国時代には畜産業が発達しました。当時の「六畜」とは、馬、牛、羊、鶏、犬、豚のことです。牛や馬は主に農耕や輸送の動力として利用され、肉は主に豚、羊、鶏、犬などの小家畜から得られます。もちろん、肉は上等な衣服や米と同じように、支配者だけが一日中楽しめるものなので、「肉食者」は支配階級の同義語になっています。有名な曹桂の討論の物語では、曹桂は「肉食者は下品だ！」と罵っています（『左伝荘公十年』）。また、戦国時代、秦漢時代の肉食のもう一つの顕著な特徴は、犬肉を食べることが流行していたことです。当時、戦国時代の聶徴や荊軻など、犬の屠殺を専門とする屠畜人がいた。多くの人が犬を屠殺して生計を立てていたという事実は、当時犬肉を食べる習慣がいかに一般的であったかを示しています。

春秋戦国時代の陶磁器食器一式

もちろん、家畜や家禽だけでなく、狩猟された野生動物から得られる肉製品もあり、その種類は商周の時代の獲物と似ています。

水産物

魚と亀は、人々の好むおかずの一つです。孟子の有名な言葉に、「魚は我が欲し、熊の手も我が欲し。両方を得ることはできないので、魚を諦めて熊の手を得る」（孟子高子章句集第1部）というものがあります。熊の手に比べると、魚は日常的に簡単に手に入る食べ物です。亀は飼育や捕獲が比較的難しいため、魚よりも貴重とされています。スッポンは「異国の味」と称され、珍しい珍味として王や王子への贈り物としても贈られており、その貴重さがうかがえます。