亀の汁に入った犬肉はどのように作られるのでしょうか?劉邦と犬肉と亀汁の話とは何ですか？

劉邦と犬肉と亀汁の物語は、次の興味深い歴史編集者が詳しく紹介しますので、見てみましょう！

江蘇省沛県には「犬肉と亀汁」という名物料理がある。スープは新鮮でおいしく、肉は柔らかくて脂っこくなく、肉は柔らかくておいしいので、忘れられない味で、全国的に有名です。沛県の犬肉が美味しいのは、原材料を厳選しているからです。生きていて病気のない犬を選ぶ必要があります。屠殺後、肉はすぐに皮を剥がされて調理され、10の工程を経ます。

主な材料は通常クローブで、これにナツメグ、カルダモン、ショ​​ウガ、アモマム、シナモン、ミカンの皮、コショウ、アニス、クミン、その他 15 種類の調味料が適量加えられます。煮込みの工程は非常に厳格で、前日の午後に鍋を沸騰させた後、調味料を加え、その後肉を加えて泡を取り除きます。肉に半分火が通ったら火を止めてじっくり煮込み、翌朝、肉に60～70％火が通ったらすぐにスープを切って色をつけ、市場に出すまで保温しておきます。

「亀汁と犬肉」の起源については、こんな話があります。

漢の皇帝、劉邦は沛県の出身で、沛県には南北に泗川という川が流れています。

劉邦は若い頃、河西に住み、村長を務めていました。貧しい家庭出身のファン・クアイも河西に犬肉を売る屋台を出し、彼の犬肉ビジネスは非常に有名になった。その後、二人は沛県の呂家の姉妹と結婚し、義理の兄弟、親戚となった。

しかし、犬肉を食べるのが好きだった劉邦は、亭主の権力を頼りに、掛けで買っていると言いながら、実際には掛け金を返さないなど、無料で飲食することが多かった。時が経つにつれ、ファン・クアイは耐えられなくなり、犬肉屋を川の西側から東側に移さざるを得なくなりました。

劉邦は三日間ずっと樊坤の犬肉を食べることができなかった。周囲に尋ねてみたところ、樊坤が川の向こう岸に移動したことを知り、急いで川の東側へ向かった。当時、泗川は非常に広く、川を渡る船はたいてい一隻しかありませんでした。船は多くの人を乗せるには小さすぎ、劉邦には川を渡る船に乗るお金がなく、不安でよだれが出てくるほどでした。偶然、年老いた亀が自分に向かって泳いでくるのが見えました。彼は欲張りだったので、自分の命など気にしませんでした。亀の背中に飛び乗ると、あっという間に川の東側に到着しました。ファン・クアイを見つけてとても嬉しかったです。

当時、范快は市場で犬肉の屋台を出していた。劉邦は范快に「商売はどうですか」と尋ねた。范快は「市場は3日間開いていないので、犬肉が籠一杯残っています」と答えた。劉邦は犬肉を見るなり食べた。不思議なことに、劉邦が食べ始めると、近くにいた人々が彼の周りに集まり、争奪戦を繰り広げ、あっという間に3日間貯蔵していた犬肉が売り切れた。それ以来、劉邦は市場に行くたびに老いた亀に川を渡ってもらい、樊坤の犬肉屋で無料で犬肉を食べるようになった。

范坤は不思議に思いました。どうやって川を渡ったのだろう？ 劉邦が再びやって来たとき、范坤は劉邦を川を渡らせたのは亀だったことをはっきりと見抜きました。彼は老いた亀のせいにした。劉邦が陸に上がると、范奎は刀を振り上げ、亀の頭を切り落とし、陸に引き上げて切り刻み、犬の肉と一緒に調理した。犬肉スープが意図せずしてより美味しくなり、肉の香りがさらに高まるなんて、誰が想像したでしょうか。そこで彼は古いスープを取っておき、犬肉を調理するたびにそれを加えました。

それ以来、ファン・クアイの犬肉と亀汁の料理は広く知られるようになりました。劉邦はそれを食べてから、犬肉が前よりもおいしくなったと感じました。聞いてみると、ファン・クアイは老いた亀を殺し、犬肉と一緒に調理したことがわかりました。残念な気持ちでしたが、何も言えませんでした。

その後、劉邦は、樊垠が老亀を殺し、川を渡るのを妨害したことを思い出し、とても不親切だったので、権力を行使して、樊垠は気性が荒く、刀を持ち歩けないという言い訳をして、人を遣わして樊垠の刀を没収した。ファン・クアイは包丁を持っていなかったので、犬の肉を柔らかくなるまで煮て、それを手で引き裂いて人々に売らなければなりませんでした。誰が知っていたかというと、細切れにした犬の肉はナイフで切ったものより味も香りも良く、ビジネスもうまくいったのです。徐州の犬肉販売業者は今でも、ナイフで肉を切る代わりに手で肉を引き裂いている。

その後、劉邦が反乱を起こし、樊奎も劉邦とともに軍に加わった。劉邦が皇帝になると、樊奎は武陽侯の爵位を授けられた。彼は自分で肉を売る必要がなくなったため、亀汁入り犬肉のレシピを甥に伝え、それが今日まで代々受け継がれてきました。戦争が起こるたびに、ファン・クアイの子孫は財産をすべて捨てましたが、先祖から受け継いだ亀の汁の入った壺だけは持ち続けました。

ある時、劉邦は徐州から沛県に帰って、故郷の犬肉が美味しいことを思い出し、故郷の長老たちを呼んで大きな犬肉を酒と一緒に食べた。 3回ほどお酒を飲んだ後、劉邦は踊り始め、「大風歌」を歌った。その結果、沛県の犬肉はさらに有名になった。

伝説によると、今日でも沛県で売られている犬肉は、ファン・クアイが亀のスープを作るのに使っていたのと同じスープで調理されているそうです。