なぜ羊肉を食べることが宋代の王族全体の「家訓」となったのでしょうか?

まず、昔の人は羊肉が美味しいと信じていたからです。『説文街子』では「美」という字は「美、甘い。羊」と「大」からできている、と説明されています。他の肉類の生産量は羊肉ほど多くありません。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

牛は生産手段です。屠殺される牛の数が増え、丸ごとの牛と牛肉の価格に大きな差が出るまでは、牛肉は簡単に食べられるものではありませんでした。この変化も宋代に完成しましたが、これについては後でお話しします。犬肉も美味しいです。漢代から宋代にかけて、人々にとって重要な肉源でした。しかし、人々は通常、食べる肉がないので、自宅で犬を殺しますが、量は多くありません。

豚肉の地位は比較的低く、蘇軾は貧しかったため、黄州で必死に豚肉を食べましたが、黄州の豚肉は非常に安かったです。「黄州の豚肉はおいしいが、値段は土のように安い。金持ちは食べたがらず、貧乏人は調理方法を知らない。」黄州の人々は豚を大規模に飼育していませんでした。黄州は貧しく、せいぜい1家族で1、2匹の豚を飼う程度でした。本当に食べるのが嫌いだったことがわかります。また、鳥肉、川魚、ジビエを食べることも非常に一般的です。最も推奨される鳥肉は黄雀で、蔡静は黄雀パイが大好きです。最も推奨されるジビエは鹿肉です。川魚には多くの種類がありますが、この3種類はあまり食べられません。そのため、羊肉を食べることは古代では主要な肉類の一つでした。

第二に、宋代の王族にとって、羊肉を食べることは「代々受け継がれてきた家法」でした。 『後山丹叢』には「宮廷の厨房では豚肉は出さない」とある。李涛は、副大臣の陸大芳が宋哲宗に祖先の家の規則を説明する際、「飲食には珍しい食べ物は必要なく、宮廷の厨房では羊肉しか使わない。祖先の家の規則が平和をもたらした理由はこれだ」と述べたと記録している。『東宣注』には、宋仁宗が特に「羊の丸焼きを食べたがった」と記録されている。この祖先一族の統治を確立したのは誰か? 宋の太祖、趙匡胤である。

趙匡胤は羊肉を食べるのが好きで、夜遅くに趙普の家に助言を求めに行ったところ、趙普は羊肉を焼いてご馳走してくれた。彼が豚肉を食べなかった理由については、さまざまな憶測があります。趙匡胤は亥年生まれなので、特に豚が好きだったと言われています。この憶測には根拠がありません。彼の好きな羊肉料理は「玄仙」です。北宋が成立して間もなく、杭州を都とする呉越王銭弘俶が東京城に行き、宋の太祖趙匡胤に敬意を表した。太祖は、皇帝の料理人に南方料理を作ってもてなすよう命じた。皇帝の料理人は急いでその仕事を引き受け、「脂身の多い羊肉を肉として」一晩漬け込んだ。その料理は「玄仙」と呼ばれ、太祖とその客人の間で大変好評を博した。

そのため、宋代の宮廷の宴会では「この珍味が最初に推奨され、王朝の伝統となった」のです。それ以来、この料理は皇帝に宮廷料理を献上する際に出されるようになりました。寧宗皇帝の誕生日、孝宗皇帝が金国の使節をもてなすとき、張鈞が宋の高宗皇帝を晩餐に招くときにも出されました。

第三に、特に南宋時代には、誰もが羊肉を買えるわけではありませんでした。飼育規模が急激に縮小したため、羊肉は「輸入」する必要があり、羊肉の価格は高かったのです。これについては短編小説もあり、『五左祖』『条溪毓音従化』『葉航伝』などの本にも書かれている。韓宗如と蘇軾は仲が良く、よく文通していた。韓宗如は非常に貪欲で、「東坡から手紙を受け取るたびに、宮廷の司令官である姚林から数キロの羊肉と交換していた」。

その後、黄庭堅は蘇軾にこの件を話した。「昔、王有君の名前は『歓鄂』と改められました。韓宗如は大食いで、王有君から手紙を受け取るたびに、宮廷の将軍姚林から十キロ以上の羊肉と交換していました。2メートルの手紙は『歓陽』の手紙とも呼ばれています。」その後、蘇軾は翰林学院に異動になりました。彼は事務処理に疲れ果てていました。韓宗如から遊びの手紙を何通も受け取ったとき、韓宗如が羊肉と交換するために自分の返事を待っていることを知ったので、「この役人に、今日は肉屋を止めると伝えてください」とメッセージを送った。

韓宗如は大理寺の秘書でした。彼は給与制の役人でしたが、実務はなく給料も低く、羊肉を買う余裕すらありませんでした。羊肉がいかに高価なものかがわかります。西寧時代、都での生きた羊の公定価格は5貫（5,000文）以上だった。中型の羊の体重が40斤と仮定すると、価格は1斤あたり130文だった。これは北宋初期の価格の10倍以上であり、北宋初期の羊一頭の価格はわずか500銭で、庶民にとってはとても手の届かないものだった。南宋の時代にはさらに高価になり、13束のお金を払っても羊一頭を買うことができないほどでした。