グルメ全盛期の宋代の人々はなぜ、ジューシーで美味しい脂身の多い肉を愛したのでしょうか。

中唐末期の詩人、劉嘉はかつて『唐月夫十篇詩 辺境兵通行』という詩を書いた。「兵馬が城中を通り過ぎ、城中の人々はぐっすり眠っている。政府は国土が滅びることを恐れて、彼らに食料を与えている。強者は肥えた肉を食べ、軍馬は新穀を食べている。彼らは満腹で十分すぎるほどだが、腹がないことを悔いている。草が青ければ軍隊が通り過ぎ、草が白ければ軍隊が戻ってくる。兵士が戻ってくる人が増え、すべて西融から来た。」唐代に比べると、宋代はさらに良かった。そこで今日は、グルメ全盛期の宋代の人々がなぜジューシーな脂身の多い肉を愛したのかを探ってみましょう。

宋代の文人が書いた多くの詩や随筆を見ると、宋人は脂身の多い肉を好んで食べることが分かります。例えば、北宋時代の多くの宰相の一人である張其先は、官僚になる前は貧しさと貪欲さから、一食で脂身の多い肉を何キロも食べることがよくありました。宰相になった後、彼は当時の人々から「食いしん坊の宰相」と呼ばれました。欧陽秀の『帰郷記』には、張浦社について次のように記されている。「張其仙は体格が大きく、よく食べる。特に脂身の多い豚肉が好きで、毎回数キロ食べる。」

また、宋代の人々は、貴賓をもてなすとき、料理に脂が足りないのではないかと心配することがよくありました。つまり、脂が足りず、客を無視してしまうのではないかと心配したのです。南宋時代の詩人、劉克荘は『三和二詩第一』の中で、「山麓の梟は太っていて、一緒に食事ができる。堂内の羊はおいしくて、定期的に食べることができる」と書いている。

グルメ全盛期の宋代の人々が、おいしくてジューシーな脂身の多い肉を好んだのは、脂身の多い肉は赤身の多い肉よりもエネルギーを与えてくれるため、脂身の多い肉を食べると空腹を満たすことができ、社会の底辺の人々にとって非常に有益だったからです。また、脂身の多い肉は赤身の多い肉よりも味がおいしく、一口食べると肉汁が溢れ、とても満足感があります。さらに、『東京孟化録』によれば、宋代の人々は煮肉（「煮る」は「茹でる」と同じ）と呼ばれる肉料理も発明したため、煮肉は煮肉とも呼ばれています。

この料理の作り方は、宋代の俗語小説『宋四君子乱』に詳しく記されている。「煮肉の包みを解いて、蒸しパンを割って、脂身の多い煮肉を4、5枚さらに胡椒と塩に浸し、巻いて2回噛む。」

最後に、いつものように、宋代の劉克荘の「三和二詩一」から、脂身の多い肉に関する詩をもう一つ添付します。「料理人は仕事がなく、主人は暇です。春には野菜たっぷりの料理しか出しません。山のふもとのフクロウは太っているので、一緒に食べられます。ホールの羊はおいしいので、定期的に食べることができます。私は多くの悩みや困難を経験し、時間は瞬く間に過ぎました。年をとると、ワインを濾すタオルがあり、楚の客が雲の帽子を切るのを見て笑っています。」