トン族の食文化の特徴は何ですか？

私たちの印象では、一日三食食べるのが伝統になっています。しかし、ドン地域の人々は1日に4食、お茶を2食、ご飯を2食食べます。お茶はトン族の日常生活に浸透しています。

一つの不思議：多様な食料源

トン族の人々は主に1日に4食、米2食とお茶2食を食べます。食事の主成分は米です。平野部では主にジャポニカ米を食べますが、山間部では主にもち米を食べます。もち米には、赤もち米、黒もち米、白もち米、禿もち米、乾地もち米など、多くの種類があります。その中でも、湘河もち米が最も有名です。米は白米、花米、白粥、花粥、お団子、餅など様々な種類に作られます。食べるときは箸を使わず、手で米をつまんで団子状にして食べます。これを「巻き飯を食べる」と言います。

トン族の人々は、通常、早朝にその日の食事を準備し、それを山に持って行って食べます。中でも、湘河米で作る「団扇」は特に甘く、「一家が米を蒸すと、村全体がその香りを嗅ぐ」という言い伝えがある。トン族の飲むお茶は、具体的には油茶を指し、茶葉、稲の花、揚げピーナッツ、カリカリ大豆、もち米、肉、豚の内臓、塩、刻んだネギ、茶油などを混ぜて作る濃厚なスープです。喉の渇きを癒し、空腹を満たしてくれます。ご飯やお茶のほかにも、野菜、魚、肉、果物、狩猟肉、キノコ、飲み物など、食材は多種多様です。

新鮮な魚には、鯉、フナ、ソウギョ、ウナギ、ドジョウ、エビ、カニ、カタツムリ、アサリなどがあり、焼き飯の鯉、ソウギョのスープ、揚げたフナ、カタツムリ、酸っぱいエビ、酸っぱいカニなどのおいしい料理にすることができます。主な肉類は豚肉、牛肉、鶏肉、鴨肉で、食べ方は漢民族とあまり変わりません。果物と野菜には、メギ、キウイ、柿、野生ヤマモモ、野生梨、ブドウ梨、ライスフルーツ、栗、ロイヤルナシのほか、松の若い樹皮、桑の若い樹皮、バニラの根などがあります。そのうち、オークの木の実は豆腐にすることができ、「香木」の樹皮は歯を白くすることができ、油茶の木に生育する「茶泡」は天然の甘酸っぱいジュースです。

獲物にはネズミ、ヘビ、オタマジャクシ、ヤモリ、セミの幼虫、イナゴの幼虫、マルハナバチのさなぎ、石ガエル、センザンコウ、小魚、ヘラジカ、ニホンジカ、キョン、さらに松ぼっくりで育てた松脂鶏や豚などがあり、トン族はこれらすべてを巧みに利用しています。キノコ類では、松茸や鶏肉の千切りが美味しいゼリー茸、ばばあや春雨の材料になる蔓や葛、田んぼに生える小さな苔、どこにでも生えているタケノコなどがあります。飲み物は主に自家製の日本酒や「苦い酒」のほか、お茶やフルーツジュースなど。大まかに見積もっても、トン族には空を飛ぶもの、水中を泳ぐもの、地面に生えるもの、草の中を這うものなど、500種類以上の日常食があり、食べられるものであれば何でも食べる。彼らの知性と、生き残り、適応する強い能力を示しています。

トン族は酸っぱい味が好きで、昔から「トン族は酸っぱい食べ物なしでは生きていけない」という言い伝えがあります。トン族自身も「酸っぱい食べ物を3日間食べないと、殴られて逃げる」と言っています。トン族の料理の半分以上は酸っぱいものです。「野菜はすべて漬け物で、野菜はすべて酸っぱい」という言い伝えもあります。これらの酸っぱい料理の特徴は次のとおりです。

（１）材質の種類が豊富。豚、牛、鶏、アヒル、魚、エビ、カタツムリ、アサリ、スイレン、ムカデ、キャベツ、キュウリ、タケノコ、大根、ニンニクの芽、キワノ、タマネギ、サトイモ…何でも瓶に入れて漬けることができます。

（２）漬け込み方が巧妙である。まず、煮汁を用意し、塩を加えて沸騰させ、次に原料を加えて煮続け、キムチ瓶に入れ、酒とゴマと大豆の粉を混ぜ、密封して深く埋めます。

（３）保存期間が長い。漬けた野菜は2年間、漬けた鶏やアヒルは3〜5年間、漬けた肉は5〜10年間、漬けた魚は20〜30年間保存できます。盛大な祝い事でもない限り、瓶は開けられません。トン族の宴会料理はどれも酸っぱいもので、10品からなる「トン族村酸っぱい魚宴会」は世界でも珍しいものです。

トン族の心の中では、もち米は最も香りがよく、甘酒は最もまろやかで、ザワークラウトの漬物は最も美味しく、葉タバコは最も爽やかで、酒の歌は最も聞き心地がよく、宴会は最も楽しいものである。

トン族は客人をもてなすときに「トンバ」を作ります。その工芸は複雑かつ繊細で、種類も豊富です。例えば、紫蘇ジュースが入っているものは赤トンパ、桐の葉が入っているものは黒トンパ、餡が入っているものは小豆ペーストトンパ、ナツメペーストトンパなどと呼ばれます。客をもてなすときは、グレープフルーツの皮や冬瓜の皮で作った砂糖漬けの花でお茶を淹れ、全国的に人気の「五味生姜」、香り高くておいしい「油茶」、甘くて柔らかい「黒真珠米」、水牛で作った「酸っぱい龍肉」、有名な「ソウギョの酢漬け」などを食卓に並べ、主人と客が一緒に集まって楽しい時間を過ごせるようにします。

最も特徴的なのは、客が村に入るときに行われる特別な歓迎の儀式、「道封じのワイン」です。トン族の人々は、村に入る前に門番小屋に「障害物」を設置し、客を寄せ付けないようにします。彼らは酒を飲みながら歌を歌い、一人一人が歌い、私はそれに応えます。歌詞は滑稽で面白いので、人々は笑います。歌い、酒を飲んだ後、障害物を取り除き、客を迎え入れます。着席後、ゲストは酒を交換し、近所の人が自発的にゲストをもてなしたり、ゲストを自宅に招待したり、親戚や友人の区別なく「手を携えて」鼓楼で一緒に宴会を主催したりすることもあります。宴会には「客に鶏の頭を供える」「客に油茶を出す」「客に漬物と苦酒を出す」「ご飯を一緒に食べる」「回し酒を飲む」など、喜びの中に礼儀があるルールもあります。優しくて上品。清代の詩人が書いた詩には、「笛の音とともに一年が終わり、人々は鼓楼の周りに座って豊作を語り、酸っぱい魚ともち米で客をもてなす。箸で歯を染めるのも苦にならない」とある。これは、トン族の村が客をもてなす生き生きとした光景を完璧に描写している。

トン族の人々はシェフを尊敬しており、これも彼らの食文化のユニークな側面です。多くの宴会では、ゲストとシェフがお互いに感謝の気持ちを込めてデュエットを歌います。例えば、「シェフに感謝」という歌はこう歌っている。「シェフはいつも心配していて、夜中に寝た後、明け方に目が覚め、何度も冷たいベンチに座って、手足を火傷してエネルギーを消耗しています。煮込んだ豚肉は鯉の背のように積み重ねられ、大根は刺繍の針のように切り、ミックス野菜は黒キクラゲで炒め、豚足はニラで煮込み、卵と小麦粉を混ぜてカリカリの肉を作り、蜂蜜とキビを蒸します。シェフは十種類の錦織りを巧みに作り、その技術は第一位です。料理の味は美味しいので、シェフの心に感謝します。」

トン族の主な食事上のタブーは、玄関先で食事をしてはならないこと、他人が食事するのを見るのもタブーであること、旧暦の1月1日に火を灯してはならないこと、祭祀期間中に部外者が村に入ることを禁じられていること、喪期間中に孝行息子は肉食を避けて菜食のみを食べなければならないが、魚やエビは制限されていないことなどである。