東翔料理 東翔カクテルバンケットの特徴は何ですか？

ユニークな東郷カクテルパーティー

最近よく言われている言葉があります。「この世で無駄にできないのは愛と食べ物だけだ。」これを言った人は、食べ物がこの世で最も貴重なものだと理解している美食家に違いありません。人々は栄養を得るために食べ物に頼っています。中国は古くから「美食の国」として知られ、主食やおやつの種類は数え切れないほどあります。ところで、東郷人のカクテルパーティーについてご存知ですか？

黄土高原の端、洛河と大峡河の下流と黄河の六家峡ダムの間に、中央が高く、周囲が平坦な土地があります。ここでは、黄土の山々が隆起したり沈んだりし、村が点在し、調理用の火から煙が渦巻き、緑の段々畑が何層にも重なって青い空に向かって螺旋状に広がっています。黄河と洛河の両岸には、緑豊かな木々、香り高い花々、せせらぎの流れる運河、豊かな農作物が広がり、東郷の人々は代々この黄土の丘陵と山岳地帯に暮らしてきました。

勤勉で誠実な東郷人について、人々が最もよく知っているのは、柔らかくて脂っこくなく、まろやかで美味しい「東郷手打ち羊肉」でしょう。しかし、食べ物の面では、東郷人には、多くの人が知らない独特で興味深いカクテルパーティーもあります。

おもてなしは東郷人の美徳です。招待客である限り、東郷人の熱意、誠実さ、寛大さ、そしてゲストに対する独特の敬意を感じるでしょう。このカクテルパーティーは、このエチケットの典型的な例です。

東郷の家庭を訪問すると、主人は客人の身分に応じて接客します。まず、亭主は年長の客に中央の席に座るよう勧め、次に客のために「三包台」という蓋付きの茶碗にお茶を淹れます。 3 回のお茶会の後、若者たちはサクサクした油っぽい料理を出し、続いて蒸しパン、野菜炒め、手でほぐしたラム肉を出し、最後は必ず鶏肉を出す。

東郷の人々が鶏肉を食べるときは、まずイマームに頼んで鶏肉を屠殺して調理し、その後、鶏肉の部位に応じて13個に切り分けます。まず、鶏のもも肉 2 本、腰肉 2 本、スプーン 2 本を取り除きます。次に、鶏の手羽とふくらはぎを 4 つに切り、鶏の胸肉を 2 つに切り、残った部分が尾骨、つまりチキン チップになります。

東郷の人々の目には、鶏の一番美味しい部分は鶏の先端部分です。

ゲストが年齢と身分の順に切り刻んだ肉を食べた後、ホストは最も高貴なゲストにチキンチップを渡します。鶏の先端を差し出された客は、それをすぐには食べず、鶏の先端を拾い上げて、名声があると思う人や同僚に渡します。一般的に、宴会中にゲスト同士がチキンチップを渡すのは礼儀であり、挨拶と謙虚さの活気ある雰囲気を盛り上げます。しかし、どんなに丁寧に渡しても、ほとんどのゲストは渡されたチキンチップを受け取らないでしょう。

東郷族の宴会では、鶏の先を食べる人は、テーブルに着いたすべての客を代表して主人のもてなしを受けることを象徴し、つまり、その人が主人であり、今日の宴会は彼の到着のために準備されていることを意味します。チキンチップを食べたゲストも、他のゲストから尊敬されていることに満足感と誇りを感じます。

カクテルパーティーの食べ方についても、こんな話があります。昔、東郷の人が他村の名士と自分の村の紳士を家に招いたのですが、宴会のチキンチップを自分の村の紳士が無作法に食べてしまったのです。そこで他村の客は、自分は名士でチキンチップは自分が食べるべきだと考え、すぐに怒って席を立ちました。しかし、チキンチップは他人が食べてしまったので、自分の人格が尊重されていないと感じ、怒って席を立ちました。

この問題は後に尊敬される人物によって裁かれ、この村の紳士である羅双陽が謝罪に来たことで最終的に解決しました。このことから、東郷のカクテルパーティーは非常に厳格で特別な習慣であることがわかります。これは、東郷の人々が礼儀正しさと自分自身の尊厳を非常に重視していることを示しています。