サラール料理の紹介 サラールの人々は客をもてなすために何を使うのでしょうか?

サラール族は私の国で最も小さな民族グループの一つです。大多数は青海省のシュンファサラール自治県に居住し、残りは隣接する華龍回族自治県の甘渡郷と甘粛省臨夏回族自治州の一部地域に分布している。青海省西寧市、祁連、ウラン、貴州、銅仁、星海などの県、および新疆ウイグル自治区の一部にも少数のサラール人が住んでいます。

サラール人は自らを「サラール」と呼び、中国の歴史書には「沙蘭会会」「沙慈」「沙羅会」「沙羅爾」「沙羅爾」「沙羅」などの名前が登場します。サラール人の起源に関する公式記録は存在しない。一部の歴史家の研究や民間の伝説によれば、サラール人は中央アジアのサマルカンド地域の古代部族と青海省の順化地域のチベット人、回族、漢族などの他の民族が長期にわたって統合して形成された国家である可能性がある。伝説によれば、彼らの祖先はラクダにコーランを積んで荀化街子まで行き、残ったのはわずか18人（7人という説もある）だったという。ラクダがここに来ると石に変わることから、明の洪武3年（1370年）の旧暦5月13日にこの地に定住した。しかし、これは単なる伝説であり、実際の日付はこれより前の元朝であるはずです。

サラール族はイスラム教を信仰しており、衣服、装飾品、食事、日常生活など生活習慣は地元の回族とほぼ同様ですが、長い歴史の発展の中で、独自の特徴も形成されてきました。サラール族は主に農業に従事しています。

主な穀物は小麦、大麦、そばです。一般的な食べ方は、蒸しパン、麺、ご飯、チャーハンなどにして食べることです。炊き込みご飯と炒りご飯の作り方はどちらも沸騰したお湯に小麦粉をふり入れて混ぜてペースト状にするのですが、炒りご飯の方がとろみがあります。

チャーハンを食べるときは、通常、スープ、野菜、ニンニク、唐辛子などの調味料が添えられます。毎年旧暦の6月、大麦の収穫が近づくと、人々は「麦藁（麦を食べる）」（「緑の大麦を食べる」という意味）を食べます。その方法は、大麦の穂を切り落とし、小さな束にして、薪で焼くというものです。

その後、大麦の粒をこすり取って食べる。これは「管理大麦」とも呼ばれる。焙煎した小麦の粒を細かく挽いてボウルに入れ、食用油を注ぎ、つぶしたニンニク、ラー油、塩などと混ぜ、ほうれん草などの野菜と合わせるとマッシュになります。しかし、マイソは作ってその日のうちに食べなければならず、一晩放置すると腐ってしまいます。麺は雀の舌の形をしており、とても滑らかです。油香、三子、孔果瓶、油辣湯（油を混ぜた麺で作る）もサラール地方の人々のお気に入りのパスタです。

サラール地方の人々は、遊牧民の食習慣を今でも多く残しています。彼らは羊肉、特に手でほぐした羊肉と羊肉鍋が大好きです。また、ヨーグルトを食べるのも好きで、プーアル茶、麦茶、ミルクティーも好んで食べます。他のイスラム教徒と同様に、彼らも豚肉や自然死した動物を食べることを禁じています。サラール族は回族と同じように祭りを祝います。祭りの際には、砂糖饅頭や肉饅頭を蒸したり、揚げケーキを作ったりします。サラール族は客にお茶を出し、その中に龍眼と氷砂糖を入れます。この種のお茶は地元では「サンパオタイ」と呼ばれ、香りがよく甘いお茶です。

サラール族の人々は喫煙と飲酒を禁じるイスラムの規則を遵守しており、客に喫煙や飲酒を勧めません。

客に出される食べ物には、三子、砂糖饅頭、花巻き、肉饅頭などがあります。また、羊脂チャーハンも食べます。これは羊肉、ジャガイモ、キャベツ、春雨などを濃いデンプンで固めた丼料理です。客が名誉ある人である場合、主人は手で子羊を給仕し、子羊の尻尾を主客に向け、小さなナイフを差し出します。客は羊の尻尾を切り取り、手に持って口に入れます。羊の尻尾は最も太くて柔らかいので、貴賓に供されるべきです。さらに、サラール族の人々は鍋料理の羊肉で客をもてなします。