ドゥロン族の食べ物 ドゥロン族の酒とお茶

ドゥロン族の食事の主な副菜は、煮酒です。煮酒はトウモロコシ、キビ、ヒエ、ソバ、高原大麦などの穀物から作られます。原料はまず、米の乾燥状態になるまで叩いて炊き、大きな箕に広げて、まだ温度が残っているまで冷やします。次に、醸造酵母を振りかけ、竹籠に入れ、厚いバナナの葉でしっかりと覆い、数日間、ワインの香りが漂うまで置きます。その後、陶器の壺に注ぎ、数日間煮込んで、飲めるワインを作ります。

飲むときは、まず陶器の壷から酒を酒粕ごと取り出し、鉄鍋ややかんにお湯を入れてかき混ぜながら温め、小さな竹籠で酒粕を絞り続けて酒粕と酒粕を分け、長い柄の竹の酒杓で小さな竹籠から酒粕をすくい出して飲みます。酒粕はおやつとして食べられます。ドゥロン族が造るこの酒のアルコール度数は、一般的に20度以下です。色は乳白色または灰黄色で、飲み心地はさっぱりしていますが、後味が強いという特徴があり、ワインに似ています。

ワインは、ドゥロン族の伝統的な交流において、特別かつ重要な役割を果たしています。親戚や友人との訪問、制作の共同作業、結婚式や葬式、宗教儀式、新年のお祝いの際には、ワインがないよりはむしろ空腹でいるほうがましだと人々は一般的に信じています。飲酒はドゥロン族の間で一般的な習慣であり、年間の農業収穫のほぼ半分がワイン醸造と飲用に消費されています。

お茶を淹れる習慣はチベット地方から伝わったのかもしれません。お茶を点てる竹の茶筒は、長さが約60～70cm、直径が約10cmで、竹の柄と上下に動く木製の栓が付いています。竹の柄の直径は茶筒の直径より少し小さく、竹の柄の長さは竹筒より約20cm長くなっています。

お茶を淹れるときは、まず沸かしたお茶を茶筒に注ぎ、煮た動物性または植物性の油（ギー、クルミ油、鶏脂、ラード、角切り脂など）、塩、香りの良いゴマを加え、竹の柄を持ち、木製のコルクを上下に繰り返し引っ張り、均一にかき混ぜたお茶を注ぎ出して飲みます。色は薄茶色で、塩味と香りがあり、リフレッシュ効果と疲労回復効果があり、非常に優れた滋養飲料です。