漢料理：漢民族の8大料理の一つ、湖南料理の簡単な紹介

湖南料理

湘料理とも呼ばれる湖南料理。

特徴：主に燻製、蒸し、揚げ物で、酸味と辛味があります。辛い料理と燻製ベーコンは湖南料理の独特の味です。

代表料理：辛いチキン、辛い蒸し鶏、東安鶏、洞庭鴨、さらば愛妾、氷砂糖蓮根、フカヒレ煮、氷砂糖蓮根、金魚など。

湖南料理の特徴：料理の正確な内容と見た目の美しさにこだわり、原材料の組み合わせと味の相互浸透を重視します。湖南料理は特に酸味と辛味が特徴です。調理法：湖南料理には、西漢初期からスープ、ロースト、スライス、洗浄、煮る、塩漬け、浸漬、ジャーキー、漬け込みなど、多くの調理法がありました。現在では、より洗練された調理法は煮込みです。

湖南料理の歴史

完全な体系になって以来、その豊かな内包と強い地域性により国内外で有名になり、他の地方料理とともに中国料理の活気ある全体を構成しており、中国の食文化の真髄を凝縮しています。湖南料理は長い歴史と深いルーツを持ち、数千年にわたり歴代の王朝を通じて進化と発展を遂げ、徐々によく知られた地元料理へと成長しました。早くも戦国時代には、偉大な愛国詩人である屈原が有名な詩「魂を呼ぶ」の中で多くの地元の料理を記録しました。 1970年代初頭に長沙の馬王堆漢墓から発掘された文化遺物から、西漢時代には109種類の湖南料理と9種類の調理法があったことが証明されている。南宋時代以降、湖南料理は独自の体系に発展し始め、一部の料理や調理法は官庁で人気を博し、次第に民衆の間でも普及しました。六朝以降、湖南省の食文化は豊かになり、活発になりました。

明清時代は湖南料理発展の黄金時代でした。当時、海禁が解かれ、門戸が開かれ、商人や旅人が集まり、市場が栄え、料理技術が広く発達し、交流されていました。その顕著な特徴は、茶屋と居酒屋が省全体に広がっていて、湖南料理の独特のスタイルが基本的に決定されたことです。清朝末期には湖南料理が人気を博し、多くの著名な官僚や高官が競って有名なシェフを雇い、湖南料理を独占的に提供し、裕福な実業家もそれに倣った。

これらは客観的に見て湖南料理の改善と発展に貢献してきました。当時、長沙には玄邦と唐邦という2種類の湖南料理店があった。前者は野菜を家庭に売り、宴会も用意していたが、後者は主にレストランの料理を出し、市場で客を集めていた。中華民国初期には、これらのレストランの調理技術が徐々に向上し、それぞれに特徴が生まれました。陽明派、山寨派、呂宋派、舒派など、多くの有名な流派が生まれ、湖南料理の歴史的地位を確立しました。

新中国の成立後、特に改革開放以降、党と政府の関心、支持、奨励のおかげで、湖南料理は国民経済の繁栄、観光業の発展、人々の生活の向上とともに、前例のない発展を遂げました。これは、シェフのチームが継続的に拡大し、調理技術が継続的に向上し、料理の味が継続的に豊かになったことに反映されています。いくつかの全国料理コンテストでは、有名な湖南シェフが作ったおいしい料理が頻繁に賞を受賞し、湖南料理の地位と名声を高めました。現在、多くの湖南料理人が伝統を受け継ぎながら、他から学び、大胆に創作し、意図的に新しいものを求め、伝統的な料理を改良し、多彩な新しい料理を創造することに努め、湖南料理の繁栄の春を迎えています。

料理は科学であり、芸術であり、さらには文化でもあります。湖南料理は中国の八大料理の一つであり、祖国の古代文化と密接な関係があるだけでなく、独自の特徴も持っています。

まず、素材の選択肢が広いです。湖南省は長江中流南部に位置し、気候は温暖で降雨量が多く、土壌は肥沃で産物も豊富で、「魚と米の地」として知られています。優れた自然条件と豊富な資源により、多様な湖南料理の食材を選択するための物質資源が絶えず供給されています。空の鳥、地上の獣、水中の魚、山中の狩猟動物はすべて湖南料理の優れた食材です。様々な果物、旬の野菜、地元の特産品など、尽きることのない食料資源です。

第二に、味わいが濃厚です。湖南料理が国内の料理界で際立っていて独特である理由は、その豊かな多様性と風味と切り離せないものです。多種多様で充実したカテゴリーを揃えています。料理は、地元の味がする民俗料理、経済的で便利な大衆料理、絶妙な手頃な価格の宴会料理、上品な宴会料理、カジュアルな味の家庭料理、病気を治して健康を増進する薬膳料理などがあります。関連統計によると、湖南省には現在、さまざまな味の郷土料理や名物が 800 種類以上ある。近年、人々のニーズを満たすために、湖南料理は多様化、合理化、衛生、栄養の方向へ発展しています。

3つ目は、包丁の扱いが素晴らしいことです。湖南料理には、十数種類の基本的な包丁の使い道があります。シェフたちは長年の練習を通じて技術を習得し、特定の食材に応じてそれを適用し、切る、スライスする、刻むというプロセスに容易に適応させ、統合することができます。料理を多様で変化に富んだものにしましょう。鶏一羽の皮を剥ぎ、水が漏れないようにし、メロンカップの中に「宝物が詰まっている」。その生き生きとした形は、人々に拍手と驚きを与え、驚くべきものです。特に、上級シェフが丁寧に彫り上げたお皿や各種は、本物そっくりで鮮やかです。上品な味わいと深い芸術的構想を持ち、人々に文化的な影響と芸術的な楽しみを与えます。

4つ目は、味付けが上手いことです。湖南料理は、臭みを取り除き、美味しさを増し、味を豊かにするという目的を達成するために、常に食材の組み合わせ、味の浸透と融合を重視してきました。味付けの方法は、原材料の質感や料理の要件によって異なります。ある料理は早火で味付けし、ある料理は弱火で味付けし、ある料理は最初に味付けしてから調理し、ある料理は調理中に味付けし、ある料理は加熱前、加熱中、または加熱後に味付けするため、各料理は独特の風味を持ちます。湖南料理は、シンプルな味付けや複雑な味付けの料理が数多くありますが、その中でも酸味と辛味を重視しています。湖南省は地理的な位置から、気候が穏やかで湿度が高いため、人々は気分をリフレッシュし湿気を取り除くために唐辛子を食べるのが好きです。酸っぱいキムチと唐辛子を調味料として使った料理は食欲をそそり、さっぱりとしていてとても人気があり、独特の地域食習慣になっています。

第五に、技術は多様です。湖南料理の調理法は長い歴史を持っています。歴代の料理人による継続的な進化、総括、革新を経て、数十種類の調理法が形成されました。調理法は、熱調理、冷調理、甘調理の3つの主要なカテゴリに分類され、各カテゴリには少なくとも数種類の調理法があり、最大で数十種類の調理法があります。相対的に言えば、湖南料理の煮込み技術はさらに優れており、ほぼ完璧なレベルに達しています。煮込み料理は、色の変化によって赤煮込み料理と白煮込み料理に分けられ、味付けによって澄まし煮料理、濃し煮料理、乳しん煮料理に分けられます。本来の風味を保つために弱火で煮込んでください。澄み切ってまろやかな味のもの、栄養たっぷりの汁がたっぷりのもの、柔らかくもちもちしたもの、サクサクして香り高いものなどがあり、煮込んだ料理の多くは湖南料理の名物料理となっています。