怎么烹饪艾保利奥米

艾保利奥米是一种短粒米，得名于它的原产地——意大利的Arborio。这种米最常用来烹饪意大利炖饭，你也可以把它当做餐桌上的主食，或者用它来制作大米布丁。

素材

用炉火煮米饭

4人份

• 1杯艾保利奥米
• 2杯水
• 1汤匙橄榄油或植物黄油
• 1茶匙盐（随意）

用微波炉煮米饭

4人份

• 1杯艾保利奥米
• 2杯水
• 1 汤匙橄榄油或植物黄油
• 1茶匙盐（随意）

基础版意大利炖饭

四人份

• 1杯艾保利奥米
• 1汤匙橄榄油
• 1/2杯切碎的洋葱或者香葱
• 1/2茶匙蒜泥
• 3杯鸡汤
• 1/4杯干白葡萄酒
• 1杯帕玛森奶酪
• 1/4茶匙盐
• 1/4茶匙黑胡椒粉

艾保利奥米布丁

四人份

• 1/2杯艾保利奥米
• 1杯水
• 一小撮盐
• 1/2汤匙黄油
• 2杯全脂奶
• 4汤匙白糖
• 1茶匙香草精
• 1/4茶匙肉桂粉

步骤

用炉火煮米饭

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/5e\/Cook-Arborio-Rice-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/5e\/Cook-Arborio-Rice-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 烧水。在中号奶锅里倒入适量水，放在炉子上，开中高火加热。将水烧至沸腾。
   • 厚底奶锅煮饭效果最好。煮米饭的过程中不能经常搅动，如果锅底太薄，米很容易烧焦，而且还容易粘锅。
   • 1/4杯水，以此改变米饭的粘稠度。水越少，做好的饭就越干。加多些水，米饭就会稀一些。注意，水的增减也会改变煮饭的时间。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Cook-Arborio-Rice-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Cook-Arborio-Rice-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 加入油和盐。水一开始沸腾，就把食用油或植物黄油加到米饭里。如果你想加点盐，也要在这个时候放入。
   • 加入油和盐之后，水可能会暂停沸腾，但是30秒后就会恢复。这时，你就可以进入下一步了。
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   • 加入米以后，水会稍微停止沸腾。在等水重新烧开的这个过程中，你需要把米搅一搅。水再次烧开后，把火调小。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Cook-Arborio-Rice-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Cook-Arborio-Rice-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 煨20分钟。通过小火慢煮，米粒将完全吸收水分，而这个过程不能受到任何的干扰。你需要将米饭慢慢地煨20分钟。
   • 不要打开锅盖，那样会让蒸汽跑掉。同样不要搅动米饭，那样会破坏米粒的完整性。
   • 煮好的米饭应该呈乳白色，米粒中心有些嚼劲。
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   • 米饭可以直接吃，也可以撒些帕玛森奶酪和黑胡椒。

用微波炉烹饪米饭

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Cook-Arborio-Rice-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/7\/78\/Cook-Arborio-Rice-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 混合所有原料。把米、水、食用油或植物黄油倒入一个2L，可用于微波炉加热的容器里。如果你喜欢，也可以加点盐。把所有原料搅拌均匀。
   • 用这种方法每次只能煮1杯艾保利奥米。
   • 想要米饭粘稠些，就多加1/4杯水。喜欢米饭干一点，就减去1/4杯水。烹饪的时间也要相应的增加或减少。煮饭的时候最好随时看着，饭煮得差不了就把容器拿出来，就算规定的时间没到也别再煮了。
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   • 你可以将容器微微开着，或者将盖子顶部的出气孔打开。这样做可以避免产生过多的蒸汽，同时降低容器内的压力。
   • 如果用来煮饭的容器没有盖子，就把可在微波炉中使用的保鲜膜盖在容器上。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/0\/0f\/Cook-Arborio-Rice-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/0\/0f\/Cook-Arborio-Rice-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 将火力减半，继续加热15分钟。调整微波炉的设置，将火力调低一半，继续煮15分钟。
   • 注意，烹饪时间的长短和微波炉的功率有很大的关系，所以最后的几分钟，你要密切观察米饭的状态。当容器里的汁液都被吸收时，把容器拿出来。
   • 检查米饭的质地，判断是否煮熟。米粒要晶莹湿润，吃起来中间有嚼劲。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Cook-Arborio-Rice-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Cook-Arborio-Rice-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 盛出。把容器从微波炉里拿出来放在一边，等待一分钟。盛饭前，用叉子把饭弄松。
   • 米饭可以直接吃，也可以撒上帕玛森奶酪、黑胡椒，或者和植物黄油混在一起吃。

基础版意大利炖饭

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Cook-Arborio-Rice-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/29\/Cook-Arborio-Rice-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 把高汤烧开。把高汤倒入3L的奶锅里，放在中高火上加热。将高汤烧到持续冒出小气泡为止。
   • 高汤一开始冒出小气泡，就把火调到中低档或低档。剩余的时间里，高汤会继续冒出蒸汽，但不会再有气泡产生。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/a\/a7\/Cook-Arborio-Rice-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/a\/a7\/Cook-Arborio-Rice-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 烧热油。把油倒进另外一个4L的厚底奶锅或汤锅里，用中低火加热。
   • 把油烧30到60秒。油不能烧到冒烟，但要足够热，油量以盖住锅底为准。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Cook-Arborio-Rice-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/b\/bc\/Cook-Arborio-Rice-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 炒洋葱。把切碎的洋葱或香葱倒入热油中反复翻炒4分钟，直到食材变软。
   • 除了炒软，你还要把洋葱炒香，炒到略微透明。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/88\/Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 炒大蒜。把大蒜放入油锅里，和洋葱一起继续翻炒30到60秒，直到炒出香气为止。^[1]
   • 注意，大蒜炒成棕黄色就可以了，不要让大蒜的颜色继续加深。炒焦的大蒜很容易弄坏菜肴的味道。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 添加米和盐。把干的艾保利奥米倒入炒好洋葱和大蒜的锅子里。撒上盐，搅拌均匀。
   • 继续搅2到3分钟，让米粒完全包裹上油和盐。米粒的边缘将变得透明，但中心不是透明的。
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/6\/66\/Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/6\/66\/Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 将少许高汤和干白葡萄酒舀到饭里。先把1/2杯到3/4杯的热汤倒进饭里，紧接着倒入葡萄酒。煮几分钟，直到米饭将汁液充分吸收。^[2]
   • 烹饪途中经常搅动米饭。你一定要把粘在锅边的饭刮下来，舀到锅子中间。
   • 当米饭粘在一起时，就可以进入下一步了。用勺子沿着锅底刮出一条“路”来，“路”两边的米饭会保持几秒钟，然后再塌下来。
7. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/0\/04\/Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7 一点点加入剩下的高汤。慢慢加入余下的高汤，每次添加的量应在1/2杯到3/4杯之间，添加高汤的同时倒入少量干白。
   • 每次添加高汤后，你都要把米饭搅一搅，让米饭充分吸收汁液。
   • 加热25到35分钟后，锅里的汤汁就差不多被吸收干净了。这时的米应该松软，呈乳白色，但吃起来依然劲道。也就是说，米粒中间吃着还是有嚼劲的。
8. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/f\/f0\/Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/f\/f0\/Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8 拌入奶酪和黑胡椒。把奶锅从灶台上拿开。在米饭里撒些帕玛森奶酪以及黑胡椒粉，然后搅匀。
   • 盖上锅盖，让米饭静置5分钟。
9. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Cook-Arborio-Rice-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Cook-Arborio-Rice-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9 添加更多的奶酪。趁热把炖饭转移到单独的盘子里。喜欢的话，你还可以在饭上多撒些帕玛森奶酪。

艾保利奥布丁

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/54\/Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/54\/Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 将加了盐和黄油的水烧开。把三种食材放入中等大小的奶锅里。用中高火把水烧至沸腾。
   • 奶锅的锅底越厚实越好。煮饭时不需要经常搅动米饭，所以如果锅底太薄，饭就很容易烧焦。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 加入米饭，慢慢地煨。把艾保利奥米倒入沸水里搅匀。把火开小，让米饭慢慢地煨15分钟。
   • 当米加入锅里的时候，水会停止沸腾。等水再次烧开时，将火调低。
   • 煮的过程中不要搅动米饭。每隔几分钟就轻轻地把锅子拿起来左右晃动一下。这样做可防止米饭烧焦。
   • 继续慢炖，直到锅里的水被全部吸干为止。舀一小勺米饭，尝尝熟没熟。米饭应该有嚼劲，也就是说米粒的中间吃着有点硬。^[3]
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/1a\/Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 把牛奶、白糖、香草精、肉桂粉和米饭混合。把这四种原料倒入另一个中号奶锅里。把锅子放在灶台上，开中高火加热，直到锅底持续地冒出小泡泡为止。
   • 这一步可以在煮米饭的时候同时进行，也可以在饭做好后再开始。如果你打算先做饭，那么煮牛奶混合液的时候，先将锅子从灶台上拿开。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/c\/c8\/Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 加入米饭，继续小火加热。将做好的米饭倒进煮牛奶的锅里。把火调成中低档，继续煮10到15分钟。^[4]
   • 煮好后，米饭会吸走大部分的牛奶。煮好的布丁看起来粘稠，有光泽。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Cook-Arborio-Rice-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Arborio-Rice-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Cook-Arborio-Rice-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Arborio-Rice-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 盛盘时加入更多的肉桂粉。把大米布丁放入单独的碗里。在每份布丁上撒些肉桂粉作为装饰。布丁可以趁热吃，放凉了吃，或者冰一冰再吃。

你需要准备

用炉火煮米饭

• 厚底，中等大小的奶锅
• 木勺

用微波炉煮米饭

• 2L可用于微波炉加热的容器
• 叉子

基础版意大利炖饭

• 3L厚底奶锅
• 4L厚底奶锅
• 长柄杓
• 木勺或锅铲

艾保利奥米布丁

• 2个厚底，中等大小的奶锅
• 木勺