怎么焯菜

焯水是冷藏蔬菜前需要进行的一个保鲜步骤。冷藏前先将新鲜的蔬菜稍微煮熟，然后用冷水冲洗。这个步骤可以阻止蔬菜里的酶的合成，从而达到保鲜效果。焯水是冰冻保存蔬菜前需要进行的保鲜步骤。

方法 1 的 4:

方法 2 的 4:

1 用大量的水。每450克蔬菜用2.8升的水。要快速煮熟蔬菜就需要用足够的水；水分不足会将蔬菜闷熟，煮出来的蔬菜会又软又黄，没有口感，营养也会流失。
2 煮的过程中不要盖盖子。在等待清水再次煮开的过程中可以盖盖子，但焯水的过程最好不要，否则蔬菜中的挥发性酸无法挥发，会令煮出的蔬菜既没有口感也没有青翠的色泽。
3 保持沸腾。保持水的沸腾对于保鲜绿色蔬菜尤其重要。沸水能将蔬菜尽快煮熟。
4 检查是否符合下面描述（焯煮时间表）。
5 立即上菜。沥干水分后马上端上。不要把菜放在一旁，否则蔬菜残留的温度会将蔬菜继续“煮”熟。如果不是立刻端上，将菜放到冰水里浸泡，重新加热或以冷盘形式端上（如上述）。

方法 3 的 4:

方法 4 的 4:

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 检查是否熟度。要知道蔬菜是否已经焯好，用漏勺从水中捞起一片蔬菜，放进嘴里尝一下，如果口感合适，就证明菜已经煮好了。一般的准则是：
- 叶菜类蔬菜——煮至菜叶变软马上捞出、沥干。
- 质地较硬的蔬菜，或味道较浓烈的蔬菜——最多煮5分钟，至质地变软，或气味转淡。
2 以下时间表可以帮助你大致判断焯煮时间：
- 芦笋，大的煮4分钟
- 四季豆， 3分钟
- 西兰花， 3分钟（沸水煮）5分钟（蒸煮）
- 球芽甘蓝，大颗的煮5分钟
- 小个胡萝卜， 5分钟
- 胡萝卜丝， 3分钟
- 整棵玉米， 11分钟
- 玉米粒， 4分钟
- 豌豆， 1分半钟
- 新鲜土豆， 3至5分钟
- 西葫芦， 3分钟
- 卷心菜， 30秒至2分钟