怎么炒蘑菇

炒蘑菇可以将蘑菇加熔焦化，炒出蘑菇的香味和纹理。蘑菇的含水量大约为85%，在炒的过程中会释放大量的水分。正确的煎炒需要高火和足量的油来覆盖锅底和蘑菇。不适当的烹调方法会做出黏糊糊的口感很差，纹理很难看的蘑菇。

步骤

1. 1 将一只厚底的酱锅放在炉灶上，开高火。
2. 2 倒入足量的橄榄油或者其他植物油，薄薄地覆盖锅底。
3. 3 将油加热至稍微有些沸腾或者当你看到有少量的烟雾冒出。
4. 4 将蘑菇倒入预热好的锅中，确保蘑菇没有堆叠，单层躺在锅底，蘑菇与蘑菇之间有一定的间距。
5. 5 煎大约2分钟。
   • 在此过程中不要翻炒。这主要是为了将蘑菇煎成金棕色。
   • 如果你担心蘑菇粘在锅底或者被烧焦的话，你可以轻轻地旋转一下锅。
6. 6 使用铲子或者木勺子来翻炒蘑菇。
7. 7 再煎1到2分钟，直到另一面被煎成金棕色。
8. 8 品尝一下蘑菇的味道。
   • 检查一下是否外层被焦化成金棕色，里面依然很鲜嫩多汁。
   • 必要时，继续烹饪一会儿。
9. 9 加入香辛料，比如大蒜，香葱和香草。
   • 将蘑菇和香辛料混合搅拌。
   • 将火调至中低火。
   • 继续烹饪1到2分钟来使各种口味融合。
10. 10 用盐和胡椒粉调味。
11. 11 如果炒出来的蘑菇太油腻，可以用厨房用纸巾来吸收多余的油分。
12. 12完成！

小提示

• 如果你想搭配洋葱来炒蘑菇的话，你应当分开来炒洋葱，然后将炒好的洋葱和蘑菇混合在一起。

警告

• 不要使用黄油来炒蘑菇。炒蘑菇需要使用高温来蒸发蘑菇里的水分，而黄油里的乳脂固体不耐高温会被烧焦。如果你想要黄油的口味的话，当蘑菇炒熟后添加黄油和你喜爱的香料。当黄油融化后，将蘑菇从火上拿开。
• 在烹饪的过程中加盐会将蘑菇里的水分吸出来。如果锅中油太多的水分，蘑菇会被自身所含的水分煮熟，这样就达不到嫩煎的效果，无法烹饪出炒蘑菇应有的独特的口感和纹理。

来源与引文

• http://www.salon.com/food/francis_lam/2010/10/22/how_to_saute_mushrooms_the_right_way
• http://www.kitchendaily.com/2010/09/24/how-to-saute-mushrooms/