煮豆羹需要花上一些功夫,但是你不必时时刻刻看着它。星期天的中午,你可以边在厨房小火慢炖一锅豆羹,边做些家务,同时也很好地利用了冰箱里的剩余蔬菜。煮好的豆羹可以冷冻起来,又便宜又好吃,而且很健康。豆羹的配方可根据自己的喜好选择,水的配比也随你掌控。一切取决于现有的食材以及你的口味。
素材
约为10份的量
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1斤豆子
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2升水
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1个大的或2个小的洋葱(白色或黄色的都可以)
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3杆芹菜,保留叶子
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3根胡萝卜
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1片月桂叶
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2汤匙菜油或橄榄油
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适量盐和胡椒
自选素材
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火腿骨或烟熏火腿
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或120克熟火腿肉
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2个大番茄,切碎(可代替肉类)
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3-5个蒜瓣,切碎
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1个青椒
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罗勒、莳萝籽、芫荽、生姜、墨角兰、迷迭香、百里香
步骤
部分
1
部分 1 的 2:
准备素材
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1
筛选并冲洗豆子。因为豆子是天然食品,一包豆子里可能混杂着一些石子、尘土或豆荚。用手指拣出干瘪的豆荚。然后放在细筛网里冲洗掉尘土。
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2
浸泡(可选)。豆子比较容易煮熟,所以不一定要浸泡。[1]
如果你想节省烹饪时间,可以在水中浸泡四个小时或一晚上。
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3
切碎蔬菜。把胡萝卜、洋葱、芹菜和其他蔬菜切碎。如果喜欢喝细腻的汤羹,就要切得很细。如果喜欢纤维感,可切成小颗粒。
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4
炖火腿骨或火腿肉(可选)。把火腿骨上的脂肪去掉一些。如果使用烟熏火腿,则无需处理。有两种选择:[2]
- 放水,炖火腿骨,撇去浮末。炖大约一个小时,然后再煮豆子。
- 或者,把火腿和豆子一起煮。这样比较快,但是肉味会少一些。还可能把豆子煮得太烂,因为火腿需要煮上1-2小时才能熟烂(也就是骨肉分离)。
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5
增添其他风味。如果不用火腿,还有别的选择。蒜和胡椒可以加重口味,而用番茄调味则较为柔和。[3]
多加蔬菜则可相应减去水的量,淋少许红酒或白酒也不错。尝试加入香料,如迷迭香或百里香。
- 番茄和酒这类酸性调味料会让豆子需要更长时间才能熟。[4]
不会影响太大,但如果你介意的话可以晚点加这类调味料。
部分
2
部分 2 的 2:
煮豆羹
-
1
把豆子在水中煮沸,不时地搅拌。先煮沸2升水,最好用深一点的锅来煮,以免煮糊。然后加入豆子,再煮沸。多次搅拌,防止煮糊粘锅。
- 如果先炖了火腿,直接加入豆子就好,或者适量再添加些水。
- 如果没有先煮火腿,可以和豆子一起煮。
-
2
盖上锅盖,小火炖。不时搅拌,防止煮糊。
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3
嫩煎蔬菜。在煎盘中加少许油,加热至冒泡。加入洋葱,煎软,但不要煎焦,大约3-5分钟。加入其他蔬菜和月桂叶等香料。再煎5分钟。这样汤羹更入味。
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4
适时把蔬菜加入豆子汤。新鲜豆子大约要煮45-60分钟,具体取决于你想要的软烂程度。冷冻过的豆子需要90-120分钟。在豆子完全煮好前30分钟加入蔬菜。如果不确定,就在豆子汤煮沸20分钟后加蔬菜。
- 加蔬菜的同时加入月桂叶和其他香料,以及少许盐。别担心盐会增加烹饪时间。[5]
如果用了火腿,则无需加盐。
- 喜欢吃软烂的蔬菜,就早点加入。
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5
撩出火腿。在豆子煮开后,或完全煮好前30分钟,把火腿骨取出。晾到不烫手后把骨头上的肉切下来,切丁后重新放入汤中。骨头扔掉。
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6
打成豆泥(可选)。若你喜欢十分细腻的豆羹,可以用搅拌机打成泥。在这之前先撩出月桂叶。若你喜欢有嚼感的汤,则不必使用搅拌机。
- 少量多次地加入搅拌机,因为热汤容易使盖子弹开。[6]
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7
加入适量盐和胡椒。可以使用海盐或其他盐。
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8
趁热食用。食用前撩出月桂叶。配上新鲜面包、曲奇,就是一顿冬日美餐。撒上一些胡萝卜碎或面包丁会别有风味。
小提示
- 如果汤煮糊了,就换个锅。煮糊之后不要搅拌,免得一整锅都有糊味。
- 想要把汤羹冷冻,可以拿个硬质塑料食品袋,立在碗里,用大勺子把汤舀进去。最后轻轻把空气挤出,密封后冷冻。下次解冻后添加一些水再加热。
- 豆羹在第二天食用口感会更好,因为口味更融合。煮多了不要紧,可以冷冻。
警告
- 记得搅拌,以免糊锅。用深口的砂锅炖,保持小火。
- 蒸汽比沸水烫,小心点。
- 从热汤里撩火腿骨时小心,可以用钳子夹。