怎么烹制千层面

毋庸置疑，千层面可算是意大利菜肴中最有名，也是最健康的主菜之一。根据个人的喜好，千层面很容易做出各种变化。虽然这道菜看起来很复杂，其实做起来却相对比较简单。不管你喜欢经典的肉酱千层面，还是其它更加讲究的花式，都可以参考下面的步骤和建议烹制出一份理想的千层面。

准备时间（经典的肉酱千层面）：20到30分钟
烹饪时间：60到70分钟
总共耗时：80到100分钟

素材

经典的肉酱千层面

450g到680g绞肉，可按照个人喜好选择肉的种类（意大利香肠、牛肉、小牛肉、羊肉，或者混合绞肉）
450g里科塔奶酪
450g擦碎的马苏里拉奶酪
1个鸡蛋
1个白洋葱，切成丁
2瓣蒜，切碎
一罐碎番茄，410ml
番茄沙司，830ml
番茄膏，180ml（可选）
1盒千层面（9到12张）
擦成细丝的帕玛森或罗马诺奶酪，适量
1到2汤匙橄榄油
2 杯切达奶酪（撒在千层面上）

方法 1 的 2:

基础版千层面

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研究来源}
- 你可能需要用厨房里最大的锅来煮千层面。煮面的水应占锅容积的2/3。等水开的同时，你可以制作酱料。
- 有些食品厂商加工的千层面不用水煮就能直接进烤箱，所以在烹饪前，你最好仔细查看千层面的外包装。
2 在大平底锅里用中火将一汤匙油烧热。等油烧滚的时候，再加入其它食材。食材太早下锅的话，食物会变得湿湿软软，非常油腻。
3 加入白洋葱丁以及两瓣切碎的蒜，炒2到3分钟，直到食材变得部分透明。透明就是指洋葱丁的边缘看起来亮晶晶的。这时，还不需要将洋葱完全炒熟。
- 还想再加些蔬菜？如果你想让肉酱更加丰盛，就加入半杯切碎的胡萝卜、芹菜或者青椒，再炒1到2分钟。
4 把450g牛肉糜倒入锅里，炒到肉变成棕色。保持中火，将肉糜和洋葱、大蒜和在一起炒，直到肉糜完全变成棕色。一边炒，一边加入适量盐和黑胡椒粉。如果你有时间，也可以用单独的锅炒肉糜，但一般说来没这个必要。
- 如果你用的是香肠，就把肠衣去掉，只用里面的绞肉。
- 利用这个时间，你也可以在锅里加入1/2汤匙干牛至、罗勒或者迷迭香，或者一汤匙意大利香料。
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- 别忘了，你还煮着千层面呢。赶快去看一下。煮好的面皮摸起来柔韧、结实。
6 把番茄沙司和碎番茄倒进汤锅里，将所有食材烧开。把830ml番茄沙司、350ml碎番茄和180ml番茄膏倒进绞肉和蔬菜里，搅拌均匀。把火调到中等大小，慢慢将肉酱烧开。当酱料表面偶尔有泡泡冒出时，就可以关火了。
- 如果有现成的意面酱，就直接准备1060ml倒进锅里，这样就不用单独倒入三种不同的番茄制品了。
- 这时，如果你还有喜欢的调料，比如大蒜粉、糖什么的，都可以加到千层面酱里。每次加入1茶匙。很多厨师都喜欢用糖来平衡西红柿天然的酸味。
- 如果肉酱翻滚得太厉害，就把火调低一些。这一步只需要小火慢慢地煮。
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- 肉酱不需要完全放凉，但是稍微冷却一些更便于操作。
8 将里科塔奶酪和鸡蛋搅拌在一起。和烹制炒鸡蛋一样，先在碗里打个蛋，用勺子搅打后，加入里科塔奶酪。鸡蛋能让奶酪更好地附着在千层面面片上，这样做好的千层面才不会散开。^{[2]
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研究来源}
9 找一个能进烤箱的大号容器。最好是边缘比深，比如33cm×23cm×5cm，或者2L的烤盘。把肉酱均匀地铺在烤盘里，使底部完全覆盖。
10 在烤盘底部铺满面片。烤盘底部应该能竖着放下三张千层面，每张面片略微重叠。重叠部分的长度不要超过2.5cm，如果超过了，就用干净的剪刀把面皮边稍加修剪。注意，烤盘底部一定要用面片全部盖住。
11 将1/3的里科塔奶酪和鸡蛋的混合物涂抹在面片上。在面片表面均匀地涂上一层里科塔奶酪和蛋液的混合物。余下2/3的奶酪蛋液留着涂抹上面几层面片。
12 把1/3的肉酱用勺子舀到涂抹了奶酪蛋液的面片上。接下来在面片上铺一层肉酱，铺的时候尽量多舀些。
13 在肉酱上撒一层厚厚的马苏里拉奶酪。铺上这层奶酪后，千层面的第一层就完成了。马苏里拉奶酪可以多撒一些，只露出零星的几处红色肉酱即可。如果想吃得健康些，就少撒些奶酪。
14 继续按照千层面面片-里科塔奶酪-肉酱-马苏里拉奶酪的顺序摆放食材。铺在最上层也是最后一层的是马苏里拉奶酪。只要按照这个顺序，摆上最后一片千层面面片就可以了。
- 将烤盘放进烤箱之前，在食物表面散上一些刚擦成丝的帕玛森或罗马诺奶酪。
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- 拿掉锡箔纸，再烤5分钟，直到千层面变得焦黄，表面的奶酪开始冒泡。^{[3]
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  研究来源}
16 盛盘前，先将千层面放置10分钟。放置的作用是让奶酪再次凝固，但也只是略微凝固，这样切的时候，千层面才不会散开。

方法 2 的 2:

烹制新式酱料

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- 1/2杯磨碎的帕马森干酪
- 1茶匙盐和黑胡椒粉
- 1/2杯切碎的欧芹
- 1/2汤匙磨碎的豆蔻^{[4]
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  研究来源}
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- 1个大茄子，切成丁
- 1个大西湖瓜，切成丁
- 450克小白蘑菇，切成丁
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- 烤过的南瓜
- 焯过水的菠菜
4 喜欢无麸质食品的人可以用波伦塔蛋糕代替千层面。就算吃不了意大利面，你还是可以品尝千层面。把波伦塔蛋糕切成薄片，放在烤盘里替代千层面面片，其它的烹饪过程完全照旧。^{[5]
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研究来源}
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/0\/00\/Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/0\/00\/Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 用面条瓜替代每份千层面里的面片。这种做法独具创新，卡路里含量又低，虽然和传统千层面的铺法不一样，但是味道一点也不逊色。烹饪方法如下：
- 把面条瓜对半切开，清除瓜籽。
- 把面条瓜切面朝下放在烤盘里，在230℃下烤45到60分钟。如果叉子能轻易地戳进面条瓜里，说明瓜已经烤好了。在烤盘里倒进2.5cm深的水，防止食材变干。
- 往每个面条瓜里填入一层层的食材，先填入1到2块里科塔奶酪，然后是肉酱和马苏里拉奶酪。重复舀进馅料，直到面条瓜被填满。
- 在230℃下将面条瓜烤20分钟，直到表面的奶酪熔化。
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- 番茄沙司→ 塔可酱
- 里科塔奶酪/马苏里拉奶酪→ 墨西哥奶酪/切达奶酪
- 千层面 → 墨西哥玉米饼
- 意大利调味料→ 孜然粉、卡宴辣椒粉、红辣椒。大蒜粉
- 在肉酱里加入1罐黑豆和1罐玉米