怎么制作翻糖

你是否厌倦了用同样的糖衣和糖霜来装饰蛋糕呢？如果是的话，那么你是应该考虑像职业糕点师一样开始用翻糖（也叫方旦糖、方丹糖）装饰蛋糕了。好的翻糖就像丝绸一样顺滑，而且还可以用来塑成花或者其他装饰物，为你的蛋糕增添吸引人的元素。跟着下面的步骤做，你就可以制作出完美的翻糖了。

素材

经典的翻糖

1 汤匙天然明胶
1/4 杯凉水
1 茶匙杏仁精华
1/2 杯玉米糖浆
1 汤匙甘油
2 磅白砂糖
1/2 茶匙植物起酥油

棉花翻糖

16 盎司棉花糖
1/2 杯起酥油
2 磅白砂糖
2 - 5 汤匙水

方法 1 的 2:

经典的翻糖

1 处理明胶。在一个装水的碗里撒一点明胶，然后静置两分钟，让明胶软化。然后把碗放到微波炉里高火加热30秒，让明胶溶解。
2 加入杏仁精华，玉米糖浆和甘油。把这些原料加到明胶中，然后搅拌均匀，变清。如果混合物并没有变得顺滑清澈，那就放到微波炉里高火加热15到20秒，再继续搅拌。
3 加糖。在碗里加入1-1/2磅白砂糖，然后在糖中央挖一个洞，然后在里面搅拌。使用木勺将混合物搅至粘稠。
4 准备工作台。将余下的1/2磅白砂糖撒到一个干净的工作台上，如果需要的话，可以将多余的糖加到混合物中。
5 揉捏翻糖。将混合物倒到工作台的白砂糖上，然后不断揉捏成平滑柔软的一团，有必要的话就再加点糖。在手上抹一些植物起酥油，然后继续揉捏翻糖，将起酥油揉进去。
6 用保鲜膜将翻糖包裹起来，然后再放到密闭容器中，防止翻糖变干。将翻糖放到冰箱里可以保存大概六天。

方法 2 的 2:

棉花翻糖

1 洗手。
2 在板子上撒一些起酥油。
3 在油上撒上2/3的白砂糖。
4 将整袋棉花糖倒入碗中。
5 在碗里加2汤匙水。
6 搅拌。
7 放到微波炉里加热。将碗放到微波炉里加热30秒，然后拿出来继续搅拌。不断重复这个过程，直到棉花糖全部融化。大概需要两分半钟。
8 在手上涂上起酥油。
9 将融化的棉花糖倒在白砂糖上。
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- 如果翻糖比较粘，就在手上和工作台再涂上些酥油。
- 如果翻糖很容易就撕开，那说明翻糖太干了。加上1/2汤匙水，然后继续揉捏。
- 大概需要8分钟才可以得到结实、顺滑、弹性，而且可以轻易拉伸还不断的翻糖。
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- 将翻糖放到密闭容器中，然后可以在冰箱里保存两周。