怎么制作甘纳许

虽然只是简单的奶油与巧克力的混合，作为一款甜品，甘纳许味道真的很赞。它可以用作蛋糕、饼干或者其它点心的馅料或者顶部装饰。但它最棒的还是作为装饰还有用来搅拌。听上去好像很复杂，但制作甘纳许的过程非常简单。

素材

• 12盎司的巧克力，半甜的、苦中带甜的或者牛奶巧克力皆可
• 一量杯的多脂奶油

步骤

制作最基本的甘纳许

1. 1 将巧克力碾碎。巧克力的品质越高，甘纳许制作出来的效果就越好。用齿刀将巧克力一块块碾碎，这能保证巧克力均匀融化。将碾碎的巧克力放入耐热的碗中。
2. 2 用中火煮沸奶油。将装有奶油的锅子放在路面上煮。奶油一沸腾立即将锅自从炉面上移开。
3. 3 慢慢地混合奶油和巧克力。每倒一点奶油到碗里就立刻搅拌直至质地光滑。
   • 现在也可以在你的甘纳许中加入任何含酒精饮料，为其增加一些亮点。
   • 加入一些香料也能为你的甘纳许锦上添花。一茶匙的香草浓缩液就能达到很棒的效果；一点薄荷油能够赋予甘纳许一丝清凉的风味。
4. 4 放置冷却10分钟，和蛋糕、饼干或者任何你喜爱的食物搭配进食。
   • 冷藏还未使用的甘纳许。在你准备烤制下一批饼干或者为你下一个巧克力蛋糕涂层时，只要将甘纳许置于双层蒸锅中在加热即可。
5. 5 完成。

比例不同的甘纳许

1. 1 改进甘纳许所需的分量多少取决于你要将其适用于何处。最基本的甘纳许可以成为一款蛋糕。取出的甘纳许要和它的搭配食物完美地搭配在一起。以下是制作甘纳许时，根据不同用处采取不同分量的小指导。^[1]
   • 制作浆汁尤其是硬质浆水——巧克力和多脂奶油以3：1的比例混合，再加上大于等于一汤匙的玉米甜浆
   • 制作松露巧克力——巧克力和多脂奶油之间的比例为2:1
   • 制作蛋糕内馅——1:1的巧克力和多脂奶油
   • 制作软质糖霜——1:2的巧克力和多脂奶油
2. 2 通过冷藏然后打发来制作打发甘纳许。把在上一步中制作的基本巧克力甘纳许放进冰箱，让它在打发前稍稍变凉一点。然后把甘纳许倒入金属或陶瓷碗中，然后用电动打发器打发，就像用浓奶油打发奶油一样。^[2]
3. 3 制作甘纳许用来裱花。使甘纳许彻底冷却且变得厚实。当你可以将甘纳许舀到裱花袋里且它的形状固定，就可以开始裱花了。

你需要准备

• 砧板
• 齿刀
• 耐热碗