菲力牛排是指牛腰部的小块里脊肉。这个部位的肉单吃就很美味,你也可以淋上酱汁、黄油,或者和配菜一起享用。菲力牛排要先用平底锅煎,再用烤箱烤,这样味道才均匀。只要稍加学习,你就能用很短的时间搞定这道牛排料理。
素材
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170到230克菲力牛排
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盐和黑胡椒
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15毫升橄榄油
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你喜欢的酱汁和配菜
步骤
部分
1
部分 1 的 3:
准备烤箱并给牛排调味
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1
先把烤箱预热到220℃。在烤煎过的菲力牛排时,时间的掌控非常关键,所以烤箱必须提前预热。用至少30分钟的时间把烤箱预热到220℃,然后再放入牛排。[1]
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2
把菲力牛排在料理台上放置30分钟,让肉升到室温。牛排温度达到室温时煎出来的效果最好。把牛排从冰箱里拿出来,放在料理台上静置30到60分钟。[2]
- 为避免食物中毒,牛排在室温中放置的时间不能超过60分钟。
- 菲力牛排总的说来比大多数牛排更瘦,所以没有多余的脂肪需要切掉。[3]
-
3
用盐和黑胡椒给牛排调味。在牛排两面薄薄地抹上一层橄榄油,这样调味料才能更好地附着上。在牛排表面均匀地撒上盐和黑胡椒,接着翻一面,同样散上这两种调味料。[4]
- 牛排侧面的一圈不用调味。上下两面调味已经足够了。[5]
-
4
用中高火把平底锅烧热,然后倒入15毫升油。打开炉火,调到中高档,把锅子烧3到5分钟。接着倒入15毫升橄榄油,用木头或金属勺把油均匀地抹在锅子表面。[6]
部分
2
部分 2 的 3:
煎牛排和烤牛排
-
1
把牛排放入烧热的平底锅中煎4分钟。把牛排一块挨着一块放在表面均匀附着着橄榄油的平底锅里。放好后不要再挪动牛排,等待4分钟,直到牛排底面煎到焦黄。
- 在中等大小的平底锅里,你可以一次性煎两块菲力牛排。
- 为了让牛排底面受热均匀,4分钟内不要触碰牛排。
-
2
把牛排翻一面,继续煎4分钟。用食品夹给牛排翻面,然后等待4分钟。和之前一样,4分钟内不要触碰牛排。[7]
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3
把牛排放在烤盘上,再放入烤箱。当牛排顶面煎好后,把牛排从锅里夹出来,放在抹了油的烤盘中。把烤盘放入烤箱,关上门,开始烘烤。
- 如果煎牛排的平底锅可以在烤箱中使用,就直接把锅放入烤箱。[8]
-
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4
按照你喜欢的生熟度把牛排烤5到8分钟。烤盘放入烤箱后,你需要仔细观察牛排的状态,防止烤过头。你可以根据自己对牛排生熟度的喜好控制烘烤的时间:5到6分钟(一分熟),6到7分钟(三分熟),7到8分钟(五分熟)。[9]
- 你也可以用肉类温度计检查牛排的生熟度:49℃(一分熟),52℃(三分熟),60℃(五分熟)。[10]
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5
把牛排从烤箱里拿出,晾5到7分钟。当牛排烤到你喜欢的程度时,把烤盘从烤箱中拿出,在在灶台上放凉。5到7分钟后,把牛排盛盘,上桌。
部分
3
部分 3 的 3:
享用菲力牛排
-
1
享受纯粹多汁的美味牛排。如果你不喜欢添加其它味道,就从锅里舀一勺肉汁浇在牛排上。牛排会因为添加了肉汁而变得鲜嫩多汁,其原有的味道也得到了保留。[11]
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2
如果你想牛排味道更浓郁,那就佐以香草黄油。把半条黄油放入微波炉加热10到15秒,直到变软。接着往黄油里加入1汤匙切碎的迷迭香和龙蒿叶,半汤匙大蒜。把所有原料搅匀,放入冰箱冷藏。当牛排烤好后,在每块肉上舀一小块香草黄油。
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3
把烹饪好的蔬菜或土豆泥放在一边作为配菜。摆盘时,在牛排旁边放上一两样配菜,一道完整的牛排就做好了。不论是土豆泥或者做熟的蔬菜都能为牛排的美味加分。[12]
- 西红柿、芦笋、西兰花、扇贝、胡萝卜、菠菜等都是牛排的理想配菜。[13]
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4
把吃剩下的牛排放在冰箱里冷藏3到4天。用厚实的锡箔纸或保鲜膜把吃剩的牛排包起来,放在密封保鲜盒里。接着把保鲜盒放在冰箱里冷藏3到4天。要吃的时候可选择微波炉或烤箱翻热。[14]
- 散发异味或表面变得滑腻的牛排不能食用,必须扔掉。
- 如果3到4天里你不会食用剩余的牛排,就把保鲜盒转移到冷冻室,这样就能再存放2到3个月。
小提示
- 以上烹饪时间适合170到230克牛排。具体烹饪时间是由牛排的重量决定的。
警告
- 菲力牛排超过五分熟就不好吃了。
- 烹饪牛排必须严格控制时间。不论是煎还是烤,即使只超出几分钟,牛排都会变老。
- 接触烤盘或炉盘等高温物品时小心别烫伤。
你需要准备